Кулинарная книга по знакам зодиака
Шрифт:
2. Некрупную морковь очистите и нашинкуйте дольками. Масло разогрейте на сковороде и потушите в нем овощи вместе с вином 5-10 минут. Картофель перемешайте с овощами и бульоном, в котором они тушились.
3. Уксус добавьте в пряности, полейте салат и дайте постоять. Заправьте маслом, посыпьте нарезанной зеленью петрушки и перемешайте. Незадолго до подачи к столу посыпьте крупно натертым сыром и мелко нарезанным луком-пореем.
Кушанья из муки
250 г сгущенного молока, 1 стакан крахмала, 2 яйца.
1. Смешайте сгущенное молоко с крахмалом и взбитыми яйцами. Выпекайте в смазанной маслом форме в хорошо прогретой духовке 15–20 минут.
2. Этот бисквит легко превратится в чудный торт, если разрезать его на 3 части и смазать каждую из них кремом.
400 г муки высшего качества, 250 г сливочного масла, 8 ст. л. холодной воды, 1 стакан кислого молока, 1 яйцо, соль по вкусу Для крема: 400 г сливочного масла, 2 стакана красной и стакана черной смородины, 2 стакана сахара.
Для глазури: 8 ст. л. сока смородины, 300 г сахарной пудры, 1 ст. л. горячей воды.
1. Приготовьте по основному рецепту слоеное тесто. Для крема масло растопите и взбейте. Смородину перетрите с сахаром (красную смородину отдельно от черной) и добавьте в масло полученный ягодный сироп. Все тщательно перемешайте.
2. Для ягодной глазури насыпьте сахарную пудру в миску и добавьте ягодный сок. Все разотрите до образования однородной массы. Готовое тесто разделите на шесть частей, раскатайте в тонкие пласты и выпекайте в духовке.
3. Готовые коржи смажьте кремом так, чтобы получились слои с красной и с черной смородиной и т. д. Сверху торт полейте ягодной глазурью и поставьте на 3 часа в холодильник.
1 стакан муки (с горкой), 75–80 г масла, 2 яйца, 120 г сахарной пудры, 0,5 апельсина (или мандарин), 1 ст. л. воды.
Для крема: 0,5 банки сгущенного молока, 100–150 г масла, 2 ст. л. коньяка или ликера.
1. Сделайте слоеное тесто, только положите в него одни яичные желтки, отделив их от белков, и цедру апельсина (мандарина) вместе с соком. Добавьте сахарную пудру.
2. Хорошо застывшее тесто раскатайте в пласт толщиной 4–5 мм и нарежьте в виде небольших звездочек.
3. Выпекайте на листе, смазав их сверху белком яиц. Украсьте пирожные кремом из хорошо взбитого со сгущенным молоком и ликером масла.
2 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 5 стакана апельсинового сока, цедра 1 апельсина, 250 г апельсинового джема, 2 мандарина.
1. Смешайте муку, яйца, сахар, апельсиновый сок, добавьте тертую цедру апельсина. Раскатайте пласт толщиной 1 см, выложите на смазанный маслом противень.
2. Выпекайте в духовке при температуре 180oС 20–25 минут. Готовый корж слегка остудите, смажьте апельсиновым джемом и скатайте в рулет. Поверхность рулета слегка смажьте апельсиновым джемом и украсьте мандариновыми дольками.
400 г муки, 1 стакан кислого молока, 250 г сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки: 8 картофелин, 0,5 стакана сметаны, 6 крабовых палочек, 1 пучок укропа, соль по вкусу.
1. Замесите бездрожжевое слоеное тесто. Картофель отварите, помните со сметаной до получения однородной массы.
2. Крабовые палочки нарежьте кубиками и добавьте в картошку. Готовое слоеное тесто раскатайте в пласт толщиной 2 мм, с помощью формочек сделайте из него лепешки.
3. На середину каждой лепешки положите готовую начинку, защепите края лепешки и придайте пирожкам овальную форму. Поставьте пирожки в теплое место.
4. После этого выложите на противень, смазанный жиром, и поставьте в духовой шкаф на 25–30 минут.
2,5 стакана муки, 500 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 30 г дрожжей, 4 яблока, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
1. Приготовьте тесто. Перед самой выпечкой добавьте в него очищенные от кожуры и нарезанные на мелкие кусочки яблоки.
2. Сметану смешайте с ложкой сахара и подавайте к готовым оладьям.
1 кг муки, 750 г молока, 70 г дрожжей, 20 яиц, 500 г сахара, 700 г сливочного масла, 20 зерен кардамона, 10–15 капель лимонного масла, цедра лимона, соль по вкусу.
1. Молоко доведите до кипения и влейте в сухую муку, насыпанную горкой. Постепенно помешивая, тщательно замесите тесто и охладите его до температуры парного молока.
2. Затем введите в него уже запенившиеся дрожжи и поставьте опару в теплое место, накрыв тканью. Когда тесто поднимется, введите в него желтки всех яиц, растертые добела с сахаром. Тесто вновь тщательно вымесите и повторно поставьте подниматься.
3. В поднявшееся тесто добавьте теплое растопленное масло и вновь вымесите его со всей старательностью. Чем дольше вы будете месить тесто, тем вкуснее и пышнее получится кулич.
4. Формочки для куличей смажьте маслом, посыпьте мукой и каждую наполните тестом ровно до половины объема. Когда тесто в формочках поднимется, смажьте верх каждого кулича взбитой смесь белков и воды (на каждые 4 белка берется 1 ст. л. воды). Выпекайте в разогретой духовке.