Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Каянович Людмила Леонидовна

Окрошка мясная с копченостями

1,5 л хлебного кваса, 200 г говядины, 150 г копченой колбасы, 200 г нежирной свинины, 150 г куриного мяса, 200 г огурцов, 100 г редиса, 100 г моркови, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 3 яйца, 150 г сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Говядину, курицу и свинину промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Мясо остудить и нарезать небольшими кусочками. Колбасу нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, сахаром и сметаной. Огурцы

вымыть, очистить от кожицы и нарезать брусочками. Редис натереть на крупной терке. Морковь очистить, нарезать кружочками и отварить в небольшом количестве воды. Все ингредиенты выложить в кастрюлю, добавить зеленый лук, измельченный укроп, посолить, залить квасом и перемешать.

Окрошка с мясом птицы и телятиной

100 г телятины, 200 г мяса птицы, 150–200 г огурцов, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, соль, перец по вкусу.

Телятину и мясо птицы промыть, залить 2 л воды, отварить до готовности, охладить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, солью и перцем. Зеленый лук, мясо, огурцы, белки и желтки положить в кастрюлю, залить охлажденным и процеженным мясным бульоном, добавить сметану и тщательно перемешать. Перед подачей поставить на 15–20 мин в холодильник.

Мясная окрошка с квашеной капустой

1,5 л простокваши или сыворотки, 150 г телятины, 300 г картофеля, 150 г квашеной капусты, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Мясо промыть, опустить в кипящую воду и варить до готовности, вынуть, охладить и мелко нарезать. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Капусту промыть в холодной воде и измельчить. Зелень мелко нарезать. Яйца отварить вкрутую. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, сахаром, солью и сметаной, залить простоквашей, тщательно перемешать. Все ингредиенты соединить, залить приготовленной смесью и перемешать. Добавить мелко нарезанный зеленый лук. Перед подачей поставить окрошку на 20–30 мин в холодильник.

Окрошка мясная сборная

1,5 л хлебного кваса, 200 г говядины, 150 г ветчины, 200 г нежирной свинины, 300 г огурцов, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 3 яйца, 100 г сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Говядину и свинину промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Мясо остудить и нарезать небольшими кусочками. Ветчину нарезать соломкой. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, сахаром и сметаной. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать брусочками. Все ингредиенты положить в кастрюлю, добавить зеленый лук, соль, залить квасом и перемешать.

Грибная окрошка с хреном

1,5 л хлебного кваса, 200 г соленых или маринованных грибов, 400 г картофеля, 200 г огурцов, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 ст. л. тертого хрена, 4–5 веточек укропа, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Соленые или маринованные грибы перебрать, промыть и мелко нарубить. Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать маленькими кубиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать брусочками или кубиками. Все подготовленные ингредиенты сложить в кастрюлю, добавить хрен и зеленый лук, залить хлебным квасом. Положить в окрошку соль и сметану, посыпать мелко нарубленным укропом.

Окрошка с мясом криля

1,5 л сыворотки, 200 г отварного или консервированного мяса криля, 300 г картофеля, 250 г огурцов, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, зелень, 3 яйца, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу.

Зеленый лук растереть с солью. Мясо криля при необходимости измельчить. Картофель отварить, нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить. Огурцы очистить от кожицы, нарезать брусочками или натереть на крупной терке. Мясо криля, яйца, огурцы, зеленый лук с солью и картофель сложить в кастрюлю, залить сывороткой, добавить сметану, майонез, зелень и тщательно перемешать.

Окрошка с морской рыбой

1,5 л кваса, 400 г морского окуня, зубатки или трески, 200 г редиса, 200 г свежих огурцов, 100 г соленых огурцов, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 5–6 веточек петрушки, 5–6 веточек укропа, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Рыбу вымыть, очистить, отварить, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками. Зеленый лук растереть с солью. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кубиками. Редис очистить, нарезать полукруглыми ломтиками. Свежие и соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать брусочками. Зелень вымыть и измельчить. Все продукты положить в кастрюлю, залить квасом, добавить сметану, соль, зелень и тщательно перемешать.

Окрошка сборная

1,2–1,5 л хлебного кваса, 200 г говядины, 200 г нежирной свинины, 100 г ветчины, 150 г маринованных грибов, 200 г свежих огурцов, 100 г соленых или маринованных огурцов, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2–3 яйца, 100 г сметаны, соль и зелень по вкусу.

Говядину и свинину промыть, положить в кипящую воду и варить до готовности. Ветчину нарезать соломкой, маринованные грибы нарубить. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все продукты сложить в кастрюлю, залить квасом, добавить соль, сметану и тщательно перемешать. Сверху посыпать зеленым луком и измельченной зеленью.

Окрошка горчичная

1,5 л хлебного кваса, 300 г картофеля, 100 г отварной моркови, 300 г редиса, 200 г огурцов, 2 яйца, 100 г сметаны, 2 ст. л. горчицы, 2 ч. л. тертого хрена, 1/2 ч. л. тмина, соль, сахар и зелень по вкусу.

Морковь и редис нарезать кружочками или полукруглыми ломтиками. Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить. Огурцы очистить от кожицы и нарезать брусочками. Тмин растолочь с небольшим количеством соли и сахара. Яйца, картофель, морковь, огурцы, редис, тмин и тертый хрен сложить в кастрюлю, залить квасом, добавить сметану, горчицу и тщательно перемешать. Посолить, посыпать зеленью. Перед тем как подавать на стол, поставить на 15–20 мин в холодильник.

Окрошка на кефире с яблоками

1 л кефира, 300 г редиса, 200 г огурцов, 250–300 г кислых яблок, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Редис очистить и нарезать полукруглыми ломтиками. Продукты сложить в кастрюлю, залить кефиром, добавить 250–500 мл охлажденной кипяченой воды, посолить, положить зеленый лук, сметану и тщательно перемешать.