Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню
Шрифт:
Способ приготовления
Абрикосы перебирают, моют, удаляют плодоножки, разрезают по бороздке, удаляют косточки.
Для приготовления сахарного сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин. Абрикосы плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом, затем накрывают стерилизованными крышками и оставляют до полного остывания. Сироп осторожно сливают и доводят до кипения. Банки заливают кипящим сиропом и закатывают.
Банки с компотом переворачивают вверх дном,
Компот с медом по-словацки
Ингредиенты
Абрикосы мелкие – 1 кг, мед – 375 г. Способ приготовления
Абрикосы моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные литровые банки.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют мед, тщательно перемешивают, кипятят 1 мин. Банки заливают кипящим сиропом, оставляют на 20 мин, затем стерилизуют в течение 8 мин.
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из айвы японской
Ингредиенты
Айва – 1 кг, сахар – 500 г.
Способ приготовления
Айву перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину, укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 3 мин.
Айву заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 85–90 °C (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 25 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из боярышника
Ингредиенты
Боярышник – 1 кг, сахар – 800 г.
Способ приготовления
Боярышник перебирают, моют, удаляют семена. Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.
Боярышник заливают горячим сахарным сиропом и оставляют на 8-10 ч. Затем сироп сливают, кипятят. Ягоды укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 80 °C (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 25–30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из брусники с грушами
Ингредиенты
Брусника – 1 кг, груши – 500 г, сахар – 1 кг.
Способ приготовления
Бруснику перебирают, моют, обсушивают, кладут в эмалированную кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, нагревают под крышкой до выделения сока. Груши моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 3 мин. Бруснику заливают кипящим сиропом, добавляют груши,
Банки с компотом закатывают и переворачивают вверх дном до полного остывания.
Компот из винограда
Ингредиенты
Виноград крупный – 1 кг, сахар – 600 г. Способ приготовления
Виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают и раскладывают по стерилизованным банкам.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин. Банки заливают кипящим сиропом и стерилизуют в течение 20 мин.
Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.
Компот из винограда с мятой и лимоном
Ингредиенты
Виноград – 1 кг, лимоны – 2 шт., мята – 50 г, сахар – 1,5 кг.
Способ приготовления
Виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают. Лимоны моют, обсушивают, нарезают тонкими кружочками. Мяту моют, обсушивают.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 2 мин. Виноград заливают кипящим сиропом, добавляют мяту и лимоны, кипятят в течение 5 мин.
Компот разливают по стерилизованным банкам, пастеризуют при температуре 80 °C (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 25–30 мин). Затем герметично закрывают и охлаждают.
Компот из винограда с яблоками
Ингредиенты
Виноград – 1 кг, яблоки – 500 г, сахар —
1,5 кг.
Способ приготовления
Виноград моют, отделяют от кисти, обсушивают. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают кубиками.
Для приготовления сиропа 1,4 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят 1 мин. Фрукты и ягоды укладывают в стерилизованные банки, чередуя два ряда винограда с одним рядом яблок. Заливают кипящим сиропом, затем накрывают стерилизованными крышками и оставляют до полного остывания. Сироп осторожно сливают и доводят до кипения. Банки заливают кипящим сиропом и закатывают.
Банки с компотом переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из вишни
Ингредиенты
Вишня – 1 кг, сахар – 1–1,5 кг. Способ приготовления
Вишню перебирают, моют, обсушивают и плотно укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Банки заливают сиропом, остуженным до 60 °C, и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 10–12 мин, литровые – 13–15 мин, трехлитровые – 30 мин).