Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов)
Шрифт:
На плоде не должно быть никаких изъянов – царапин, вмятин, пятен, порезов. У некоторых сортов баклажана характерной особенностью является наличие полосок, крапинок или пятнышек, но это не дефекты, а естественная окраска.
Кроме всего прочего, не стоит покупать слишком большие баклажаны. Обычно большие плоды выращивают путём чрезмерного удобрения,
О долгом хранении и большом накоплении соланина говорят следующие признаки: наличие тёмных пятен и неприятно пахнущих зёрен, зелёный цвет мякоти, которая на воздухе быстро становится бурой, меньше чем за полминуты. Мякоть идеального плода должна оставаться белой и не буреть.
Так как баклажаны довольно быстро портятся, готовить их лучше всего в день покупки. Однако при необходимости оптимальным вариантом будет хранение при комнатной температуре в полиэтиленовом пакете, при этом желательно найти прохладное место. Можно их хранить и в холодильнике, в сухом отделении для овощей.
Для того чтобы избавиться от горечи, а также чтобы при приготовлении баклажаны не впитывали слишком много масла, их нарезают кусочками или ломтиками, помещают в дуршлаг, посыпают солью и оставляют примерно на час. После этого тщательно промывают и обсушивают.
Икра из баклажанов
Время приготовления: 1 час
1 кг баклажанов
1–1,5 стакана растительного масла
1 кг помидоров
700 г сладкого перца
500 г лука
250 г моркови
1 корень петрушки
500 г яблок
0,5–1 ст. л. сахара
соль по вкусу
Калорийность: 141 ккал
• Баклажаны очистить, нарезать нетолстыми кружочками и обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
• Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу. Перец очистить от семян. Лук, морковь и петрушку очистить. Овощи произвольно нарезать и слегка обжарить на растительном масле.
• Все обжаренные овощи пропустить через мясорубку и выложить в большую кастрюлю. Варить без крышки после закипания 30 минут.
• Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать и пропустить через мясорубку. За 5 минут до готовности икры добавить в неё яблоки, сахар и соль по вкусу.
• Разложить икру по стерилизованным банкам и закатать.
Баклажаны, запечённые с сыром
(блюдо итальянской кухни)
На 4 порции
Время приготовления: 1 час
4 крупных баклажана
1–2 ст. л. пшеничной муки
2–3 ст. л. растительного масла
500 г спелых помидоров
1 пучок базилика
250 г моцареллы
100 г тёртого пармезана
соль и перец по вкусу
Калорийность: 201 ккал
• Нарезать баклажаны тонкими длинными полосками, поместить в холодную солёную воду. Через 30 минут достать баклажаны из воды, слегка отжать. Обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки в растительном масле. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Конец ознакомительного фрагмента.