Кулинарная книга-календарь православных постов. Календарь, история, рецепты, меню
Шрифт:
Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из черники
Ингредиенты
Черника – 1 кг, сахар – 1 кг.
Способ приготовления
Чернику перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления сиропа 1,2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Чернику
Компот из шиповника
Ингредиенты
Шиповник – 1 кг, сахар – 700 г.
Способ приготовления
Шиповник перебирают, моют, обсушивают.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 15 мин. Шиповник заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.
Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.
Компот из яблок
Ингредиенты
Яблоки – 1 кг, сахар – 300 г.
Способ приготовления
Яблоки моют, удаляют сердцевину. Крупные яблоки нарезают половинками или дольками. Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, оставляют на 5 мин. Сироп сливают, доводят до кипения. Яблоки снова заливают сиропом.
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из яблок с пряностями
Ингредиенты
Яблоки – 1 кг, гвоздика – 3–4 шт., сахар ванильный – 5 г, сахар – 1 кг.
Способ приготовления
Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, гвоздику и ванильный сахар, кипятят в течение 10 мин.
Яблоки опускают на 5–7 мин в кипящий сироп, затем укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 95 °C (литровые банки – 20 мин, трехлитровые – 40–50 мин).
Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.
Компот из печеных яблок
Ингредиенты
Яблоки – 1,5 кг, сахар – 400 г.
Способ приготовления
Яблоки моют, обсушивают, ножом со стороны плодоножки вырезают сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпают сахар и запекают в духовке до готовности.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (литровые банки – 12 мин, трехлитровые – 25 мин).
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из яблок в собственном соку
Ингредиенты
Яблоки мелкие – 1 кг, сок яблочный – 2 л.
Способ приготовления
Яблоки моют, обсушивают и бланшируют в течение 2–3 мин, затем остужают и обсушивают. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают яблочным соком, прогретым до 90–95 °C.
Пастеризуют при температуре 85 °C (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 30 мин).
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из яблок с ревенем
Ингредиенты
Яблоки – 1 кг, ревень – 200 г, сахар – 400 г.
Способ приготовления
Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками.
Ревень моют, очищают от кожицы, нарезают кусочками длиной 3–4 см.
Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.
Яблоки и ревень укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом, оставляют на 6–8 ч. Затем банки заливают сиропом доверху, пастеризуют при температуре 85 °C (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 30 мин).
Банки с компотом закатывают и охлаждают.
Компот из персиков, груш и винограда
Ингредиенты
Персики – 1 кг, груши – 400 г, виноград черный – 200 г, сахар – 800 г.
Способ приготовления
Персики моют, очищают от кожицы, удаляют косточки и нарезают дольками. Груши моют, очищают от кожицы, разрезают на половинки. Виноград моют, разрезают пополам и удаляют косточки.
Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.
Персики, груши и виноград укладывают слоями в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 85 °C (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 30 мин).
Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Компот из дыни
Ингредиенты
Дыня – 2 кг, кислота лимонная – 15 г, сахар – 600 г.
Способ приготовления