Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

Каянович Людмила Леонидовна

Оладьи дрожжевые с яблоками

500 г яблок, 1 яичный желток, 500 мл молока, 500 г муки, 20 г дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1/3 стакана растительного масла

В теплое молоко добавить сахар, развести дрожжи и поставить на 20 мин в теплое место. Затем добавить в опару желток, ванильный сахар, муку и замесить тесто, которое по консистенции должно напоминать густую сметану. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими ломтиками. Добавить в тесто, перемешать. Готовое тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 40–60 мин. Разогреть растительное масло на сковороде; ложкой, смоченной в холодной воде,

набирать тесто и выкладывать на сковороду. Жарить оладьи на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

Десерт из тыквы с изюмом и курагой

800 г тыквы, 100 г изюма, 100 г кураги, 500 мл сливок, 70 г сахара, ванилин

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками, посыпать сахаром, ванилином и оставить на 8 – 10 мин. Добавить изюм, курагу, сливки, перемешать. Форму смазать маслом, выложить тыквенную массу. Выпекать в духовке 55–60 мин при температуре 200–210 °C.

Мятно-шоколадное фондю

200 г шоколада, 2 ст. л. мятного ликера, 100 мл сливок

Подогреть сливки, добавить ликер и тертый шоколад. Перемешивать на медленном огне до однородности. Подавать с фруктами или бисквитом.

Оладьи заварные с кокосовым вкусом

2 яйца, 100 мл молока, 150 г сметаны, 2–3 ст. л. сливочного масла, 150 г муки, 1/4 ч. л. соды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. кокосовой стружки, 5–6 ст. л. растительного масла

Сметану смешать с содой и оставить на 5–7 мин. Молоко со сливочным маслом довести до кипения, снять с огня и сразу всыпать муку и кокосовую стружку, охладить, ввести сметанную смесь. Тщательно перемешать, чтобы не было комков. Тесто должно получиться довольно плотным. Добавить в тесто желтки, растертые с сахаром, и взбитые в пышную пену белки. Выкладывать тесто ложкой на разогретую сковороду и на среднем огне жарить оладьи с двух сторон до готовности.

Тыквенные оладьи с яблоками

300 г мякоти тыквы, 200 г яблок, 1 яйцо, 100 мл молока, 5 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 1/4 ч. л. соли, 5 ст. л. растительного масла, мед, кунжут по вкусу.

Тыкву нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими ломтиками. Тыкву и яблоки смешать, залить молоком и тушить под крышкой до мягкости. Затем массу растереть в пюре. Добавить соль, сахар, яйцо и муку, тщательно перемешать, чтобы не было комков. Растительное масло разогреть в сковороде, ложкой выкладывать тесто и жарить оладьи с двух сторон на среднем огне до готовности. Оладьи подавать на стол теплыми, полив растопленным медом и посыпав обжаренными семенами кунжута.

Итальянские медовые пончики

4 яйца, 2–3 ст. л. сливочного масла, 3 стакана муки, 2 ч. л. разрыхлителя теста, 100–120 г сахара, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. лимонной цедры, 2 ст. л. меда, 5 ст. л. сахарной пудры, 500 мл растительного масла

Растопить масло, добавить мед, перемешать. Взбить яйца с солью и сахаром, тонкой струйкой влить масло с медом, перемешать, добавить цедру лимона. Муку просеять, смешать с разрыхлителем теста. Осторожно вылить в муку яично-медовую смесь, замесить тесто. Оно должно получиться мягким, отлипать от стенок посуды, но немного липнуть к рукам. Если нужно, можно добавить еще муки. Из теста сформовать шарики диаметром 1,5–2 см и обжарить в растительном масле со всех сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стек жир, и посыпать сахарной пудрой.

Творожные пончики с фруктами

250 г творога, 1 яблоко, 1 банан или груша, 250 г сгущенного молока, 2 яйца, 125 мл кефира, 120 г сливочного масла, 600 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя теста, 1 ч. л. ванильного сахара, 400 мл растительного масла, сахарная пудра

Растопить масло, добавить сгущенное молоко, тщательно взбить. Добавить творог, яйца, кефир, разрыхлитель теста, ванильный сахар, перемешать. Постепенно всыпать муку и замесить тесто. Оно должно быть не очень крутым, слегка прилипать к рукам. Чтобы тесто не липло, руки смазывать растительным маслом. Фрукты очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками. Из теста сформовать небольшие лепешки, на середину каждой положить кусочки фруктов, соединить края и придать изделиям форму круглых пончиков. Обжарить пончики в большом количестве раскаленного растительного масла со всех сторон до золотистого цвета. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Банановые пончики с клюквой

1 банан, 2 ст. л. сушеной клюквы, 150 мл воды, 500–600 г муки, 5 г сухих дрожжей, 1/2 ч. л. карри, 3 ст. л. сахара, 4 ст. л. сахарной пудры, соль, 300–400 мл растительного масла

Банан размять в пюре. Дрожжи с сахаром развести в теплой воде. Добавить 2 ст. л. растительного масла, банановое пюре, соль, карри, муку и замесить тесто. Оставить тесто подходить на 1,5–2 ч в теплом месте. Затем сформовать лепешки, на середину каждой выложить несколько ягод клюквы, соединить края и придать изделиям форму пончиков. Обжарить пончики в большом количестве раскаленного растительного масла со всех сторон до золотистого цвета. Пончики должны увеличиться в объеме в 1,5 раза. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Хворост татарский

3 яйца, 2–3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. коньяка, 400–500 г муки, 200 г сахара, 150 г меда, 3–4 ст. л. кунжута, растительное масло, соль

Яйца взбить со щепоткой соли, добавить сметану, коньяк, тщательно перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 1–2 мм, нарезать квадратами 5 x 5 см. Наложить 3 квадрата друг на друга, сделать посредине надрез и все 3 слоя одновременно свернуть в спираль. Жарить хворост в большом количестве растительного масла до темно-золотистого цвета, чтобы толстое место сгиба пропеклось. Хворост выложить на бумажную салфетку и дать жиру стечь. Сахар смешать с медом и варить на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Кунжут обжарить в сухой сковороде. Готовый хворост полить медом и посыпать кунжутом.

Хворост на сгущенном молоке

200 г сгущенного молока, 250 мл кефира, 2 ст. л. сметаны, 600–700 г муки, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, растительное масло, сахарная пудра

Смешать сметану, кефир, сгущенное молоко, добавить соль и соду, тщательно перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм, вырезать квадраты, в центре сделать надрез и свернуть в спираль. Жарить в большом количестве растительного масла с двух сторон до зарумянивания. Готовый хворост выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее масло, и посыпать сахарной пудрой.

Напитки

Напиток из черной смородины

200 г листьев черной смородины, 1 стакан смородинового варенья (или ягод, протертых с сахаром), 1 л воды

Листья смородины перебрать, промыть, залить кипятком и дать настояться под крышкой в течение 2–3 ч. Процедить, добавить варенье или ягоды с сахаром, перемешать. Напиток охладить и разлить в бокалы.

Коктейль из меда и моркови

1 кг моркови, 1/2 стакана меда, 1 лимон, 500 мл воды, специи по вкусу.