Лучшие блюда мировой кухни
Шрифт:
Мидии в сливочном соусе с овощами
Стебли сельдерея 200 г
Морковь 200 г
Базилик зеленый 20 г
Чеснок 2 зубчика
Лук-шалот 50 г
Оливковое масло 50 мл
Тимьян 1 веточка
Мидии 1 кг
Белое сухое вино 100 мл
Сливки 23 % 200 мл
Время приготовления — 20 мин
Калорийность — 109 ккал
1
2 Листья базилика промыть, обсушить, нарезать. Нарезать чеснок мелкими кубиками, лук-шалот — перьями и обжарить чеснок и шалот на оливковом масле с веточкой тимьяна.
3 Добавить в сотейник брусочки сельдерея и моркови и хорошо промытые раковины с мидиями. Залить белым вином, накрыть крышкой и оставить на 1,5–2 минуты, чтобы мидии раскрылись.
4 Добавить в сотейник сливки и базилик, проварить в течение 1,5–2 минут. Выложить мидии в соусе в глубокие тарелки. К мидиям можно подать гренки из белого хлеба.
Мини-кальмары, начиненные кокилем из морепродуктов
Мини-кальмары 1 кг
Тимьян 5 г
Чеснок 4 зубчика
Листья салата 50 г
Лук-шалот 1 шт.
Для кокиля
Шампиньоны 500 г
Лук-шалот 1 шт.
Тигровые креветки 500 г
Растительное масло 70 мл
Коньяк 100 мл
Кетчуп 70 г
Петрушка 30 г
Соль, перец
Для соуса
Лук-шалот 3 шт.
Сливочное масло 50 г
Растительное масло 40 мл
Красный сладкий лук 2 шт.
Коньяк 60 мл
Сливки 200 мл
Куриный бульон 300 мл
Соль, перец
Время приготовления — 1 ч 10 мин
Калорийность — 142 ккал
Приготовить кокиль. Грибы, шалот и очищенные креветки мелко порубить и обжарить на растительном масле.
Влить коньяк и поджечь. Когда спирт прогорит, влить сливки, добавить кетчуп и выпарить до густоты.
Добавить соль, перец и рубленую зелень петрушки.
Приготовить соус. Шалот измельчить и обжарить на смеси сливочного и растительного масла.
Добавить красный сладкий лук, нарезанный кубиками, и продолжать обжаривать с добавлением в конце коньяка. Влить сливки и куриный бульон, уварить на одну треть.
Взбить соус блендером до однородной массы и процедить через сито.
Довести до кипения, приправить по вкусу солью и перцем, охладить.
Мини-кальмары очистить от пленок и жестких пластинок, промыть и обсушить на салфетке. Наполнить их с помощью чайной ложки или кондитерского мешка кокилем, но не слишком плотно. Края сколоть зубочистками. Посолить и жарить в раскаленном масле с тимьяном и чесноком до готовности, периодически переворачивая.
Выложить на тарелки по кругу фаршированных жареных кальмаров, полить соусом. В центр уложить салатные листья.
Гратен из морских гребешков
Морские гребешки 350 г
Оливковое масло 50 мл
Тимьян 4–5 веточек
Чеснок 4 зубчика
Соль
Для соуса
Лук-шалот 120 г
Сливочное масло 70 г
Белое сухое вино 150 мл
Сливки 33 % 140 г
Сыр твердый 150 г
Соль, перец
Время приготовления — 50 мин
Калорийность — 132 ккал
1 Гребешки нарезать на ломтики. Быстро обжарить на раскаленном оливковом масле с тимьяном и чесноком с двух сторон до образования светло-золотистой корочки. Посолить по вкусу.
2 Приготовить соус. Лук-шалот порубить и обжарить на сливочном масле. Влить вино, выпарить до половины объема.
3 Добавить в сковороду с шалотом сливки. Непрерывно помешивая, уварить до загустения и процедить через мелкое сито. Добавить в соус тертый сыр (часть оставить для посыпки) и приправить по вкусу солью и перцем.
4 Гребешки разложить в порционные формочки, залить сырным соусом, посыпать оставшимся сыром и запечь при температуре 180 °C в течение 7–10 минут.
Яблочный тарт татен
Слоеное тесто 3 пласта
Яблоки 3–4 шт.
Сливочное масло 20 г
Сахар 50 г
Время приготовления — 25 мин + охлаждение
Калорийность — 241 ккал
Тесто раскатать, вырезать из каждого пласта круг и положить на некоторое время в морозилку.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать очень тонкими ломтиками. Выложить их по кругу на слоеное тесто, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и убрать пироги снова в морозилку на 20–30 минут.