Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 1
Шрифт:
Суп овощной с рыбой
200 гр филе горбуши, 150 гр картофеля, по 50 гр моркови и репчатого лука, по 80 гр спаржевой фасоли и помидоров, 600 мл рыбного или овощного бульона, стебель зеленого лука, 20-30 гр топленого масла, по 1 чайной ложке растительного масла и красного винного уксуса соль, пряности по вкусу.
Смешать растительное масло, уксус, щепотку соли и пряности для рыбы, взбить. Филе рыбы со всех сторон сбрызнуть приготовленной приправой, оставить под крышкой на 2-3 часа. В сковороде разогреть топленое масло, обжарить рыбу с каждой стороны по 2 минуты. Рыбу снять со сковороды.
Овощи (морковь
В суповой кастрюле довести до кипения бульон, опустить картофель и морковь, варить 10-15 минут, добавить помидоры и фасоль, довести до кипения. На овощи положить куски рыбы, варить при медленном кипении еще около 5-8 минут. Суп посолить, приправить пряностями, оставить настаиваться на плите несколько минут.
При подаче на стол посыпать суп рубленым зеленым луком.
Суп с домашней лапшой
По 25 гр моркови, репчатого лука, готовой домашней лапши, по 50 гр отварного мяса и свежих помидоров, стебель зеленого лука, соль, пряности по вкусу, 0,5 литра бульона из курицы.
Овощи (морковь и репчатый лук) очистить, нарезать. Помидор ошпарить кипящей водой, снять кожу, филе натереть на терке для овощей.
В суповой кастрюле довести до кипения бульон, опустить морковь и репчатый лук, варить 10-15 минут.
В суп добавить помидоры, довести до кипения, опустить лапшу, варить при медленном кипении еще около 5-8 минут.
Суп посолить, приправить пряностями.
При подаче на стол посыпать суп рубленым зеленым луком или другими пряными травами по вкусу.
Суп с клецками из рваного теста
25-30 гр теста для домашней лапши (рецепт в разделе книги «гарниры к первым блюдам»), 50 гр картофеля, по 25 гр моркови, репчатого лука, 50 гр отварного мяса, 50 мл свежеприготовленного пюре из помидоров, стебель петрушки, соль, пряности по вкусу, 0,4 литра бульона овощного или из курицы.
Овощи (картофель, морковь и репчатый лук) очистить, мелко нарезать. В суповой кастрюле довести до кипения бульон, опустить картофель, морковь и репчатый лук,
Варить 10-15 минут. В суп добавить помидоры, довести до кипения.
Охлажденное тесто для домашней лапши отщипывать небольшими кусочками и опускать в кипящий суп, варить при медленном кипении еще около 5-8 минут.
Суп посолить, приправить пряностями. При подаче на стол посыпать суп рубленой зеленью петрушки.
Суп с кроликом
200 мяса кролика на косточке, по 100 гр моркови и картофеля, по 50 гр репчатого лука и помидоров, 1 зубчик чеснока, пучок пряных трав для бульона, стебель зеленого лука, несколько веточек укропа, соль, пряности по вкусу, около 600-700 мл воды.
Мясо залить холодной водой, вымачивать около 5-7 часов, периодически меняя воду.
Довести до кипения воду, опустить пряные травы, соль и мясо, варить около часа.
За 15 минут до окончания приготовления мяса опустить в бульон мелко нарезанный репчатый лук и чеснок.
Травы из бульона удалить. Мясо вынуть, извлечь косточки, разрезать на порционные кусочки.
До подачи на стол мясо держать в мисочке под крышкой на мармите.
Картофель и морковь очистить, крупно нарезать, опустить в кипящий бульон, варить около 15 минут.
Добавить в суп дольки предварительно очищенных от кожи помидоров и нарезанную зелень. Через пять минут огонь под кастрюлей выключить.
Суп разлить в тарелки, гарнировать мясом кролика и нарезанной зеленью лука и укропа.
Суп-крем
Из брокколи и овощей
300 гр брокколи, 200 гр картофеля, 100 гр моркови, 50 гр репчатого лука, 1 стебель сельдерея, около 300 мл сливок жирностью 10%, вода по надобности, соль, пряности по вкусу.
Овощи очистить, нарезать, сложить в сотейник, залить водой до верхнего верха овощей, тушить на медленном огне около 30 минут. Отварные овощи пюрировать погружным блендером, посолить.
Суп налить в тарелки, приправить пряностями, добавить сливки, подать на стол.
Из кабачка
250 гр молодого кабачка, по 100 гр картофеля и помидоров, 50 гр моркови, 25 гр репчатого лука, 2-3 стручка спаржевой фасоли, 1 зубчик чеснока, 10-15 гр сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 200 мл бульона из овощей или из курицы, 100 мл сливок, 50 гр сметаны, веточка зелени укропа, соль по вкусу, щепотка молотого имбиря.
Картофель, морковь, репчатый лук очистить, тонко нарезать, залить кипящим бульоном, варить на медленном огне около 10-15 минут, приправить сливочным маслом.
Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожи, натереть на терке, пропустить через сито.
Чеснок тонко нарезать. В сливках размешать муку, добавить сметану. Спаржевую фасоль опустить в кипящую подсоленную воду, варить 1 минуту, отцедить, нарезать кусочками.
Кабачок обмыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Кабачок и чеснок добавить в кастрюлю к овощам, довести до кипения, влить помидоры, приправить солью и имбирем.
Тушить овощи еще около 15 минут, взбить погружным блендером в гладкое пюре,