Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Каянович Людмила Леонидовна

Пончики-ананасики

350–400 г консервированных кольцами ананасов, 2 яичных белка, 400 мл растительного масла, 100–120 г муки, 1 ч. л. сахара, щепотка соли

Для соуса: 1 стакан сиропа от консервированных ананасов, 1/2 ч. л. крахмала, ванильный сахар по вкусу.

Ананасовые кольца выложить на салфетку, обсушить. Муку просеять, добавить 1 ст. л. растительного масла, сахар и 1/2 стакана воды, перемешать до получения однородной массы. Белки со щепоткой соли взбить в пышную пену. Белки осторожно ввести в тесто, перемешивая медленными круговыми

движениями. Тесто должно получиться легким и пышным, похожим на плотную пену. Разогреть в сковороде растительное масло. Колечки ананасов наколоть на вилку и обмакнуть в тесто, затем опустить в горячее масло, жарить с двух сторон до румяной корочки на сильном огне. Готовые пончики выложить на салфетку, чтобы стек жир. Для соуса в 2 ст. л. сиропа развести крахмал. Оставшийся сироп довести до кипения, влить тонкой струйкой разведенный крахмал. Варить, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить немного ванильного сахара. Ананасовые пончики подавать с соусом.

Напитки

Чай из сушеной черники

1 л воды, 100 г сушеной черники, лимонный сок, сахар

Сушеные ягоды положить в холодную воду, варить 10 мин. Снять с огня, дать настояться 1 ч, процедить. Добавить лимонный сок и сахар. Так же можно приготовить чай из шиповника.

Коктейль абрикосовый

300 мл кефира, 250 мл абрикосового сока, 1 ст. л. липового меда, 30 г тертых орехов, 30 г тертого шоколада

Соединить кефир, мед и абрикосовый сок, взбить миксером. Поставить приготовленный коктейль в холодильник на 2 ч. Затем разлить в бокалы, посыпать тертыми орехами и шоколадом.

Коктейль «Нежный поцелуй»

1 авокадо, 1 лимон, 200 мл холодной пахты, 20 г пшеничных хлопьев, соль, перец, базилик

Авокадо очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Добавить холодную пахту, пшеничные хлопья, измельчить с помощью блендера до однородности. Добавить по вкусу. соль, перец, разлить в бокалы и посыпать мелко нарезанным базиликом.

Коктейль «Утренняя звезда»

1 банан, 1 ст. л. липового меда, 1 ст. л. кокосовой стружки, 200 мл ананасового сока, 200 мл кефира, листики мяты

Банан очистить, нарезать ломтиками, выложить в чашу блендера. Добавить мед, кокосовую стружку, ананасовый сок и кефир, взбить до однородности. Разлить коктейль в бокалы, украсить листиками мяты. Подавать охлажденным.

Кефир с тыквой и медом

4 стакана кефира, 1 стакан молока, 200 г тыквы, 1 ст. л. меда

Мелко нарубить мякоть тыквы, припустить в молоке до мягкости, остудить. Добавить кефир, мед, тщательно взбить.

Щавелевый напиток

1 л воды, 100 г щавеля, 1–2 ст. л. сахара, лед

Измельченный щавель положить в кипящую воду, добавить сахар, варить 20 мин. Процедить, охладить и подавать с кусочками льда.

Морковный кисель (постный)

1 л воды, 250 мл ягодного сока, 400 г моркови, 100 г сахара, 3 ст. л. картофельного крахмала, лимонная и апельсиновая цедра

Вскипятить воду, добавить морковь, натертую на крупной терке, варить 25 мин. Остудить. Морковь вместе с отваром измельчить в блендере до однородности. Влить ягодный сок, довести до кипения. Добавить сахар, цедру и разведенный соком крахмал. Помешивая, прогреть до загустения.

Капучино с мороженым

3 ст. л. молотого кофе, 150 мл охлажденного молока, 1–2 ч. л. сахара, 1 шарик мороженого, какао-порошок для украшения

Из молотого кофе и 80 мл горячей воды приготовить крепкий кофе. Дать ему остыть, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 ч. В небольшую кастрюльку влить 3 ст. л. молока, добавить мороженое, тщательно взбить до образования пышной пены. Остальное молоко и процеженный кофе влить в чашу миксера, добавить сахар, взбивать 15 с. Содержимое миксера перелить в бокал. Добавить взбитое молоко с мороженым, посыпать напиток порошком какао.

Узвар

40 г груш, 20 г вишен, 20 г яблок, 40 г слив, 20 г изюма, 80 г меда, 1 л воды

Хорошо промытые фрукты залить кипяченой водой, накрыть крышкой и варить до готовности. Добавить мед, довести до кипения, охладить.

Лето

Салаты и закуски

Салат из мелиссы с фруктами

50 г мелиссы, 200 г апельсинов, 200 г яблок, 200 г груш, 200 г череш кового сельдерея, сок 1/2 лимона

Зелень и фрукты хорошо промыть, обсушить. Мелиссу и сельдерей мелко нарезать, яблоки и груши нашинковать соломкой. Апельсины очистить, разделить на дольки, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить лимонным соком и аккуратно перемешать.

Салат из огурцов с базиликом и рукколой

500 г свежих огурцов, 200 г рукколы, несколько веточек базилика, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. очищенных грецких орехов, 2 ст. л. светлого изюма без косточек, 150 мл натурального йогурта, 2 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона, соль и перец по вкусу.

Изюм перебрать, промыть, залить кипятком, затем отжать. Орехи измельчить. Чеснок пропустить через пресс или мелко нарезать, обжарить до прозрачности в 1 ст. л. оливкового масла. Огурцы очистить, нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить рукколу и нарезанный базилик. Для заправки йогурт взбить с лимонным соком и оставшимся оливковым маслом. Салат полить заправкой, добавить соль, перец, аккуратно перемешать.

Сырные шарики с зеленью

200 г плавленого сыра, 90 г брынзы, 1 зубчик чеснока, 4 ч. л. зелени пет рушки, 4 ч. л. рубленой свежей мяты, 6 ч. л. кунжута, листья салата

Смешать в однородную массу плавленый сыр и брынзу. Добавить пропущенный через пресс чеснок и по 1 ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки и мяты. Из массы сформовать 20 шариков, поместить в холодильник на 1 ч. Семена кунжута обжарить, помешивая, на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Смешать оставшуюся мяту и петрушку. Обвалять половину шариков в зелени, а остальные – в кунжутных семенах. Подавать, выложив на листья салата.

Салат с брынзой и огурцами

1 большой огурец, 250 г брынзы, 200 г маслин, 1 пучок укропа, соль по вкусу.