Кулинарная книга диабетика. Неотложная кулинарная помощь
Шрифт:
Салат из зеленого лука
Лук нарезать кусочками в 1–2 см, сваренные вкрутую яйца – кубиками. Перед самой подачей на стол салат заправить уксусом, посолить, полить свежим душистым растительным маслом.
На одну порцию: лук – 300 г, яйцо – 3 шт., соль, уксус, масло растительное.
Салат «Здоровье»
Огурцы, морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой, а листики салата – на 3–4 части каждый. Все перемешать и заправить сметаной. Добавить лимонный сок, соль. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками,
На 2–3 порции: свежие огурцы – 2 шт., сырая морковь – 2 шт., яблоки – 2 шт., помидоры – 2 шт., зеленый салат – 100 г, сметана – 100 г, лимон – ¼ шт., зелень петрушки, соль.
Салат «Здоровье»-2
Очищенные, вымытые репу и морковь нашинковать соломкой, заправить растительным маслом и уксусом, украсить зеленью.
На 3 средних моркови – 3 шт. репы, растительное масло, уксус, зелень петрушки.
Салат «Здоровье»-3
Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить очищенные и натертые на терке яблоки, заправить лимонным соком.
На 3 средних моркови – 3 яблока, лимонный сок.
Салат закусочный
Белокочанную капусту и морковь очистить, промыть. Капусту нашинковать соломкой, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зеленый горошек, рубленое яйцо, заправить майонезом. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью.
На 350 г белокочанной капусты: морковь – 50 г, зеленый горошек – 100 г, майонез – 100 г, яйцо – 1 шт., соль.
Салат из краснокочанной капусты
Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, залить уксусом и оставить на 5–6 часов. Затем посыпать черным молотым перцем и заправить растительным маслом. Готовый салат уложить в салатник, украсить маслинами и посыпать рубленым яйцом.
На 300 г краснокочанной капусты: яйцо – 1 шт., уксус – 30 г, растительное масло – 45 г.
Салат из капусты с морковью и яблоками
Очищенные яблоки нарезать ломтиками, морковь нарезать соломкой длиной 4–5 см. Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью. Все это перемешать, сложить в салатник, полить уксусом. Этот салат подают к рыбным и мясным блюдам.
На 500 г белокочанной капусты – 1 морковь, 1 яблоко, 50 г уксуса, соль по вкусу.
Морковь с хреном
Морковь натереть на крупной терке, смешать с тертым хреном, залить уксусом, разведенным водой. Соль, перец по вкусу.
Подавать к отварной говядине, жаркому.
На 200 г моркови – 4 ст. л. хрена, 1/8 стакана уксуса, 1/8 стакана воды.
Морковь с чесноком и луком
Очищенную морковь вымыть и мелко нашинковать вместе с зеленым луком, заправить давленым чесноком и сметаной.
На 3 средних моркови – 1 ст. л. рубленого зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сметаны.
Редька и морковь в сметане
Нарезанные тонкими ломтиками редьку и морковь посолить, добавить часть сметаны, перемешать и положить горкой в салатник, полить оставшейся сметаной, украсить зеленым салатом и посыпать укропом.
На 300 г редьки – 100 г моркови, 100 г сметаны, соль по вкусу, зеленый салат, укроп.
Салат из свеклы
Хрен и отварную свеклу измельчить на крупной терке, добавить пассерованный лук, соль, уксус, перемешать, заправить майонезом, горчицей. Перед подачей украсить зеленым горошком и зеленью петрушки.
На 400 г свеклы – 100 г репчатого лука, 100 г хрена, 100 г майонеза, 10 г готовой горчицы, 50 г зеленого горошка, растительное масло, уксус, петрушка.
Салат из сельдерея
Корневища сельдерея сварить в кожице, очистить, нашинковать соломкой. Свежие яблоки натереть на крупной терке. Орехи очистить и растолочь. Добавить по вкусу соль, перец, все перемешать, полить сверху майонезом.
На 300 г сельдерея – 200 г яблок, 100 г грецких орехов, 160 г майонеза, соль, перец.
Салат «Грибок»
Творог тщательно растереть с маслом до получения однородной массы, смешать с толченым чесноком, хорошо посолить. Мокрыми руками разделать массу в виде конусов со срезанными верхушками (ножки грибов). Плоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, сверху поместить «ножки грибов», а на них – срезанные верхушки помидоров. На «шляпки грибов» нанести белые точки из растертого сливочного масла. До подачи на стол салат нужно держать в холоде.
На 1 кг помидоров – 500 г творога, 200 г сливочного масла, 5 долек чеснока, зелень.
Салат из свежих помидоров с брынзой
Помидоры нарезать дольками, перец – соломкой, брынзу натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Этот салат ничем заправлять не нужно.
На 5–6 помидоров – 1 стручок сладкого перца, 100 г брынзы, зелень.
Зеленые помилоры с чесноком
Положить в кастрюлю мелко нарезанный репчатый лук, нарезанные зеленые помидоры, зелень петрушки и сельдерея, кружочки моркови; залить растительным маслом и тушить 30 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавить толченый чеснок, охладить.
На 500–600 г зеленых помидоров – 100 г репчатого лука, 2 моркови, 60 г растительного масла, 5 долек чеснока, зелень петрушки и сельдерея.
Салат из помидоров, лука, чеснока и орехов
Помидоры нарезать тонкими кружочками, лук – тонкими кольцами. Ядро орехов мелко изрубить, чеснок истолочь с солью и смешать с маслом. Помидоры выложить в салатник, посыпать кольцами лука, орехами, солью, перцем и заправить маслом с чесноком.
На одну порцию: помидоры – 100 г, репчатый лука – 30 г, грецкие орехи (ядра) – ¼ стакана, чеснок – 1 долька, масло растительное – 20 г, соль, перец.