Кулинарная книга лентяйки-2. Вкусное путешествие

Донцова Дарья

Салат греческий

3 стручка красного болгарского перца (зеленый категорически не подходит, можно употребить оранжевый или желтый), 5 томатов, 125 г брынзы, по 1 ст. ложке маслин и оливок, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сока лимона, 1 пучок кинзы, сахар, соль.

Из перца удалить плодоножки, семечки. Нарезать его на мелкие кусочки. Добавить нарезанные спелые томаты, посолить, перемешать. Добавить брынзу, это половина коробки. Брынзу можно заменить таким же количеством тертого сыра. Положить в салат маслины и оливки без косточек (последние часто бывают фаршированы анчоусами, орехами и так далее,

для салата они решительно не подходят. Исключение составляют лишь фаршированные кусочками лимона). Еще раз перемешать и заправить салат соусом из лимонного сока, сахара и растительного масла. В самом конце положить мелко нарезанную кинзу.

Мусака

1,5 кг баклажанов, 2 ст. ложки соли, 2 головки репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 600 г бараньего фарша, по 1 ч. ложке соли и сахара, 2 щепотки черного перца, 1 щепотка тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка базилика, 50 г вермута, 6 ст. ложек панировочных сухарей, 500 г томатов, 100 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 5 ст. ложек муки сорта, 350 г молока, 3 яйца, соль, 1 щепотка белого перца.

Баклажаны очистить, нарезать толстыми кружочками, посолить, дать постоять 1 ч. Лук нарезать. Кружочки баклажанов сполоснуть водой, подсушить и пожарить на растительном масле до мягкости. Пожарить в масле мясной фарш с луком. Добавить вермут, немного воды и специи. Тушить 10 мин, добавить панировочные сухари. Томаты нарезать кружками. В огнеупорную посуду положить слой баклажанов, посыпать сыром, сверху поместить мясной фарш, далее чередовать баклажаны и мясо. Верхний слой мяса накрыть томатами. Растопить сливочное масло, добавить муку, молоко, соль, перец, проварить, добавить яйцо, протереть сквозь сито. Полить соусом мусаку и запекать в духовке 1 ч.

Запеканка с баклажанами

1 кг баклажанов, 400 г говядины, 150 г тертого сыра, 150 г растительного масла, 1 яйцо, 0,25 ч. ложки корицы, соль, черный перец.

Баклажаны нарезать ломтиками по длине, посолить, залить кипятком и выдержать 3 мин. Воду слить, баклажаны обсушить и поджарить в масле.

Мясо мелко порубить и соединить с сыром, солью, перцем и корицей. Все перемешать.

Форму смазать маслом. Положить в нее слоями баклажаны и фарш. Последний слой должен быть из фарша. Залить взбитым яйцом и запечь в духовке.

Гофериа пиака – тушеная рыба по-гречески

500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 5 головок репчатого лука, 3 томата, 2 дольки чеснока, сок лимона, соль, перец.

В половине масла слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук и чеснок, добавить нарезанные дольками томаты, посолить и поперчить. Рыбу очистить, сбрызнуть соком лимона и натереть солью.

В отдельную посуду, смазанную маслом, положить куски рыбы, на нее овощи, подлить немного воды и тушить до готовности.

Кальмары в вине

800 г кальмаров, 1 ст. ложка соли, 350 г томатов, 1 пучок зелени петрушки, 2 дольки чеснока, 100 г оливкового масла, 125 г сухого белого вина, щепотка белого перца, 1 ст. ложка лимонного сока.

Тушки кальмаров очистить, натереть солью, сполоснуть водой и нарезать колечками. С томатов снять кожицу и мелко нарезать. Петрушку и чеснок измельчить. Поджарить кальмаров на оливковом масле. Добавить вино, томаты, петрушку и чеснок и варить под крышкой до мягкости около 40 мин. Посолить, поперчить, добавить лимон.

Картофельные шарики по-гречески

5 клубней картофеля, 0,5 стакана измельченных грецких орехов, 1 головка репчатого лука,1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 1 стакан растительного масла, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль.

К натертому на терке картофелю добавить орехи, муку, соль, измельченные лук и чеснок. Сформировать шарики, обвалять их в панировочных сухарях. Жарить в растительном масле.

Овощи в горшочке

3 баклажана, 1 ст. ложка соли, 500 г картофеля, 3 цукини, 1 головка репчатого лука, 1 долька чеснока, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 100 г оливкового масла, 1 ч. ложка соли, 2 щепотки черного перца, 350 г горячего мясного бульона, 2 томата, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 3 ст. ложки тертого сыра.

Баклажаны нарезать кружками, посолить и дать постоять 1 ч. Картофель нарезать брусочками. Цукини нарезать кружками. Лук, чеснок и зелень измельчить. Баклажаны сполоснуть водой, обсушить и смешать с картофелем, цукини и зеленью. Поджарить до прозрачности на масле лук и чеснок. Овощи переложить в горшочки. Посолить, поперчить, добавить бульон и тушить под крышкой в духовке 1 ч. С томатов снять кожу и нарезать ломтиками. Панировочные сухари смешать с 1 ст. ложкой сыра и вместе с томатами за 15 мин до готовности добавить к остальным овощам в духовке. Тушить, пока не разварятся томаты. Перед подачей на стол посыпать овощи оставшимся сыром.

Тиропитта

600 г мороженого слоеного теста, 500 г сыра фета, 5 ст. ложек сливочного масла, 8 ст. ложек муки, 250 г молока, 0,5 ч. ложки соли, 2 щепотки белого перца, 7 яиц, сливочное масло.

Слоеное тесто разморозить. Брынзу размять. Масло растопить, смешать с мукой и постепенно развести молоком. Варить 5 мин на медленном огне. Добавить соль, перец. Остудить, периодически помешивая. По одному добавить в соус яйца, в конце брынзу.

Слоеное тесто раскатать на 6 круглых пластов диаметром 20 см и верхнюю сторону каждого смазать сливочным маслом. Положить на дно смазанной маслом формы один пласт теста, намазать приготовленной начинкой, накрыть вторым пластом и т. д. Выпекать в духовке 45 мин. Пирог разрезать и подать теплым с салатом.

Баклава

600 г мороженого слоеного теста, 250 г сливочного масла, 500 г измельченных грецких орехов, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 5 ст. ложек сахара, 1 ч. ложка корицы, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 200 г сахара, 5 ст. ложек меда, 1 лимон.

Разморозить тесто. Растопить масло. Форму смазать маслом. Орехи смешать с панировочными сухарями, сахаром и пряностями. Слоеное тесто раскатать на 20 тончайших пластин. Сложить в форму друг на друга пластины теста, смазанные с одной стороны маслом. Верхнюю смазать ореховой смесью, снова накрыть двумя пластинами и покрыть ореховой смесью и в такой последовательности формировать баклаву, пока не кончится ореховая начинка. Сверху должен быть слой из нескольких промасленных пластин теста. Запекать в духовке 50—60 мин, пока баклава не подрумянится. Через 40 минут выпечки снизить температуру. В 250 г воды поварить сахар, мед, лимонный сок и цедру и горячим сиропом полить готовую баклаву. Остудить.

Вертута (греческое пирожное)

500 г муки, 2 яйца, 0,3 стакана воды, 600 г грецких орехов, 300 г миндаля, 400 г липового меда, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Из муки, яиц и воды замесить крутое тесто. Тонко его раскатать, положить на него начинку из измельченных орехов, смешанных с медом. Свернуть рулетом, уложить его кольцом на смазанный противень, посыпать сахарной пудрой и запечь в духовке