Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
На одну порцию: перец – 100 г, сельдь – 50 г, молоко – 50 г, зелень петрушки.
Перцы (гогошары), фаршированные зеленым луком и яйцами
Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко порубить. Зелень петрушки, лук промыть, нашинковать, перемешать с яйцами, полить все майонезом, посолить и вновь перемешать. Подготовленной смесью наполнить перцы.
На одну порцию: перец маринованный – 100 г, яйцо – 1 шт., майонез – 20 г, зеленый лук, зелень петрушки, соль.
Перец, фаршированный овощами
Вокруг основания стручкового перца
Приготовление фарша. Очищенные овощи нарезать соломкой или кубиками, слегка обжарить на растительном масле, добавить нашинкованную капусту и продолжать тушение при слабом нагреве до готовности, периодически помешивая.
Приготовление маринада. Овощи нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле, добавить томат-пюре и продолжать обжаривание до тех пор, пока масло не примет окраску томата (5–7 минут). После этого влить горячий бульон или воду, довести до кипения, заправить уксусом, специями, солью, растертым чесноком (по желанию) и продолжать нагревать еще 10–15 минут при периодическом помешивании.
На 4 порции: 400 г свежего стручкового сладкого перца. Для начинки: 100 г моркови, 80 г лука репчатого, 50 г лука-порея, 50 г сельдерея (корень), 100 г белокочанной капусты (или савойской), 30 г растительного масла.
Для маринада: 100 г моркови, 15 г сельдерея, 50 г лука репчатого, 50 г томата-пюре, 30 г растительного масла, 50 г уксуса, 200 г бульона или воды, перец, соль, лавровый лист, гвоздика, корица, мускатный орех по вкусу, укроп.
Баклажаны со свеклой
Свеклу помыть, отварить, очистить, мелко натереть, полить растительным маслом и соком лимона, перемешать. На тарелку выложить слой обжаренных баклажанов, слой натертой свеклы, сверху – вновь слой баклажанов, посыпать мелко нарубленным зеленым луком.
На одну порцию: баклажаны – 100 г, свекла – 30 г, масло растительное – 20 г, лук зеленый – 20 г, сок лимонный – 10 г.
Репа с мясным фаршем
Приготовить фарш: мясо прокрутить дважды через мясорубку, добавить в него масло, яйцо, обжаренный мелко нарубленный лук и все хороню перемешать. Фарш должен получиться пышный. Репу вымыть, отварить до полуготовности, срезать верхушку, осторожно острым ножом или ложкой удалить середину и нафаршировать. Нафаршированные репки закрыть крышечками, обмотать ниткой, сложить в кастрюлю и, добавив немного воды, тушить до готовности под крышкой.
На 6–8 шт. репы – 400 г мякоти говядины, 100 г маргарина, 1 яйцо, ½ луковицы, перец, соль, мускатный орех по вкусу.
Капустный пудинг
Капусту почистить. Снять сверху 4 больших красивых листа и отложить их. Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонкими кольцами. Овощи поочередно бланшировать в достаточном количестве кипящей подсоленной воды, затем выложить на дуршлаг и просушить. Яйцо и белок взболтать, добавить молоко, зелень и репчатый лук. Массу посолить и поперчить. Разогреть духовку до 220 °C. Смазать жиром форму диаметром 15 см. У отложенных красивых листьев срезать толстые прожилки. Выложить дно формы листьями так, чтобы они свешивались через край. Положить овощи слоями в форму. Каждый слой заливать молочно-яичной массой. Листья завернуть поверх начинки. Накрыть форму алюминиевой фольгой. Наполнить поддон горячей водой и поставить в него форму. Запекать пудинг в духовке примерно полтора часа. Если вода начнет сильно кипеть, уменьшить огонь до 180 °C. Вынуть форму с пудингом из духовки, оставить на 15 минут.
На 400 г белокочанной капусты – 150 г зеленого лука, 150 г моркови, 1 яйцо, 1 яичный белок, 200 мл молока, 2 ст. л. мелко нарубленной зелени, 2 ст. л. мелко нарубленного репчатого лука, соль, перец, масло для смазывания.
Капуста, запеченная ломтями
Плотный кочан капусты разрезать пополам, опустить в кипящее подсоленное молоко, поставить варить. Когда капуста станет мягкой, откинуть на дуршлаг, нарезать длинными тонкими ломтями, разложить на противне, смазанном маслом, сбрызнуть маслом, запечь в духовке.
На 1 кочан свежей капусты – 1 стакан молока, масло и соль.
Кислая капуста по-баварски (Немецкая кухня)
Очистить яблоко от кожуры и сердцевины и нарезать. Очистить и нарезать морковь. Растопить сливочное масло. Положить его в жаростойкую глиняную или стеклянную посуду, добавить кислую капусту, измельченное яблоко и морковь, семена тмина, соль и перец, тщательно перемешать. Сверху положить ломтики ветчины и накрыть посуду крышкой. Запекать в духовом шкафу при умеренно высокой температуре в течение 40 минут. Снять крышку, выложить сверху сосиски и поставить в духовку еще на 15 минут. Подавать сосиски в той же посуде, в которой Вы их готовили, или выложить на подогретое блюдо, положив сосиски и ломтики ветчины сверху на капусту.
На 500 г кислой капусты – 1 яблоко, 1 большая морковь, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. семян тмина (желательно), соль и перец по вкусу, 4 толстых ломтика жирной ветчины, 4 франкфуртские сосиски.
Цветная капуста, запеченная под майонезом
Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные корешки, положить на смазанную маслом сковороду, залить майонезом и запечь в духовке.
На 600 г цветной капусты – 200 г майонеза, 60 г масла, соль.
Тыква, фаршированная чесноком и помидорами
Тыкву промыть, очистить от кожуры, удалить плодоножку и семена, выдержать в холодной подсоленной воде 4–5 минут и откинуть на сито. Тыкву слегка отжать, удалить сердцевину и порубить ее вместе с чесноком и зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Этой массой нафаршировать подготовленную тыкву, положить в кастрюлю, вокруг тыквы выложить нарезанные помидоры, залить все кипящей водой и тушить на слабом огне до готовности. Подавать можно как в холодном, так и в горячем виде.