Лечимся овощами. Дача — вылечит, дача — исцелит
Шрифт:
Археологические раскопки в районе Старой Ладоги, находящейся под Санкт-Петербургом, показали, что наши предки использовали горох как продукт питания уже в VII–IX в.н. э.
В Германии издавна ценили горох как продукт питания и продолжают это делать и сейчас. В XIX в. одним из повседневных продуктов питания немецких солдат была гороховая колбаса. Не меньшей популярностью пользовался горох и у других европейцев, в частности у французов и испанцев. Более того, поджаренный со свиным салом горох либо гороховую похлебку с ветчиной не считалось зазорным подавать
Помимо обычного гороха, как известно, существует еще сладкий зеленый горошек, который вывели позднее. Его появление относится к XVI в. Первыми в Европе зеленый горошек стали разводить голландцы, за ними — англичане, французы и немцы, а потом и русские.
Активное выращивание зеленого горошка в России началось лишь в XVII в. Правда, поначалу он подавался только на придворных обедах, где присутствовал в стручках и был обязательным деликатесным блюдом. Однако в XVII веке зеленый горошек, распространившись и в огородной, и в нолевой культуре, стал общедоступным.
Основными показаниями к применению гороха являются мышечная дистрофия, диабет, упадок сил, атеросклероз, болезни эндокринной системы, гипертиреоз, нарушение обмена веществ, ожирение, почечнокаменная болезнь, малокровие, загрязнение внутренней среды организма солями тяжелых металлов и радионуклидами, отеки сердечного и почечного происхождения.
В качестве профилактического детоксикационного и антирадиантного средства горох может быть рекомендован лицам, работающим с солями тяжелых металлов и радиоактивными веществами, а также людям, проживающим в загрязненных радионуклеидами районах.
Основными противопоказаниями к приему гороха являются воспалительные заболевания толстого кишечника, подагра, гломерулонефрит и оксалурия — один из видов мочекаменной болезни. Горох противопоказан также при болезнях кишечника, сопряженных с повышенным газообразованием, поскольку содержащиеся в нем олигосахариды, попадая в кишечник, расщепляются там под действием ферментов с выделением значительного количества газов. Из-за высокого содержания в горохе крахмала и растворимых Сахаров он не рекомендуется при диабете.
Горох посевной — однолетнее растение, относящееся к семейству бобовых, подсемейству мотыльковых. Стебель округлый, нечетко четырехгранный, различной длины: у карликовых и полукарликовых растений — 25–60 см, у среднерослых — 60–100 см, у высокорослых — 100–150 см. Листья обычно парноперистые с 2–3 парами листочков на черешке, оканчивающиеся усиком, которым растение цепляется за встречающиеся опоры. Реже встречаются многократно непарноперистые, акациевидные и безлисточковые (усатые) формы.
Соцветие — кисть на цветоносе — 1–3 цветка мотылькового типа, в основном белого цвета (реже пурпурного). Стручки гороха длиной 5–15 см имеют прямую, изогнутую или серповидную форму с тупой или заостренной верхушкой. Окраска зрелых бобов варьирует от желтоватой, светло-зеленой до темно-зеленой. Семена округлые, угловато-округлые, сдавленные, с гладкой или морщинистой поверхностью, имеют в зависимости от сорта зеленый, зеленовато-желтый или желто-розовый цвет. Число их в стручке составляет от 4–6 до 7–12.
Сорта гороха овощного подразделяют на сахарные и лущильные. Сахарный горох отличается от лущильного тем, что его бобы не имеют грубого пергаментного слоя, что позволяет использовать в пищу зеленые лопатки (семена вместе со створками боба). У лущильных сортов из-за наличия в створках пергаментного слоя в пищу употребляют только зеленые семена.
Лучшими почвами под горох овощной являются среднесуглинистые и супесчаные, в которые внесено достаточное количество органических удобрений и золы.
Нельзя возделывать горох на одном месте и по бобовым предшественникам, необходимо чередование с другими культурами (огурцами, томатами, корнеплодными овощами).
Для лечебных целей применяют семена гороха и траву (стебли, листья, цветки), которые заготавливают в период цветения, высушивая обычным способом.
Собирают горох для употребления в свежем виде и консервирования, когда семена имеют нежно-мучнистую мякоть и наибольшее содержание Сахаров. Зеленый горошек в свежем виде не переносит длительной транспортировки и хранения (более 1–2 дней). Возможно его хранение в замороженном виде, при этом не утрачивается витаминная ценность, тогда как в консервах при стерилизации количество витаминов С, В1, В2 снижается на 20–66 %.
В плодах гороха посевного содержится 25–35 % белка, в состав которого входят такие незаменимые аминокислоты, как аргин и фенилаланин.
Имеются также в большом количестве углеводы, жиры, клетчатка, витамины В1, В2, В6, каротин, витамины С, Е, РР, К, инозит, минеральные соединения калия, кальция, магния, железа, фосфора, йода.
Зеленый горошек содержит практически те же биологически активные вещества и действующие начала, с той лишь разницей, что за исключением Сахаров и некоторых витаминов их концентрация несколько меньше, чем в горохе посевном.
Горох обладает кроветворительным, антисклеротическим, антигипертиреоидическим, липотропным, кардиостимулирующим, литолитическим и мочегонным действиями. Проявляет очистительные свойства при загрязнении внутренней среды токсическими веществами, солями тяжелых металлов и радиоактивными изотопами.
Основная ценность его для здоровья заключается в общеукрепляющем действии, обусловленном высоким содержанием минеральных солей, микроэлементов и комплекса витаминов. Наличие витамина С, а также фолиевой кислоты и железа позволяет говорить о горохе как о продукте, пригодном для профилактики малокровия, или анемии.