Легендарные сэндвичи: 100 рецептов со всего мира

Крамер Алекс

Выбор хлеба для сэндвича BLT зависит от личных предпочтений, причем чаще всего выбирают белый хлеб. Ломтики хлеба можно поджарить в тостере, обычной духовке или на сковороде, пока они не станут хрустящими и не приобретут золотисто-коричневый цвет. Отличный трюк – поджарить хлеб в той же сковороде, на которой жарился бекон, так как оставшийся жир от бекона придаст хлебу дополнительную сочность. Большинство рецептов предлагают поджаривать хлеб с обеих сторон, но вы можете поджаривать только одну сторону, если вы не сторонник излишней сочности хлеба для сэндвича.

Майонез обильно наносится на одну сторону поджаренного

хлеба. Одной столовой ложки на ломтик вполне достаточно, чтобы бутерброд получился сочным и в то же время не вытекал из сэндвича. В некоторых рецептах поверх майонеза выкладывают ломтики помидоров, в других же – листья салата. Первый вариант зафиксирует майонез между ломтиками помидоров и хлебом, а второй, как говорят, обеспечивает идеальное сочетание вкусов.

Помимо основных ингредиентов, классический сэндвич BLT можно обогатить яичницей, кусочками авокадо, различными джемами, майонезом с ароматными добавками, острым перцем и другими ингредиентами по вашему вкусу. Но имейте в виду, что очарование настоящего сэндвича BLT заключается в его простоте.

Рецепт классического сэндвича BLT

Подготовка: 7 минут

Приготовление: 15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 порции

Бекон – 250 гр (12 ломтиков)

Белый хлеб – 8 ломтиков

Салат – 4 листа

Спелые помидоры – 12 ломтиков

Майонез – 4 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Вначале следует подготовить бекон. Для этого поджарить его в сковороде или в духовке, чтобы он стал хрустящим, а затем выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить весь лишний жир.

Шаг 2.

Поджарить хлеб до характерной корочки, а затем смазать каждый ломтик майонезом.

Шаг 3.

Собрать сэндвич в следующем порядке: на тост, смазанный майонезом, поместить ломтики помидоров, а поверх них – лист салата. Сверху расположить три ломтика поджаренного бекона, после чего накрыть всю конструкцию тостом, смазанным майонезом, а затем подавать.

Чизстейк

(CHEESESTEAK)

Кулинарная икона американского штата Филадельфия, известная как филадельфийский чизстейк, представляет собой чрезвычайно популярный сэндвич, состоящий из тонко нарезанных ломтиков рибай-стейка и нежного расплавленного сыра, помещенных в мини-багет с хрустящей корочкой. В наши дни этот потрясающий сэндвич является одним из самых востребованных уличных блюд в Филадельфии, готовый насытить даже самых голодных едоков. В качестве дополнительной начинки в сэндвич иногда добавляют такие ингредиенты, как обжаренные грибы, кетчуп, острый или сладкий перец.

Рекомендации:

В качестве мясного наполнителя именно рибай

будет наилучшим выбором. Когда дело дойдет до хлеба, выбирайте любой мини-багет, хрустящий снаружи, и мягкий внутри. Традиционно чизстейк готовят из сыра проволоне, но не итальянского, а американского производства. Вы же в свою очередь можете использовать сыр на свой вкус. Приготовление начинается с заморозки мяса, чтобы потом его было легче нарезать. После извлечения из морозильной камеры мясо нарезается тонкими ломтиками против волокон и обжаривается на сковороде, при этом по завершению приготовления мясо измельчают лопатками. Лук нарезается кубиками и обжаривается отдельно. Тем не менее в некоторых рецептах лук добавляют к мясу в самом конце обжарки последнего, чтобы объединить воедино вкусы обоих ингредиентов. В этот момент мясо обычно приправляют солью и покрывают ломтиками сыра, которые плавятся от тепла гриля или сковороды. Сборка сэндвича начинается с того, что на открытый багет (который необходимо разрезать вдоль всей булки, но не до конца) выкладывают обжаренный лук, а затем мясо с сыром. Далее рулет закрывают, разрезают пополам и подают.

Основная цель – добиться правильной текстуры мяса. Оно должно быть хрустящим, но не сухим, поэтому очень важно не пережарить стейк – максимум пять минут. Кроме того, убедитесь, что стейк не переполняет сковороду, иначе мясо будет тушиться, а не поджариваться и становиться хрустящим. Также не стоит солить мясо до конца приготовления, так как на раннем этапе обжаривания соль вытягивает влагу из мяса, делая его максимально сухим. При сборке сэндвича одним из ключевых моментов является соотношение хлеба и мяса, поэтому при необходимости извлеките часть мякиша из центра багета.

Рецепт классического чизстейка

Подготовка: 60 минут

Приготовление: 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 порции

Стейк рибай – 2 шт по 300 гр

Мини-багет – 4 шт

Американский сыр, или сыр проволоне – 8 ломтиков

Соль, свежемолотый черный перец и прочие – специи по вкусу

Средняя луковица – 1 шт

Растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1.

Поместить стейки в морозильную камеру на 45-60 минут, после чего с помощью острого ножа нарезать мясо на тонкие ломтики против волокон.

Шаг 2.

Нарезанный кубиками лук обжарить на растительном масле, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится.

Шаг 3.

Разогреть в чугунной сковороде растительное масло и обжарить мясо небольшими порциями, приправляя его специями (за исключением соли).

Шаг 4.

Ближе к концу приготовления приправить мясо солью, затем накрыть его двумя ломтиками сыра и подождать, пока сыр не расплавится.

Шаг 5.

Наполнить разрезанный мини-багет мясом с сыром и четвертью обжаренного лука, а затем закрыть багет и разрезать его пополам. Повторить все шаги, чтобы собрать оставшиеся три порции сэндвича, а затем подавать.