Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 1

Коренюгин Александр Михайлович

Помешивая суп, влить сливки со сметаной.

Суп довести до кипения, через несколько секунд огонь под кастрюлей выключить.

разлить в тарелки, гарнировать спаржевой фасолью, оформить веточками укропа.

Из перловой крупы

60 гр

перловой крупы, 80 гр помидоров, по 20 гр моркови и репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, 25-30 гр сливочного масла, около 250 мл сливок, около 300 мл воды, пряности по вкусу (паприка сладкая, чили, имбирь, гвоздика

или др по вкусу), 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Крупу несколько раз промыть холодной водой, залить водой, оставить на 1,5-2 часа. Варить при медленном кипении около 1,5-2 часов (до полного разваривания).

Помидоры очистить от кожи, нарезать кусочками. Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Разогреть сковороду с растительным маслом, положить сливочное, распустить. В горячее масло опустить морковь и лук, тушить на медленном огне до полуготовности. Добавить к овощам помидоры, зелень, пряности, соль, тушить несколько минут без крышки (до частичного испарения жидкости). Три четверти зажарки смешать с распаренной крупой, взбить блендером в пюре.

Пюре разбавить сливками, перемешать, довести до кипения. Суп разлить в тарелки, гарнировать оставшейся зажаркой.

Молочный с сыром

О,5 л молока, 5-6 столовых ложек сухой смеси для картофельного пюре (загустить суп можно приготовленным отдельно картофельным пюре, кукурузным или картофельным крахмалом или манной), около 40 гр плавленого сливочного сыра. Кроме того: около 100 гр белого хлеба, 1-2 чайные ложки растительного масла, щепотка корицы, 4 фаршированные творогом с сухофруктами блинчика, около 100 мл молока, 20-30 гр сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны.

Хлеб нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть растительным маслом, посыпать корицей. Фаршированные блинчики уложить в форму для запеканий, вылить туда молоко. Сверху блинчики смазать сметаной и разложить кусочки масла. Хлеб и блинчики запечь в предварительно разогретой до 180*С духовке до готовности. В небольшом сотейнике довести до кипения молоко, добавить картофель и сыр. Греть суп, помешивая, до загустения и полного растворения сыра. Суп сверху посыпать сухариками.

Из моркови и тыквы

300 гр моркови, 150 гр картофеля, 100 гр тыквы, 100 гр молодых кабачков, 30 гр лука-порея, 100 гр корнеплода сельдерея, 50 мл куриного бульона фюме, около 300 мл сливок 10%, соль по вкусу, около 50 гр маринованной моркови.

Технология приготовления супа описана в рецепте «суп-крем из брокколи и овощей». Гарнировать суп маринованной морковью.

Из помидоров

250 гр помидоров, по 30 гр моркови и репчатого лука,

10-15 гр сливочного масла, 100 мл сливок из цельного молока, 1 чайная ложка муки, по щепотке молотого имбиря, паприки и кардамона, соль по вкусу, 200-300 мл овощного бульона.

Помидоры ошпарить, удалить кожу, нарезать. Морковь и лук очистить, тонко нарезать, залить бульоном, варить при медленном кипении около 10 минут, добавить помидоры, сливочное масло, тушить на медленном огне 10-15 минут, взбить блендером в пюре, протереть через сито.

Пюре вернуть в кастрюлю, приправить пряностями, посолить, довести до кипения.

В сливках замочить муку, тщательно размешать, тонкой струйкой, помешивая, влить сливки в овощное пюре.

Суп снова довести до кипения, разлить в тарелки.

Из свеклы и овощей

200 гр отварной свеклы, 150 гр картофеля, 100 гр моркови, по 50 гр цветной капусты, брокколи, репчатого лука, отварных грибов, 500 мл бульона из фасоли, 100 мл сливок, соль, пряности по вкусу.

Картофель, лук и морковь очистить, нарезать, залить кипящим

бульоном, варить при медленном кипении около 25 минут.

В кастрюлю с супом добавить бланшированную капусту, грибы, нарезанную свеклу.

Суп снова довести до кипения, варить около 5 минут, попробовать, добавить соль и пряности, пюрировать.

При подаче суп приправить сливками и пряностями.

Из капусты

По 200 гр капусты – красной, брокколи и цветной, по 150 гр картофеля, корня сельдерея, моркови и помидоров, 100 гр репчатого лука, по 250 мл фасолевого бульона и сливок 10%, соль (лучше без соли) и пряности по вкусу.

Овощи очистить, нарезать. Капусту обмыть, бланшировать 1 минуту в кипящей, подсоленной и подкисленной воде, отцедить, нарезать кусочками. Помидоры залить кипящей водой, выдержать 1 минуту, охладить в холодной воде, очистить от кожи, нарезать ломтиками (кусочками). Все овощи сложить в сотейник, влить бульон, варить в режиме тушения до полного разваривания, пюрировать блендером.

До нужной консистенции развести пюре сливками, снова довести до кипения.

Суп подать со сливками или сметаной, сверху посыпать пряностями для овощей (например, сушеные травы, чеснок и имбирь).

Супы-пюре

Из брокколи – 1

150 гр бланшированной брокколи, 100 гр картофеля, по 50 гр репчатого лука, моркови, красного перца, помидоров, стебель сельдерея длиной около 10 см, 100 гр филе лосося, 50 гр филе соленого лосося, приправы из сушеных трав (например, розмарин, шалфей, чабрец или другой набор по вкусу), 500 мл рыбного или овощного бульона, соль по вкусу.