Кулинарная коллекция. Шаг за шагом
Шрифт:
Жюльен из языка
Язык говяжий или телячий – 700 г, репчатый лук для бульона – 1 шт., морковь небольшая – 1 шт., тертый сыр – 50 г, яйца – 1 шт., круглые белые булочки – 3 шт., перец горошком, стебли петрушки и укропа, лавровый лист; соль – по вкусу.
Отварите
Выньте язык из бульона, подержите под холодной водой, очистите от кожи и нарежьте тонкой соломкой.
Приготовьте сливочный соус: прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло и быстро перемешайте. Разведите смесь небольшим количеством воды или бульона и добавьте сливки.
Залейте язык соусом и тушите 5–7 минут.
Срежьте у булочек верхушки и аккуратно выньте хлебный мякиш. Заполните булочки начинкой и посыпьте сверху тертым сыром.
Обмажьте булочки сырым яйцом и запекайте в духовке в течение 10 минут, чтобы сыр расплавился, а булочка зарумянилась.
3 порции
1 час
Салат куриный французский
Куриное филе – 200 г, салат зеленый – 4–6 крупных листьев, сельдерей – 1 стебель, майонез – 100 г, карри, орехи – по 1 щепотке; соль, перец и зелень – по вкусу; растительное масло – для жарки.
Куриное филе поджарьте с карри на растительном масле.
Сельдерей и орехи измельчите.
Листья салата крупно нарежьте.
Все перемешайте, добавьте специи и заправьте майонезом.
4 порции
45 минут
Салат «Москва»
Куриная грудка – 200 г, шампиньоны – 200 г, сладкий перец – несколько долек (200 г), майонез – 3 ст. ложки, карри – 1 щепотка; соль и перец – по вкусу.
Кусочки куриной грудки посолите, поперчите и поджарьте на растительном масле, добавив карри.
Отварите шампиньоны.
Сладкий перец, кусочки грудки и шампиньоны нарежьте соломкой, перемешайте и заправьте майонезом.
2 порции
30 минут
Салат «Охотничий»
Огурцы свежие – 2 шт., чернослив – 4–5 шт., яйца вареные – 2 шт., курица копченая – 250 г, майонез – 150 мл, кедровые орехи – горсть.
Курицу, яйца и огурцы нарежьте соломкой, чернослив измельчите.
Все перемешайте, добавьте кедровые орехи и майонез.
3 порции
45 минут
Оливье с копченой уткой
Картофель вареный – 2 шт., огурцы соленые небольшие – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., горошек консервированный – 100 г, морковь вареная – 1 шт., утка копченая – 100 г, яйца – 2 шт., майонез – 100–150 г; зелень, соль и перец – по вкусу.
Овощи и яйца нарежьте кубиками, добавьте горошек, зелень, соль и перец.
Мелко нарежьте мясо копченой утки.
Все перемешайте и заправьте майонезом.
5 порций
55 минут
Рулет куриный домашний
Курица – 1 шт., желатин (или готовое желе для мясного заливного) – 1 ст. ложка, зеленый и красный сладкий перец – по 1/2 шт., маслины – 2 ст. ложки, чеснок – 3–4 зубчика, растительное масло – 1 ст. ложка соль, перец и зелень – по вкусу.
Мясо курицы осторожно отделите от костей, стараясь не повредить кожу.
Слегка отбейте мясо, чтобы толщина куска была одинаковой.
Положите мясо на смазанную маслом и посыпанную специями пищевую фольгу и придайте ему прямоугольную форму.
Посыпьте мясо специями, положите сверху кусочки перца, маслины, пропущенный через чеснокодавилку чеснок и посыпьте желатином.