Кулинарная книга будущей матери
Шрифт:
Ростбиф «Нежный»
Требуется: 1,5—2 кг говядины, 100 г сливочного масла, 1 стакан воды.
Способ приготовления. На 6 человек взять 1,5—2 кг мяса. Срезать лишний жир, обтереть мясо с костью полотенцем, обвязать нитками, натереть солью и положить на противень, облить маслом, подлить 1 стакан холодной воды и поставить в горячую духовку, подрумянить. Переворачивать на обе стороны. Поливать маслом и бульоном. Нарезать поперек волокон, уложить их на кости, подать в виде целого ростбифа. С бульона снять жир, процедить. Ростбиф украсить цветной капустой,
Мясо с сельдереем и яблоками по-пражски
Требуется: 1 кг филейной части, 2 моркови, 2 луковицы, 1 сельдерей, 1 яблоко, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Мясо вымыть, обсушить с помощью салфетки. На противень положить мясо жиром вверх, печь в горячей духовке при температуре 250 °С (на очень сильном огне) в течение 10 мин. Затем прибавить к мясу нарезанную кубиками морковь и кружочки лука и продолжать печь в течение 25 мин.
Вынуть поджаренный ростбиф, на противень налить несколько ложек воды, еще раз подогреть и подать соус вместе с мясом. К жаркому можно подать салат из натертых яблока и сельдерея.
Голубцы «Карапуз»
Требуется: 1 маленький кочан белокочанной капусты, 300 г фарша, соль, 100 г корейки, 1 луковица, 50 г топленого масла, 250 мл бульона, 100 г сливок или 2 ст. л. густой сметаны.
Способ приготовления. Кочан капусты разрезать пополам, удалить кочерыжку, выбрать 8—10 листьев и положить их в кипящую соленую воду. Несколько минут кипятить, затем листья вытащить и облить холодной водой. Фарш разложить в середину каждого листа вдоль его длины. Листья туго закатать. Корейку нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. В горячем топленом масле быстро обжарить лук и корейку, положить голубцы. После легкого обжаривания залить горячим бульоном, огонь уменьшить, накрыть крышкой и тушить 30 мин. Достать голубцы из соуса и выложить на подогретую тарелку. В соус добавить сливки или сметану, приправить по вкусу и полить соусом голубцы.
«Яблоки с хреном»
Требуется: 4 яблока, 2 луковицы средней величины, 0,5 ч. л. сахара, 20 г сливочного масла или маргарина, соль, перец, 150 г бульона, 600 г картофеля, 2 ст. л. готового хрена, 1 пакетик замороженной измельченной пряной зелени, 4 куска телячьей печени (по 150 г), 2 ст. л. растительного масла, жир для фритюра.
Способ приготовления. Яблоки помыть, разрезать пополам, удалить зерна. Одну половинку яблока отложить в сторону. Остальные яблоки и очищенный лук нарезать крупными кубиками.
Растопить в сковороде сливочное масло или маргарин, положить нарезанные яблоки и лук, посыпать солью, перцем и сахаром, залить бульоном и тушить на умеренном огне 10 мин. Добавить хрен и зелень, перемешать и еще раз приправить по вкусу.
Печень помыть, обсушить и обжарить в горячем растительном масле по 1 мин с каждой стороны. Выложить куски друг около друга на противень или в форму для запекания. На каждый кусок печени выложить 1 порцию яблочной массы и поставить форму на 10 мин в духовку с верхней температурой 200 °С. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Пожарить в горячем фритюре до золотисто-коричневого цвета, дать стечь маслу и посолить. Отложенную половинку яблока нарезать ломтиками, выложить на готовую печень и подать с картофелем.
«Витаминное ассорти»
Требуется на 4 порции: 1 маленький корень сельдерея, очищенный и нарезанный кусочками 2,5 см величиной, 400 г брюквы, очищенной и нарезанной кускочками, 2 крупные сладкие картофелины, порезанные на 2,5 см кусочки, 2 средних корня пастернака, порезанных на 4 части вдоль, 2 крупных зубчика чеснока, тонко порезанных, 2 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. семян тмина, несколько листиков шалфея, 4 куриные грудки без косточки и кожи по 140 г каждая, 4 ломтика ветчины.
Способ приготовления. Разогреть духовку до 200 °С. Положить в форму сельдерей, брюкву, картофель, пастернак, чеснок. Побрызгать оливковым маслом и посыпать тмином, солью и перцем. Перемешать все овощи в масле. Поставить в духовку на 30 мин. Тем временем, положить на каждую грудку по листику шалфея, завернуть в полоску ветчины. Достать форму из духовки и перевернуть овощи. Затем положить сверху курицу. Запекать 30—35 мин, пока овощи не будут мягкими. Подавать с брокколи, отваренной на пару, или отваренной савойской капустой.
Запеченная курица с тыквой и перцами
Способ приготовления. Заменить овощи тыквой, 1 луковицей, 1 красным и 1 желтым перцем и не использовать ветчину.
Козий сыр с зимними овощами
Способ приготовления. Заменить курицу 175 г козьего сыра. Порезать на 4 куска и растопить поверх овощей.
Курица с грибами и сладким перцем по-датски
Требуется: 1 курица, 3 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, 3 клубня картофеля, 2 стручка сладкого перца, 200 г консервированных шампиньонов.
Способ приготовления. Тушку вымыть, натереть солью и перцем. Сливочное масло растопить и обжарить в нем мелко нарезанную луковицу, добавить консервированные шампиньоны, 2 ст. л. воды и потушить. Потом этой смесью набить курицу, зашить, положить в кастрюлю, подлить немного воды и тушить.
Через 15 мин положить в кастрюлю нарезанный картофель, сладкий перец и довести до готовности, поливая периодически курицу сверху подливкой.
Гуляш «Крошка»
Требуется на 4 порции: 2 крупных клубня картофеля, очищенных и нарезанных кусочками, 2 стебля лука-порея, нарезанных крупными кусками и тщательно промытых, 3 моркови, очищенных и промытых, 300 мл горячего овощного бульона, 4 куриные грудки без кожи и костей, 3 ст. л. сливок, 1 ст. л. порезаной петрушки.
Способ приготовления. Перемешать картофель, лук-порей и морковь в форме, пригодной для микроволновой печи. Приправить. Влить бульон. Накрыть форму пленкой и проколоть в нескольких местах. Готовить в течение 10 мин, пока картофель не начнет становиться мягким. Достать форму из микроволновой печи, снять пленку, добавить кусочки курицы и перемешать. Снова накрыть пленкой, проколоть ее в нескольких местах и готовить в максимальном режиме еще 6 мин, пока мясо курицы не будет полностью готово и сочным. Достать форму из микроволновки, открыть и добавить сливки и петрушку, черный перец по вкусу. Подавать прямо в форме с кусочками хлеба, чтобы собирать соки.