Кулинарная энциклопедия. Том 2. Б (Баба – Бефстроганов)
Шрифт:
Суп-пюре из брокколи и базилика
На 2–3 порции
Время приготовления: 25 мин
500 г брокколи (свежей или замороженной)
3 стакана воды
1 пучок зелёного базилика
2 ломтика пшеничного хлеба
2 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
Калорийность: 59 ккал
• Свежую брокколи срезать с толстого стебля. Произвольно нарезать, опустить в воду, довести до кипения и отварить до готовности (около 15 минут).
• Пока варится брокколи, листья
• Пшеничный хлеб нарезать кубиками и слегка подсушить в духовке, чтобы получились сухарики.
• Готовый суп перелить в блендер и измельчить (или воспользоваться погружным блендером). Продолжая взбивать, добавить по кусочкам масло с базиликом.
• Разлить суп в тарелки, посыпать сухариками, украсить листьями базилика и сразу подавать.
Лимонад с базиликом
На 8 порций
Время приготовления: 30 мин + охлаждение
1 пучок зелёного базилика
1–2 лимона
150–200 г сахара
2 л воды
Калорийность: 52 ккал
• Базилик промыть, крупно нарезать и положить в кастрюлю. Добавить нарезанный тонкими дольками лимон, всыпать сахар. Растереть толкушкой, чтобы базилик и лимон выделили сок.
• Влить в кастрюлю кипящую воду. Накрыть крышкой и дать остыть, после чего размешать и процедить. Подавать охлаждённым.
«Байкал»
Сильногазированный безалкогольный тонизирующий напиток тёмно-коричневого цвета. В состав напитка входят вода, сахар, лимонная кислота, углекислый газ и специально разработанный набор натуральных эфирных масел и экстрактов пряных трав (зверобоя, солодки, элеутерококка, эвкалипта, лавра, лимона, пихты и др.). Производился в СССР с 1973 года, продолжает выпускаться в России и в наши дни. Существует версия истории создания этого напитка в качестве советского «ответа» американской «Пепси-коле» из-за некоторого сходства вида и вкуса этих двух напитков.
Байцзю
Традиционная китайская водка со специфическим запахом крепостью от 40 до 70°. Производится не только в Китае, но также в Гонконге и на Тайване. Изготавливают байцзю из зерновых культур, таких как рис, кукуруза, пшеница и др. Существуют ароматизированные разновидности китайской водки: со вкусом соевого соуса, риса, мёда и пр. Байцзю иначе называют «шаоцзю», что означает «горячее вино», так как встарь эту водку пили подогретой. Как и столетия назад, в наши дни китайцы пьют байцзю из специальных маленьких чашечек под обильную закуску.
Бакалея
Термин происходит от турецкого bakkal – «продавец овощей». Общее название продуктов питания, имеющих длительные сроки хранения, прошедших предварительную обработку, которые могут употребляться в пищу как самостоятельно, так и в качестве ингредиентов для приготовления различных блюд.
Изначально под бакалеей подразумевали только сухофрукты, орехи и копчёности, но со временем список расширился и стал включать в себя чай, кофе, соль, сахар, муку, крупы, макароны, а также специи, пряности и некоторые другие продукты.
Среди бакалейных товаров можно выделить несколько групп.
Первая, имеющая самый широкий ассортимент, – это все виды круп, макаронных изделий и мука.
Ко второй группе относятся различные виды растительных масел – подсолнечное, кукурузное, оливковое и др., а также жиры (говяжий, утиный, гусиный) и их заменители – маргарин и спред.
Третья группа бакалейных товаров – всевозможные соусы.
Бакарди
Коктейль-аперитив на основе одноимённого рома. Подаётся обычно перед ужином.
На 1 порцию
45 мл светлого рома
10 мл гранатового сиропа гренадин
20 мл лимонного сока
лёд
ломтик лайма
• Ингредиенты коктейля встряхнуть в шейкере со льдом и процедить в бокал мартини.
• Украсить коктейль ломтиком лайма.
Бакербзе
(нем. Backerbse – печёный горох)
Традиционная добавка к супам в виде обжаренных во фритюре шариков из теста величиной с горошину в немецкой, австрийской и швейцарской кухнях.
Время приготовления: 15 мин
1 яйцо
30–50 г пшеничной муки
1 ст. л. молока
щепотка тёртого мускатного ореха
растительное масло для фритюра
соль и сахар по вкусу
Калорийность: 190 ккал
• Смешать яйцо с мукой, молоком и специями по вкусу до состояния однородного текучего теста.
• В кастрюле или сотейнике хорошо разогреть масло для фритюра.
• Через плоскую тёрку с крупными круглыми отверстиями, помещённую над маслом, пропускать тесто, чтобы в масло попадали крупные и ровные его капли.
• Обжаривать очень быстро до золотистой корочки, вынимать шумовкой и выкладывать на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.
• Подавать к супам-пюре вместо сухариков.
Баккала
Традиционный продукт итальянской кухни, солёная вяленая треска. Уже в эпоху Возрождения вяленая треска использовалась в кухне Лигурии, Венеции и других регионов Италии. Несмотря на то, что сейчас существуют более современные способы заготовки рыбы, баккала остаётся необыкновенно популярной. Из неё готовят множество блюд, в том числе на Рождество. Вяленая треска также используется в кухнях Португалии и Испании.