Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню
Шрифт:
Для приготовления маринада 500 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, уксус и приправы. Маринад заливают в банки с грибами и луком, стерилизуют, герметично закрывают.
Икра из грибов соленая
Ингредиенты
Смесь из белых, опят, подберезовиков, рыжиков и других грибов – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., соль – 40 г, перец черный – 5 г,
Способ приготовления
Грибы промывают, варят в течение 20 мин, затем остужают в холодной воде, обсушивают и мелко нарезают. Репчатый лук очищают, моют, мелко рубят. Грибы пересыпают
Икра готова к употреблению через 10–15 дней.
Шампиньоны с морковью
Ингредиенты
Шампиньоны – 1 кг, лук репчатый – 400 г, морковь – 500 г, уксус 6 %-ный – 50 мл, сахар – 30 г, соль – 40 г.
Способ приготовления
Шампиньоны очищают, промывают, нарезают четвертинками. Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке. Репчатый лук очищают, моют, мелко рубят.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Шампиньоны, морковь и лук укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом, пастеризуют при температуре 80 °C в течение 20 мин.
Банки с шампиньонами закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Опята, маринованные со специями
Ингредиенты
Опята мелкие – 5 кг, гвоздика – 2–3 шт., лавровый лист – 2 шт., уксус 6 %-ный – 30 мл, сахар – 25 г, соль – 60 г, перец черный горошком – 3–4 шт.
Способ приготовления
Опята промывают, заливают холодной водой, оставляют на 3 ч, затем еще раз тщательно промывают. Грибы укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают 1,5 л воды, варят в течение 1,5 ч. Затем добавляют соль, сахар, лавровый лист, черный перец, гвоздику и уксус, варят еще 30 мин. Грибы в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам, пастеризуют при температуре 90 °C в течение 20 мин, закатывают и охлаждают.
Вешенки с баклажанами
Ингредиенты
Вешенки – 2 кг, баклажаны – 1 кг, морковь – 500 г, лук репчатый – 400 г, зелень петрушки – 100 г, уксус столовый – 50 мл, сахар – 30 г, соль – 30 г.
Способ приготовления
Вешенки моют, обсушивают, крупно нарезают. Баклажаны моют, очищают от плодоножек, варят в течение 20 мин, отжимают, нарезают широкими полосками. Зелень петрушки моют, мелко рубят. Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке. Лук очищают, моют, мелко нарезают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 5 мин, затем вливают уксус. Грибы и овощи укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом, стерилизуют и закатывают.
Напитки
Напитки из ягод и фруктов легко приготовить самим. Различные компоты и квасы можно держать под рукой постоянно в течение всего года.
Компот можно приготовить практически из любых овощей, фруктов и ягод. Он представляет собой целые или нарезанные плоды, залитые сахарным сиропом и простерилизованные при высокой температуре.
В готовом компоте при правильном приготовлении сохраняются природные свойства
Для приготовления напитков из ягод и фруктов следует отбирать продукты самого высокого качества, хорошо окрашенные, зрелые, но еще достаточно твердые. Плоды и ягоды, имеющие механические повреждения, пораженные вредителями или болезнями, для напитков непригодны.
Квас
Ингредиенты
Сухари ржаные – 1 кг, дрожжи – 25 г, мята – 25 г, сахар – 200 г.
Способ приготовления
Ржаные сухари насыпают в бидон, заливают 8 л кипятка и накрывают крышкой. Через 3–4 ч жидкость в бидоне процеживают, добавляют в нее дрожжи, сахар, мяту, накрывают бидон полотенцем и оставляют для брожения на 8-12 ч в теплом месте.
Квас плотно закрывают крышкой и помещают в холодное место на хранение.
Морс ягодный
Ингредиенты
Ягоды (малина, черная смородина, клюква, брусника) – 1 стакан, сахар по вкусу.
Способ приготовления
Ягоды промывают, протирают через сито и выжимают сок. Мезгу заливают 1 л горячей воды и кипятят на слабом огне в течение 5–8 мин, затем отвар настаивают в течение 2–3 ч. Настой процеживают, растворяют в нем сахар, затем вводят натуральный сок. Морс охлаждают.
Морс яблочный
Ингредиенты
Яблоки – 1–2 шт., сахар – 100 г.
Способ приготовления
Яблоки моют, удаляют сердцевину, разрезают на дольки, протирают через сито и выжимают сок. Мезгу заливают 1 л воды, доводят до кипения и кипятят 5 мин, затем отвару дают настояться и сливают. Мезгу отжимают. В настой добавляют сахар, хорошо размешивают до полного растворения, затем вливают натуральный яблочный сок. Напиток употребляют охлажденным.
Цветочный чай
Ингредиенты
Листья, цветки и бутоны иван-чая свежие измельченные – 1 чайная ложка (или сухие листья – 1 щепотка).
Способ приготовления
Сырье заливают 2 стаканами кипятка и кипятят в течение 5 мин. Затем чаю дают настояться 5-10 мин. Иван-чай оказывает успокаивающее действие и стимулирует деятельность сердца.
Чай из вереска
Ингредиенты
Цветки вереска – 1 столовая ложка, мед – 3 столовые ложки, сахар – 3–4 столовые ложки.
Способ приготовления
Цветки заливают 1 л кипятка и кипятят в течение 3 мин. Отвар процеживают, добавляют мед или сахар. Напиток охлаждают.
Сбитень
Ингредиенты
Мед – 150 г, лавровый лист – 2 шт., гвоздика, корица, имбирь и крадамон – по 5 г, сахар – 150 г.
Способ приготовления
Специи заливают 1 л кипятка, добавляют сахар, мед и кипятят в течение 10–15 мин, затем настаивают в теплом месте, процеживают и подают на стол.
Компот из абрикосов
Ингредиенты
Абрикосы (слегка недозрелые) – 1 кг, сахар – 0,6–1 кг.