Лечебное питание при аллергии
Шрифт:
Ингредиенты: капуста цветная – 700 г, лук репчатый – 1 шт., кубик бульонный – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень сельдерея измельченная – 2 ст. ложки, зелень петрушки измельченная – 1 ст. ложка, соус соевый – 1 ст. ложка, крахмал – 2 ч. ложки.
Капусту разделяют на отдельные соцветия, кладут в кастрюлю с небольшим количеством воды и варят 5–7 минут. Отдельно смешивают зелень, измельченный лук, масло и тушат около 3 минут, время от времени перемешивая.
Бульонный кубик разводят в 100 мл горячей кипяченой воды, добавляют крахмал, тушеную зелень и перемешивают. Готовую капусту выкладывают на блюдо вместе с зеленью и поливают соевым соусом.
Ингредиенты: шпинат – 400 г, бульон куриный – 100 г, желтки яичные – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, орех мускатный молотый, соль.
Шпинат моют, нарезают и тушат в микроволновой печи под закрытой крышкой 8–10 минут при максимальной мощности. Затем протирают его через сито, добавляют бульон, мускатный орех и соль. Блюдо смазывают маслом, выкладывают в него приготовленную смесь, заливают ее взбитыми желтками и готовят в микроволновой печи в течение 2–3 минут при максимальной мощности.
Питание при аллергии на отдельные виды овощей и фруктов
При аллергической реакции на отдельные виды овощей и фруктов (как правило, цитрусовые, а также овощи и фрукты красного и желтого цветов) достаточно применять элиминационную диету, при которой продукты, содержащие аллергены, должны быть полностью исключены из рациона. Кроме того, не рекомендуется использовать в пищу готовые продукты или полуфабрикаты, содержащие запрещенные овощи и фрукты, красители и консерванты.
Поскольку овощи и фрукты, особенно свежие, являются незаменимым источником витаминов и минеральных веществ, при их исключении из рациона следует найти равноценную замену, а при необходимости применять поливитаминные препараты (после консультации с врачом).
При непереносимости цитрусовых обеспечить организм необходимым количеством витамина С помогут такие продукты, как свежая и квашеная белокочанная капуста, брокколи, черная смородина, шиповник, болгарский перец и т.д.
При аллергии на красные и желтые овощи и фрукты (морковь, помидоры, тыкву, абрикосы, клубнику, вишню и т. д.) компенсировать недостаток содержащихся в них бета-каротина и витамина А можно, включив в меню больше блюд, приготовленных с использованием зеленых листовых овощей, молочных продуктов, яичного желтка, говяжьей печени, рыбы, бобовых, растительных масел холодного отжима.
Ниже приведены рецепты блюд, позволяющих разнообразить рацион людям, страдающим аллергией на некоторые овощи и фрукты.
Ингредиенты: печень куриная – 100 г, виноград без косточек – 70 г, майонез – 70 г, яйцо – 1 шт., огурец – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, салат зеленый – 1 пучок, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль по вкусу.
Куриную печень промывают и жарят на сковороде в растительном масле до образования румяной корочки, остужают и нарезают соломкой.
Сваренное вкрутую яйцо очищают, разрезают пополам, нарезают тонкими полукружиями. Половину неочищенного огурца нарезают кружками и оставляют для украшения готового блюда, а оставшуюся часть шинкуют.
Зелень петрушки и укропа шинкуют, смешивают с печенью и огурцом, солят. На дно салатницы выкладывают листья салата, а сверху – измельченное яйцо. Слой смазывают майонезом, кладут сверху печень с зеленью и огурцом и снова смазывают майонезом.
Готовое блюдо украшают виноградинами и кружочками огурца и подают к столу.
Ингредиенты: печень говяжья – 500 г, шпик – 100 г, масло сливочное – 100 г, корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., специи, соль по вкусу.
Печень промывают, очищают от пленок и желчных протоков и нарезают небольшими кусочками. Очищенные корень петрушки и лук нарезают тонкими ломтиками. Все жарят на сковороде вместе со шпиком, после чего дважды пропускают через мясорубку. Выкладывают массу в кастрюлю, добавляют по вкусу соль и специи и растирают со сливочным маслом.
Ингредиенты: консервы рыбные – 1 банка, желтки яичные – 4 шт., масло растительное – 50 г, чеснок – 2 дольки, соль по вкусу.
Очищенный чеснок измельчают. Рыбные консервы разминают вилкой или деревянной ложкой, яичные желтки растирают. Смешивают все подготовленные продукты, добавляют масло, солят и тщательно перемешивают.
Ингредиенты: яйца вареные – 4 шт., грибы белые – 100 г, сыр тертый – 50 г, майонез – 50 г, зелень укропа рубленая – 3 ст. ложки, соль.
Яйца очищают, разрезают на 2 части вдоль, вынимают желтки.
Для приготовления фарша промытые грибы пропускают через мясорубку, смешивают с растертыми желтками, солью и майонезом. Полученной смесью фаршируют яичные белки, укладывают их на блюдо, посыпают сыром, зеленью укропа и подают к столу.
Ингредиенты: фасоль зеленая стручковая – 200 г, яйца – 2 шт., чеснок – 1 долька, зелень петрушки – 0,5 пучка, масло растительное – 2 ст. ложки, вино белое сухое – 1 ст. ложка, сахар, соль по вкусу.
Фасоль отваривают в подсоленной воде, откидывают на сито и дают стечь воде. Затем фасоль укладывают на блюдо, добавляют толченый чеснок и заливают все соусом, приготовленным из растительного масла, смешанного с белым вином, сахаром и солью. Салат украшают дольками яиц, сваренных вкрутую, и веточками петрушки.