Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай)

Бондаренко Надежда

Слойка

Небольшая булочка из слоёного теста. Слойки бывают открытыми и закрытыми. В первых начинка располагается поверх теста, а во вторых прокладывается между его слоями или отсутствует. Начинкой для слойки могут выступать джем, фрукты, ягоды, сыр, копчёности и пр.

Слойка с джемом

На 3 шт.

Время приготовления: 45 мин

150 г готового слоёного теста

1 ст. л. пшеничной муки

40–60 г любого джема

1 яйцо

Калорийность: 340 ккал

• Тесто

выложить на посыпанный мукой стол, тонко раскатать. Разрезать на равные прямоугольники. На каждый прямоугольник положить по 1 ст. ложке джема, размазать.

• Яичный белок слегка взбить, смазать края слоек, сложить пополам, хорошо защипнуть.

• Сделать на поверхности булочек небольшие надрезы для выхода пара. Смазать слойки желтком, поместить в духовку.

• Выпекать 30 минут при 180 °C. Остудить, подать к столу.

Слоппи Джо («Ленивый бургер»)

Популярная в Америке разновидность бургера с густым мясным соусом внутри. «Слоппи Джо» – излюбленное лакомство детей, он считается семейным блюдом из-за того, что выглядит довольно неряшливо, в отличие от обычных бургеров. В соус кроме фарша обычно кладут лук, красный сладкий перец и помидоры.

На 5–6 порций

Время приготовления: 30 мин

1 луковица

2 зубчика чеснока

1 небольшой красный перец

2–3 свежих помидора

0,25 стакана сахара

2 ч. л. приправы для стейка

1 ст. л. растительного масла

650 г говяжьего фарша

2 ст. л. томатной пасты

1 ст. л. сухого красного вина

5–6 круглых булочек

солёные или маринованные огурцы для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 315 ккал

• Лук и чеснок очистить, измельчить. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мелко нарезать. Сахар смешать с приправой для стейка.

• На сковороде разогреть растительное масло, выложить фарш, обжаривать несколько минут на сильном огне, разделяя кусочки лопаткой. Всыпать сахар с приправой, перемешать, готовить, помешивая, 2–3 минуты, пока фарш не станет коричневым.

• Добавить лук, чеснок и перец, уменьшить огонь до среднего, перемешать, тушить 7 минут. Положить в начинку томатную пасту, влить вино, готовить 2 минуты, добавить измельчённые помидоры, тушить до мягкости сладкого перца, 5–6 минут. При желании добавить соль и перец по вкусу. Соус должен получиться достаточно густым.

• Булочки разрезать пополам, подсушить на гриле или в тостере.

• Выложить половинки булочек на блюдо, наполнить их фаршем, накрыть вторыми половинками. Подать к столу, дополнив солёными или маринованными огурчиками.

Слоу Фуд (Slow Food)

Общественное движение, возникшее в Италии в 1986 году. Основной идеей, объединившей тысячи человек, стало неприятие системы быстрого питания, насаждаемой повсеместно во всём мире. В 1989 году была зарегистрирована

Международная Экогастрономическая организация с одноимённым названием. Сегодня количество её сторонников насчитывает более 100 тысяч человек в 150 странах мира.

Участники движения «Слоу Фуд» пропагандируют возрождение и сохранение местных кулинарных традиций, поддержание фермеров, ведущих традиционное хозяйство, пропаганду полузабытых продуктов и рецептов, поддержку ресторанов, предлагающих своим клиентам органическую, а значит здоровую и полезную еду вместо опасных для здоровья суррогатов.

Смаженики

Блюдо белорусской кухни из предварительно отваренного картофеля. Обычно для него используют молодой картофель. Его нарезают, заливают соусом и запекают в печи или духовке. В смаженики принято класть различные добавки, такие как кусочки крестьянской колбасы или свиные шкварки.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

10–12 картофелин

300 г домашней колбасы

2 луковицы

2 ст. л. растительного масла или жира

1 ст. л. пшеничной муки

1 стакан сметаны

рубленая зелень петрушки или укропа

соль и перец по вкусу

Калорийность: 220 ккал

• Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками или кружочками. Колбасу нарезать кружочками.

• Лук очистить, измельчить, обжарить в масле на сковороде. Всыпать муку, перемешать, добавить сметану, готовить 5–7 минут.

• Картофель выложить в смазанную маслом форму для запекания, добавить колбасу, посолить, поперчить. Залить приготовленным соусом. Поместить в духовку. Готовить 20–30 минут при 180 °C. Посыпать зеленью, подать к столу.

Смаженина

Блюдо украинской кухни, которое готовят из цельного куска мяса, чаще всего свинины. Обычно мясо фаршируют, помещая начинку в глубокие разрезы, а затем запекают в духовке.

Смаженина с сельдью

На 4 порции

Время приготовления: 2,5 часа

4 больших филе солёной сельди

1 небольшая белая булочка

0,5 стакана молока

1 яйцо

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. рубленого укропа

600 г мякоти свинины

1 ст. л. топлёного свиного жира

0,5 стакана сметаны

соль и перец по вкусу

Калорийность: 387 ккал

• Рыбное филе вымочить в воде, чтобы удалить излишек соли, отжать, мелко нарезать. Булку замочить в молоке, отжать. Яйцо взбить.

• Соединить сельдь, булку, яйцо, размягчённое сливочное масло, укроп, добавить соль и перец по вкусу, перемешать в однородную массу.

• Свинину обжарить на сковороде до румяной корочки, переложить на разделочную доску, сделать в мясе несколько глубоких надрезов, заполнить их фаршем.

• Положить мясо в смазанную жиром форму, запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5 часов. В процессе запекания периодически добавлять воду, чтобы свинина не подгорела. За 10–15 минут до готовности полить сметаной. Достать из духовки, нарезать на порционные куски, подать к столу.