Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

Сборник рецептов

Суп-пюре из репы

ингредиенты

4 репы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка кукурузного масла, мясной бульон.

способ приготовления

1. Репу вымыть, в неочищенном виде довести в воде до кипения, снова вымыть, срезать зеленую верхушку. Очистить репу, нарезать кусочками, залить водой (чтобы едва покрыла репу), сварить. Горячий корнеплод протереть сквозь сито, всыпать поджаренную муку, хорошо размешать, вскипятить.

2. Развести по вкусу мясным бульоном

и еще раз прокипятить.

Суп-пюре из репы с картофелем и капустой

ингредиенты

4 репы, 4 картофелины, ¹/₂ небольшого кочана белокочанной или цветной капусты, 200 г черствого белого хлеба, ¹/₂ стакана нежирной сметаны, 6 ст. ложек консервированного зеленого горошка, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Отдельно отварить в подсоленной воде репу, картофель и капусту (белокочанную или цветную). Овощи откинуть на сито, протереть, смешать друг с другом.

2. Отвары, в которых варились овощи, также соединить и полученной смесью разбавить овощное пюре до получения желательной консистенции. Заправить суп-пюре размоченным в бульоне хлебом, протертым сквозь сито, и сметаной.

3. При подаче к столу положить немного протертого консервированного зеленого горошка.

Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью

ингредиенты

2 репы, 350 мл обезжиренного молока, по 50 г кабачков, лукапорея, свекольной ботвы, 2 ст. ложки вермишели, 1 ст. ложка оливкового масла, соль.

способ приготовления

1. Репу почистить, нарезать брусочками, лук-порей (белую часть) нашинковать, овощи спассеровать на масле, положить в кипящее молоко, разведенное водой (в равных частях), довести до кипения. Добавить кабачки, нарезанные брусочками, вермишель и варить до готовности.

2. Перед окончанием варки положить нарезанную и предварительно отваренную свекольную ботву.

Молочный суп из брюквы

ингредиенты

3 брюквы, 4 стакана воды, ¹/₂ стакана гречневой крупы, 5 картофелин, 6 стаканов обезжиренного молока, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Брюкву вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения. Вынуть, мелко нарезать, снова опустить в кастрюлю с кипятком. Всыпать гречневую крупу, добавить нарезанный сырой картофель и посолить.

2. Когда брюква почти сварится, влить молоко, вскипятить и на слабом огне довести до готовности.

Холодный суп из корневой петрушки

ингредиенты

5 корней петрушки, 3 корня сельдерея, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, ¹/₂ стакана воды, соль, уксус, сахар по вкусу.

способ приготовления

1. На растительном масле поджарить мелко нашинкованный лук, добавить корни петрушки, нарезанные кружочками, и нарезанный дольками сельдерей. Затем все хорошо перемешать, залить кипящей водой, добавить соль, уксус, сахар и довести до готовности.

2. Охладить, добавить мелко нарубленные зеленый лук и зелень петрушки.

Суп луковый с сыром

ингредиенты

1 стакан нарезанного репчатого лука, 1 стакан пшеничной муки, 50 мл кукурузного масла, 100 г ржаного хлеба, ¹/₂ стакана нежирного тертого сыра, ¹/₂ л воды.

способ приготовления

1. Лук тонко нарезать и положить его в кастрюлю с кипящим маслом. Как только лук приобретет золотистый цвет, всыпать муку, тщательно все перемешать. Постепенно добавлять холодную воду. Помешивать до тех пор, пока бульон не посветлеет.

2. Добавить еще воды и довести до кипения. Накрыть посуду и дать супу покипеть на очень слабом огне еще 30 минут. Процедить сквозь сито. В горшочек положить поджаренный хлеб и сыр. Залить супом и томить в духовке еще 20–30 минут.

Окрошка с репой

ингредиенты

2 репы,1 л хлебного кваса, ¹/₃ небольшого кочана цветной капусты, 1 морковь, 2 свежих огурца, ¹/₃ стакана зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки нежирной сметаны, 1 ч. ложка сахара, горчица, укроп, соль по вкусу.

способ приготовления

1. Вареные и охлажденные репу, цветную капусту, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки тщательно растереть с горчицей.

2. Растертый зеленый лук соединить с растертыми желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные репу, морковь и цветную капусту.

3. При подаче на стол положить в окрошку нарезанный укроп.

Суп-пюре из салата

ингредиенты

800 г зеленого салата, 3 ст. ложки кукурузного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 6 стаканов обезжиренного молока, ¹/₂ стакана нежирных сливок, гренки, соль по вкусу.