Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
На 500 г сметанного соуса – 100 г хрена, 30 г сливочного масла, специи.
Соус польский
Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Нагреть сливочное масло, соединить его с яйцом, добавить соль, лимонную кислоту и измельченную зелень петрушки. Подается к отварной рыбе.
Масло сливочное – 150 г, яйцо – 2 шт., соль, лимонная кислота, зелень петрушки – по вкусу.
Соус-майонез (или сметанный) ароматизированный
Соус можно готовить
На 200–250 г майонеза или сметаны (так же в остальных рецептах) – 25 г горчицы, по 20 г петрушки, укропа и лимона, соль и черный молотый перец.
Соус-майонез по-болгарски
Все компоненты перемешивают до получения густого соуса.
На 200–250 г майонеза – 50 г отварного корня сельдерея, 50 г томата-пюре.
Соус из майонеза с хреном
Майонез, яблочное пюре и тертый хрен перемешивают до однородной консистенции и заправляют соком лимона.
На 200–250 г майонеза – 50 г яблочного пюре, 20 г хрена, 20 г лимона.
Соус из майонеза с огурцами
Для соуса лучше использовать мелкие огурцы с нежной кожей (корнишоны). Можно приготовить соус и из соленых или маринованных огурцов средних размеров, очистив их от грубой кожицы и семян. Майонез соединяют с мелко нарезанными кубиками огурца, перемешивают и заправляют соком лимона.
На 200–250 г майонеза – 50 г свежего огурца, 20 г лимона.
Соус зеленый
Промытые листья салата, шпината, эстрагона или петрушки варить в кипящей воде 2–3 минуты, вынуть, дать стечь воде, мелко нарубить, протереть сквозь волосяное сито и смешать с соусом-майонез, прибавив по вкусу уксус и соль. Подавать к холодной рыбе.
На ½ стакана майонеза – 1 ст. л. сваренных и протертых салата, шпината, эстрагона или зелени петрушки, 1 ст. л. уксуса.
Соус из горчицы с каперсами
Желтки вареных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки.
Подавать соус к холодной рыбе – осетрине, щуке, лососине и др., а также к рыбе, консервированной в собственном соку.
На 2 яйца – 2 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. горчицы, 3–4 ст. л. уксуса, 1 ст. л. мелких каперсов.
Соус-винегрет
Желтки сваренных вкрутую яиц протереть сквозь сито, растереть в фарфоровой или фаянсовой чашке с солью, перцем и маслом в густую массу, затем развести уксусом и прибавить мелко нарубленные яичные белки, лук, каперсы, а также зелень петрушки, эстрагон и огурцы, нарезанные очень мелкими кубиками. Все это перемешать.
Подавать соус к холодной рыбе, свинине, горячим отварным свиным и телячьим ножкам.
На 1 яйцо – 2 ст. л. растительного масла, 2–3 ст. л. уксуса, ½ ст. л. каперсов, ½ огурца (свежего), ½ головки лука, ½ ст. л. зелени петрушки и эстрагона (листики).
Соус из хрена с уксусом
Натертый хрен соединяют со столовым уксусом, солью и перемешивают. С целью предупреждения улетучивания ароматических веществ хранить соус рекомендуется в стеклянной посуде с плотной крышкой.
На 200 г хрена – 100 г 3%-го уксуса, соль – по вкусу.
Соус из хрена с уксусом и свеклой
Натертый хрен соединяют с уксусом, солью, затем добавляют натертую вареную свеклу и размешивают.
На 200 г хрена – 100 г 3%-го уксуса, 50 г отварной свеклы, соль – по вкусу.
Соус из хрена с уксусом и морковью
Соус готовят так же, как соус хрен с уксусом и свеклой.
На 200 г хрена – 100 г 3%-го уксуса, 50 г отварной моркови, соль – по вкусу.
Соус из хрена со сметаной
Сметану соединяют с хреном, солью и заправляют соком лимона.
На 200 г хрена – 200 г сметаны, 20 г лимона, соль.
Соус из уксуса, зелени и яиц на сливках
Яйца сварить вкрутую, охладить и отделить белки от желтков. Желтки размять ложкой, смешать с горчицей, уксусом, солью, ввести сливки вместе с мелко нарезанной зеленью, нарубленным белком яйца и перемешать.
На 200 г сливок – 20 г горчицы, 10 г 3%-го уксуса, 5 г соли, зелень укропа или петрушки.
Соус чесночно-ореховый
Чеснок мелко порубить, соединить с толчеными ядрами орехов, мелко нарезанной зеленью, другими, предусматриваемыми рецептурой, компонентами и перемешать.
На 6 долек чеснока – 50 г ядер грецких орехов, 50 г растительного масла, 10 г 3 %-го уксуса, зелень укропа или петрушки.
Соус чесночно-томатный
В томатное пюре добавить измельченный чеснок, растертый с солью и растительным маслом, мелко нарезанную зелень и заправить соком лимона.
На 100 г томата-пюре – 5 долек чеснока, 20 г растительного масла, 20 г лимона, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
Соус с зеленью и свежими огурцами
Мелко нарезанные огурцы соединить с мелко нарезанным луком, зеленью, горчицей, развести уксусом, перемешать с растительным маслом и довести до вкуса солью и перцем.
На 200 г 3%-го уксуса – 50 г растительного масла, 10 г горчицы, 70 г свежих огурцов, 30 г зеленого лука, зелень укропа или петрушки, соль и черный молотый перец – по вкусу.