Кулинарный ежедневник
Шрифт:
Торт ореховый
1 кг чищеных грецких орехов, 10 яиц, 1 стакан сахара, 4 ст. ложки муки.
Перебрать грецкие орехи и перемолоть до очень мелких кусочков. Взять 10 яиц, отделить белки от желтков. Желтки растереть с одним стаканом сахара, затем добавить 4 ст. ложки муки и взбивать до получения кремообразной массы. Отдельно взбивать белок.
Затем в перемолотые орехи добавить желток с сахаром и мукой и все смешать с хорошо взбитыми белками. Залить полученную массу в форму и поставить в разогретую
Пирог должен подняться и порозоветь.
Торт «Прага»
1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 200 г сгущенного молока, 200 г сметаны, 1 ст. ложка какао, 1 1/2 стакана просеянной муки, 1/2 ч. ложки соды.
Для крема: 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка какао, 200 г сгущенного молока.
Для глазури: 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахара, 1–1 1/2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка сметаны.
Сахар растереть с яйцом, добавить полбанки сгущенного молока, сметану, какао, муку, затем соду (погасить сметаной). Из приготовленного полужидкого теста испечь два коржа, прослоить кремом, верх залить глазурью.
Приготовление крема.Тщательно взбить сливочное масло со сгущенкой.
Приготовление глазури.Растопленное сливочное масло смешать с сахаром, какао и сметаной. Довести эту смесь до кипения, затем ее следует снять с огня.
Для получения кофейного вкуса вместо сгущенного молока и какао можно использовать сгущенный кофе со сливками, а для приготовления кофейной глазури — растворимый кофе. Верх глазури можно украсить белым тертым шоколадом.
Торт с заварным кремом
250 г сахарной пудры, в яиц, 10 ст. ложек воды, 150 г растертых орехов, 250 г муки, 30 г ванильного сахара, 7 г соды.
Для крема: 3 яйца, 150 г сахарной пудры, 250 сливочного масла, 50 г растертых орехов, 2 ст. ложки рома.
Сахар растереть с желтками, добавить воду, все перемешать. Добавить орехи, взбитые в густую пену белки с ванильным сахаром, мукой, смешанной с питьевой содой, массу перемешать. Форму смазать маслом, обсыпать мукой, выложить тесто, выпечь в духовке. Готовый и охлажденный торт украсить по своему усмотрению заварным кремом.
Приготовление крема.Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить масло, орехи и ром.
Торт творожный с клубникой
1 кг сухого творога, 200 г сливочного масла, 150 г манной крупы, 400 г сахара, в яиц.
Для крема: 150 г сливок, 100 г клубники, 50 г сахарной пудры.
Масло, желтки и сахар растереть добела, добавить протертый через сито творог и прогретую на сковороде манную крупу. Все хорошо перемешать, ввести взбитые в густую пену белки.
В форме для торта или на противне, покрытом пергаментной бумагой, выпечь два высоких коржа. Охлажденные коржи уложить друг на друга, промазав их кремом.
Приготовление крема.Взбитые сливки перемешать в миксере с размятой клубникой и сахарной пудрой. Верх украсить кремом и целыми ягодами клубники.
Торт «Эльзасский»
80 г сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, 200 г муки, 1 ч. ложка соды.
Для начинки: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 3 яйца, 80 г миндаля, 1 ст. ложка цукатов, 60 г пшеничной муки, 1 ч. ложка соды.
Для глазури: 100 г сахарной пудры, 1 ст. ложка вишневой наливки, 2 ст. ложки воды.
Быстро замесить тесто и поставить на 30 мин в холодильник.
Приготовление начинки.Масло, сахар и желтки взбить, добавить обжаренный и размолотый миндаль, измельченные цукаты, соду, муку и все хорошо перемешать. В конце добавить взбитый с сахаром белок.
Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края. Уложить начинку и печь в духовке со средним нагревом ровно 1 ч.
Приготовление глазури.Сахарную пудру развести вишневой наливкой (можно водой) и полученным сиропом залить теплый торт.
Торт шоколадный «Саше»
200 г плиточного шоколада, 125 г пшеничной муки, 125 г маргарина, 300 г сахара, 1 пакетик пудры ванилиновой, 6 яиц, соль, абрикосовый конфитюр, сухари панировочные.
Взбить до появления пены маргарин с половиной сахара и ванилиновой пудрой, постепенно добавить в массу 125 г тертого шоколада и желтки. Круто взбитые со щепоткой соли белки попеременно с просеянной мукой постепенно подмешать в шоколадную массу.
Печь сразу же, в хорошо смазанной и посыпанной панировочными сухарями разъемной форме в духовке со средним нагревом. На следующий день остаток тертого шоколада и сахар прокипятить в 250 г воды 10 мин на слабом огне и дать остыть.
Поверхность торта смазать теплым абрикосовым конфитюром и нанести шоколадную глазурь. Можно использовать также готовую шоколадно-масляную глазурь.
Торт «Якорь»
2 стакана муки, 2 яйца, 200 мл кефира, 1 стакан сахара, 1 стакан черносмородинового варенья, 1 ст. ложка соды.
Для крема: банка сгущенного молока, 3 ст. ложки сливочного масла.
Все ингредиенты (кроме муки) тщательно перемешать и оставить на 15 мин. После добавить муку и замесить тесто. Тесто раскатать в коржи и выпекать на несильном огне.