Кулинарный ежедневник
Шрифт:
После этого к массе добавить дробленые ядра грецких орехов, ванильный сахар, все перемешать и выложить массу на пергаментную бумагу слоем примерно 1,5 см.
Готовую нугу охладить и нарезать на кусочки.
Орехи с медом
1 стакан очищенного фундука, 1/2 стакана меда, корица на кончике ножа.
Очищенные орехи смешать с медом и корицей, выдержать 1–2 ч. Подавать в глиняных горшочках.
Омлет-суфле
125 г сахарной пудры, 5 яиц, 25 г сливочного масла.
Смешать сахарную пудру с желтками до образования однородной массы. Ароматизировать по желанию ванилином или тертой цедрой лимона или апельсина. Добавить взбитые в пену белки.
Выложить массу на смазанный маслом противень, посыпать сахаром, разровнять лезвием ножа.
Запекать 20–22 мин при среднем нагреве в духовке или на плите. Подавать горячим со сладким соусом.
Палочки с корицей
215 г пшеничной муки, 125 г сахара, 125 г миндаля, 125 г сливочного масла, 1 яйцо, 5 г молотой корицы, 1 желток для смазки.
Измельчить миндаль, перемешать с остальными компонентами и дать настояться 1 сутки. Из теста скатать палочки толщиной 1 см, смазать желтком и печь в духовке с сильным нагревом до светло-коричневого цвета.
Пудинг золотой пшеничный
1/2 стакана сахарной пудры, 5 ст. ложек сливочного или топленого масла, 1 стакан манной крупы, зернышки из 3 стручков кардамона, 1/4 стакана изюма, 1/2 стакана миндаля, разобранного на половинки и поджаренного.
Положить сахарную пудру в сковороду, залить 200 мл воды. Поставить на медленный огонь и держать, помешивая, до полного растворения сахара. Затем увеличить огонь, довести до кипения и кипятить 1 мин, затем снять с огня и отставить в сторону. Растопить сливочное или топленое масло в сковороде с толстым дном, засыпать манную крупу и жарить 8-10 мин на медленном огне, постоянно помешивая, пока крупа не станет золотисто-коричневого цвета.
Снять сковороду с огня и оставить медленно охлаждаться, затем размешать в ней сахарный сироп и зернышки кардамона. Подержать на медленном огне 3–5 мин, помешивая, до загустения. Засыпать половину изюма и миндаля, размешать. Подавать теплым, посыпав оставшимся изюмом и миндалем.
Сметана с толокном
400 г сметаны, 1/2 стакана толокна, 4 ст. ложки сахара.
Смешать толокно со сметаной, добавить сахар и дать постоять 1 ч, чтобы толокно разбухло.
Тейглех
6 яиц, 3 стакана муки, 40 мл растительного масла.
Для сиропа: по 2 стакана сахара и меда, 600 мл воды.
Тейглех — тесто, варенное в меду.
Яйца размешать, взбить, добавить растительное масло, просеянную муку. Не добавляя воды, приготовить тесто средней плотности и разделить его на части. Из каждой, раскатав, приготовить разные фигуры — колечки, звездочки.
Приготовление сиропа.В глубокую кастрюлю с очень плотной крышкой налить воды, меда и всыпать 2 стакана сахара. Все размешать, поставить на огонь при закрытой крышке и довести до кипения.
В кипящий сироп быстро опустить все приготовленные фигурки из теста и вновь плотно закрыть крышкой. Варить на среднем огне 40–45 мин. Крышку кастрюли открывают на очень короткое время лишь затем, чтобы помешать тейглех. Варить до тех пор, пока они не станут светло-коричневыми.
Тем временем приготовить разделочную доску, смочить ее водой и, быстро вынимая шумовкой тейглех по одному, посыпать их сахарным песком или молотым маком.
Туррон по-испански
250 г меда, 125 г сахара, 125 г грецких орехов, 2 белка, вафли (полуфабрикат).
Мед смешать с сахаром и проварить на слабом огне, помешивая, до пробы на «нитку» (капля сиропа в холодной воде образует ниточки). Снять с огня и влить, энергично размешивая, взбитые в пену белки. Добавить толченые орехи, размешать и теплой массой намазать слоем в 1 см половину вафель. Покрыть вафлями и дать просохнуть 2–3 дня при комнатной температуре. Подавать, нарезав полосками.
Тыква в сиропе
1 кг тыквы, 1 лимон, 250 мл воды, 1/4 стакана сахара, 1 апельсин, 1 ч. ложка ликера «Куантро».
Очистить тыкву от кожуры и удалить семена, нарезать мякоть на мелкие кусочки. Выжать сок лимона, корку сохранить. Налить воду и лимонный сок, положить сахар в кастрюлю, довести, постоянно помешивая, до кипения.
Очистить апельсин от корки и сохранить мякоть. Вымыть в горячей воде апельсиновую и лимонную корку так, чтобы удалить весь белый слой. Положить ее в сироп. Положить тыкву. Держать на медленном огне до мягкости в течение 10 мин. Разделить апельсин на дольки и нарезать на маленькие кусочки. Положить в салатник. Используя шумовку, достать тыкву из сиропа и перемешать с апельсином в салатнике. Достать корочки цитрусов из сиропа и нарезать на маленькие кубики. Сохранить для украшения блюда.
Кипятить оставшийся сироп до тех пор, пока не останется примерно 2 ст. ложки. Снять с огня и добавить ликер «Куантро». Полить им фрукты, дать остыть, затем накрыть и хорошо охладить в холодильнике. Украсить корочками цитрусовых, нарезанных кубиками.
Фисташковая халва
1 1/2 стакана очищенных фисташковых орехов, 200 мл кипятка, 2 ст. ложки молока, 1/2 стакана сахара, 4 ч. ложки сливочного или топленого масла, несколько капель ванильной эссенции.