Кулинария в Донбассе. Сборник рецептов
Шрифт:
– Должны остаться!
– Дааааай!!!
И столько было мольбы и надежды в этом голосе, что не могли мы отказать:
– Да выбирай сам, не видишь, руки грязные!
– и, сунув фуражку подмышку, полез постовой на карачках вглубь салона, к пряно и аппетитно пахнущему кульку. Уселся на корточки, взял в каждую руку по чебуреку. Андрюха тут же протянул ему
Тяжёлым взглядом смерил милиционер Андрюху, закрытую бутылку пива, два чебурека у себя в руках, сгущающиеся сумерки, уточнил:
– Куда едем?
– На Боссе.
– Где на Боссе?
– На Куприна, в частный сектор.
– Эх...
– с какой-то залихватской решимостью, как будто перед прыжком в холодную воду, и сразу после этого Андрюхе:
– Открывай!
И Славке, водителю:
– Поехали!
В августе 2014-го, выскочив из дымного и пыльного, раскачивающегося от обстрелов бандерложьей артиллерии горького и чадного Донецка, отстояв 30 с половиной часов в очереди на границе с Крымом, ворвались мы в пять утра в уже российский город Джанкой. И остановились оторопело: в России-то ходят рубли, а у нас - гривни. То есть ни пожрать купить, ни в туалет сходить, а очень даже хочется. И стали в привычном уже месте, перед гастрономом "Русь", где рядами стоят чебуречницы. Вышли из машины, смотрим на обменник на той стороне улицы, вполголоса переговариваемся. А за спиной как раз в чебуречной порядок наводят, к рабочему дню готовятся. Ну и уже не помню из-за чего помянули мы в разговоре Бугас.
А потом смотрю, сотрудник чебуречной за нашей спиной стоит и к нашему разговору прислушивается. А рядом с нами машина с донецкими номерами. Обернулся я к нему, глянул вопросительно, а он нам так вежливо:
– Простите, уважаемые, вы из Донецка?
– Из Донецка.
– Через Бугас ехали?
– Ехали.
– Как он там, стоит?
– Стоит
– Что в нём там?
– Укропы. Бандеровцы.
– А кафе возле дороги?
– В начале спуска или в конце?
– Нет, не слева, справа?
– Стены стоят, окна досками забиты, в крыше дырки... Но мы не останавливались, мы быстро мимо проехали.
– Когда?
– Позавчера.
– И всё это время?...
– На укропской стороне, в очереди на таможню...
– Понятно... Подождите, я сейчас!
И через пять минут перед каждым из нас стояла большая миска вкуснейших чебуреков, хоть и вчерашних, из микроволновки, но горячих и бесплатно. И по чашке вкуснейшего греческого кофе. И деньги разменял, и в туалет пустил, и для умыться полотенца чистые. И на мои вопросы отвечал честно и полностью, и даже дал попробовать сделать то, чему научил. Мужик был наш, донецкий, родом из Бугаса.
А в 2017-м, на Дарнице в Киеве, как рассказывали, один из самых популярных ресторанов - "Чебуречный Бугас". Причём сами киевляне просто не догадываются, что Бугас - это не какая-то экзотичная южная "цейэвропа", это типичный кондовый интернациональный Донбасс...
А секрет чебуреков "по-Бугасски" мне рассказали и показали, и даже дали сделать всё самому в том же 2014-м в Джанкое. Главный секрет - лук мелем на мясорубке, а мясо мелко рубим ножом. Чтобы не мясорубкой. Сначала - длинные такие палочки, как лапша или макаронины, по волокнам мяса. Потом пачку мясной лапши кусочками. И в луковую кашицу. Добавляем пряности-приправы - и дать настояться, хотя бы минут 15-20, лучше не меньше получаса. Отдельно взбалтываем яйцо или просто белок, и добавляем в яйцо/белок соль и чуть-чуть муки. А когда готово тесто для чебурека - ложку начинки выложить в яйцо/белок - и внутрь чебурека. И на выходе очень сочный и очень вкусный продукт - пальчики оближешь!
Мясо в чебурек лучше брать двух видов: говядину и баранину, говядину и свинину, свинину и индюшатину, ну или две птицы, одну сухопутную, другую водоплавающую. Мясо по видам замачиваются в луке отдельно, смешиваются сразу перед приготовлением чебуреков. Птицу замачивают "лапшой", рубят непосредственно перед приготовлением. Если готовятся сырные чебуреки, то берётся два вида сыра (как для хачапури), чаще творог и сыр, лука много меньше, чем для мяса, добавляется щепотка сахара, но перед приготовлением макнуть в ложке с дырочками в растопленный птичий жир, мне дали сделать с утиным, а потом в яйцо/белок.