Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню
Шрифт:
Барбекю из трески
Ингредиенты
Треска – 600 г, сок лимонный – 50 мл, перец болгарский – 300 г, лук репчатый – 200 г, сок виноградный – 150 мл, соус томатный – 30 мл, масло кунжутное – 30 мл, лимон – 1 шт., зелень укропа – 1 пучок, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости и солят. Виноградный сок смешивают с лимонным соком, томатным соусом и кунжутным маслом. Предварительно нарезанную небольшими кусочками треску заливают полученным
К столу барбекю подают, украсив дольками вымытого лимона и измельченной зеленью укропа.
Барбекю из хека
Ингредиенты
Хек – 600 г, лук репчатый – 100 г, помидоры – 300 г, сок яблочный – 100 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, отрезают голову и хвост, удаляют кости и промывают. Филе хека нарезают порционными кусками, укладывают в эмалированную емкость, солят, перчат, заливают яблочным соком и ставят в холодильник на 2 ч.
Овощи очищают, моют и нарезают. Затем кусочки хека вынимают из маринада, раскладывают на противне вперемежку с дольками помидоров и кольцами лука и жарят над раскаленными углями до готовности. Периодически рыбу переворачивают и сбрызгивают барбекю маринадом.
К столу рыбу подают, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки и дольками помидоров.
Рыбное барбекю по-дальневосточному
Ингредиенты
Филе любой морской рыбы – 800 г, лук репчатый – 150 г, сок виноградный – 150 мл, оливки – 50 г, масло оливковое – 50 мл, сок лимонный – 30 мл, чеснок – 2 зубчика, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Рыбное филе промывают, нарезают порционными кусками и складывают в эмалированную емкость. Отдельно смешивают виноградный и лимонный соки, масло, очищенные, вымытые и измельченные репчатый лук и чеснок, а также соль и перец. Полученным маринадом заливают рыбу и оставляют в прохладном месте на 2 ч. Затем кусочки рыбы раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.
Готовое барбекю выкладывают на блюдо, украшают оливками и подают к столу.
Салака жареная
Ингредиенты
Салака – 600–700 г, масло растительное – 60 мл, зелень укропа, петрушки и сельдерея – по 1/2 пучка, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Салаку чистят, потрошат, промывают. Подготовленную рыбу нарезают порционными кусками, солят, перчат, смазывают растительным маслом и жарят на решетке над углями до готовности.
Рыбу подают к столу, украсив вымытой и мелко нарезанной зеленью.
Горбуша в маринаде
Ингредиенты
Горбуша – 1 кг,
Способ приготовления
Горбушу чистят, потрошат, промывают, удаляют кости и нарезают филе кусочками весом около 30–40 г. Складывают их в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, виноградный сок, измельченный лавровый лист, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 1–1,5 ч.
Затем кусочки рыбы раскладывают на противне вперемежку с кольцами репчатого лука и жарят над раскаленными углями до готовности, переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовую рыбу посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.
Рыба жареная с базиликом
Ингредиенты
Рыба (желательно сом) – 1 кг, уксус винный – 60 мл, помидоры – 6 шт., масло растительное – 50 мл, лук зеленый – 1 пучок, зелень базилика – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Рыбу чистят, потрошат, промывают, разрезают на куски, перекладывают в эмалированную кастрюлю, заливают уксусом и водой, накрывают крышкой и оставляют на 30 мин.
Готовят овощной гарнир. Для этого помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу и нарезают их кубиками. Добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, солят, перчат. Базилик моют, мелко рубят и тщательно перемешивают с растительным маслом.
Рыбу готовят на решетке до золотистой корочки, время от времени поливая ее маринадом. Помидоры делят на 4 порции, на каждую кладут кусочек рыбы. В завершение блюдо поливают базиликовым соусом.
Сом с маринованным луком
Ингредиенты
Филе сома – 500 г, лук репчатый – 150 г, огурцы – 2 шт., уксус 3 %-ный – 30 мл, сок виноградный – 20 мл, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе сома промывают и нарезают порционными кусками, посыпают солью и перцем и раскладывают на решетке. Жарят над раскаленными углями до готовности.
Репчатый лук очищают, моют, нарезают кольцами и сбрызгивают смесью из виноградного сока и уксуса, хорошо перемешивают. Рыбу маринуют в течение 20–30 мин.
Готовую рыбу кладут на блюдо, украшают вымытыми и нарезанными кружочками огурцами, ломтиками вымытого лимона и подают к столу. Отдельно подают маринованный лук.
Барбекю из осьминога
Ингредиенты
Осьминог – 500 г, сок виноградный – 100 мл, масло растительное – 20 мл, сахар – 10 г, чеснок – 3 зубчика, лук зеленый – 1/2 пучка, перец черный по вкусу.
Способ приготовления