Кулинарный календарь
Шрифт:
ФРУКТОВОЕ МОЛОКО
Натереть морковь средних размеров, несколько яблок, смешать с тертым сыром, заправить майонезом, намазать смесью гренки.
СУП ГОРОХОВЫЙ
400 г бараньей грудинки, 200 г гороха, 60 г репчатого лука, масло для жарки, специи, зелень.
Грудинку нарубить на куски, варить вместе с горохом 1–1,5 часа. В конце варки добавить спассерованный рубленый лук.
САЛАТ «ПАЛИТРА»
300 г капусты, 3
Капусту пошинковать, перемешать с сахаром и солью, перетереть до появления сока. Яблоки и помидоры порезать, смешать с капустой и рубленой зеленью, заправить майонезом, смешанным со сметаной.
ЦЫПЛЯТА ПО-ПОЛЬСКИ
1 курица.
Для фарша: 200 г белого хлеба, 300 г молока, 100 г сливочного масла, 150 г печени, 3 яйца, 100 г сухарей.
Черствый хлеб замочить в молоке, затем пропустить через мясорубку вместе с печенью, прибавить растертое с желтком масло, специи, взбитые белки, зелень, сухари, все тщательно перемешать. Заполнить фаршем внутреннюю полость курицы. Тушку положить на смазанный противень на спинку и запечь в духовке.
МОЛОКО С ТОМАТНЫМ СОКОМ
ВАРЕНИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Для 1 кг теста: 650 г муки, 2 яйца, 300 мл воды.
Для фарша: 1 кг чернослива, 200 г сахара, сметана.
Вымесить тесто, как на пельмени, но менее густое. Чернослив вымыть, удалить косточки, размочить до мягкости, протереть через сито, добавить сахар и проварить. Полученное пюре немного охладить. Сформовать вареники, отварить, подать со сметаной.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Йогурт, сочень, гранат.
Цветная капуста – 1,5 кг, мясо – 1 кг, чечевица – 500 г, молоко – 1 л, рыба – 1 кг, сметана – 500 г, творог – 500 г, зелень, овощи свежие, яйца – 30 шт., макароны – 1 кг.
19 марта
ЯЙЦА С КИСЛЫМ МОЛОКОМ
5 яиц, 200 г хлеба, 1/2 стакана кислого молока, паприка, зеленый лук, сливочное масло, 50 г тертого сыра.
На дно сковороды положить ломтики обжаренного хлеба, выпустить яйца, залить смесью из молока, паприки и нашинкованного лука. Сверху – кусочек масла, сыр, запечь.
КОФЕ ЧЕРНЫЙ
Намазать гренки из черного хлеба шпротным паштетом, положить сверху дольки вареного яйца и соленого огурца.
СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
300 г чечевицы, 120 г репчатого лука, 60 г шпината, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1,5 л воды.
Чечевицу предварительно замочить на 7–8 часов, варить 1,5 часа. Добавить нарезанный шпинат, спассерованный на масле лук и варить 15
САЛАТ «ОСТРЫЙ»
2 свеклы, 2 репы, 1 морковь, 1 ст. л. тертого хрена, 2 стакан л. растительного масла, 50 г сметаны.
Свеклу, репу, морковь запекать 40 минут, очистить, порезать и заправить соусом из хрена, масла и сметаны.
БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ
500 г мякоти говядины, 50 г шпика, 50 мл молока, специи, 200 г сметаны, 300 г картофеля, сливочное масло.
В прокрученное на мясорубке мясо добавить специи, нарезанный шпик, молоко и вымесить, сформовать бифштексы, пожарить и затем прогреть в духовке. Жареный бифштекс полить «сочком», положить сверху кусочек масла, гарнировать жареным картофелем. «Сочок» – выпарить сок, оставшийся на сковороде после жарки мяса, слить жир. Добавить сметану, помешивая, прокипятить.
ГРАНАТОВЫЙ СОК
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ
1,5 кг капусты, 200 г сыра, 1 стакан молока, 3 яйца, зелень.
Капусту разобрать на кочешки, отварить до мягкости, откинуть. Выложить в смазанную маслом посуду, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и полить взбитыми с молоком яйцами. Запечь до образования румяной корочки, посыпать зеленью.
МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
300 г сахара, 60 г какао, 300 мл воды, 600 мл молока.
Какао растереть с сахаром, добавить кипяток и размешать. Сироп хранить в холодильнике и разводить по мере необходимости молоком. Пропорция: на 600 мл молока – 150 мл сиропа.
Йогурт, плюшка, апельсин.
Помидоры – 500 г, огурцы – 500 г, ветчина – 150 г.
20 марта
ОМЛЕТ С ОГУРЦАМИ
5 яиц, 2 свежих огурца, кетчуп, сливочное масло.
У огурцов срезать кожицу и порезать овощи кубиками. Во взбитые с водой яйца положить огурцы, посолить, вылить смесь на разогретую с маслом сковороду и жарить. Сверху на омлет положить кетчуп.
КОФЕ
Творог перетереть с солью, добавить мелко нашинкованный зеленый лук, налить сметану, перемешать.
ОВОЩНОЙ СУП ПО-ИСПАНСКИ
500 г капусты, 150 г ветчины, 1 зубчик чеснока, 200 г помидоров, 50 мл растительного масла, 1,2 л воды, 100 г репчатого лука, ржаной хлеб.
Лук и чеснок мелко порубить и обжарить на масле. В кипящую воду положить мелко нарезанную капусту, варить 15 минут, ввести лук и чеснок, нарезанные кубиками помидоры и слегка обжаренную нарезанную ветчину. Слегка поджарить на масле ломтики ржаного хлеба, положить в тарелку и залить супом.