Лучшие рецепты для современной хозяйки
Шрифт:
Выдать:
6-12 яблок, 1 стакан варенья. Корицы, 3–4 стакана сахара, 6 белков. 1/2 стакана сиропа.
6-9 яблок очистить, вырезать середину, вскипятить раза два в воде, откинуть на решето, остудить, нафаршировать мелко истолченным миндалем, смешанным с изюмом и сахаром.
Уложить на блюдо, покрыть яблочной массой следующей: 3–4 довольно большие яблока испечь, протереть сквозь сито, всыпать 1/4 стакана сахара, размешать добела с 1 белком, положить 3–4 взбитых белка, облить яблоки, вставить в печь на 1/4 часа.
Выдать:
9-12 довольно больших
Рис перемыть в холодной воде, налить молоком, положить 1 ложку масла, сварить до мягкости, слегка остудить, положить обваренную кипятком коринку и изюм, сахара, корицу, цельные яйца или белки поднять; можно прибавить еще немного масла, растертого добела, размешать, сложить в форму, вымазанную маслом и обсыпанную сухарями, варить на пару с 1/2 часа; подавая, выложить на блюдо.
Подать отдельно сахар, сливки или сироп.
Выдать:
1/2 фунта, т. е. 1 стакан риса. 3 стакана молока, 2 ложки масла, 1/8 фунта сахара. 1/8 фунта, т. е. 1/3 стакана коринки. 1/4 фунта, т. е. 3/4 стакана изюма. Корицы, 2 сухаря, 3–4 яйца.
2/3 стакана риса разварить слегка в 2 стаканах молока, перелить в каменную чашку, остудить, 1/4 фунта масла растереть добела, класть понемногу рис, 10 штук горького и 1/2 стакана сладкого толченого миндаля, от 1/2 до 1 стакана сахара, цедру лимонную, 7 желтков, размешать хорошенько, положить 7 сбитых белков, переложить в форму, намазанную маслом, и в печь на 1 час. Подавать с сабаионом или с сиропом.
Выдать:
2/3 стакана риса, 2 стакана молока. 10 шт. горького миндаля, 1/2 стакана сладкого миндаля. 1/3 фунта масла, 2/3 стакана сахара. Лимонную цедру, 7 яиц. (Сироп или сабаион № 224).
Сварить густую рисовую кашу на молоке. Отварить 40 раков, очистить шейки и ножки, мелко их изрубить; желчь выбросить, скорлупу высушить, мелко истолочь (так, чтобы ее было 1 стакан); сделать из этой скорлупы ракового масла, поджарить ее в трех ложках чухонского масла, а все остальное положить в бульон, варить 1/4 часа, процедить. Остывшие 2 ложки ракового масла растереть добела, смешать с рисовой кашей, мелко изрубленными шейками и с 6 желтками, положить соли, немного мускатного ореха и 8 сбитых белков, размешать, варить в салфетке 1 1/2 часа (или положить 3–4 цельные яйца). Подавая, облить следующим соусом: 1/8 фунта ракового масла смешать с ложкой муки, поджарить, развести 3 ложками сливок и 1 1/2 стаканом ракового бульона, вскипятить раза 2–3, мешая, всыпать соли и мускатного ореха; подавая, вбить 2 желтка.
Выдать:
1/2 фунта, т. е. 1 стакан риса. 40 раков, 3/8 фунта масла. 1 бутылку молока, 6–7 яиц, 3 ложки сливок, Мускатного ореха, соли, 1 ложку муки.
1 большой лимон или апельсин сварить в воде так, чтобы можно было легко проколоть его соломкой, обтереть салфеткой, протереть сквозь дуршлаг; 1/2 стакана сахара растереть добела с 7 желтками (этим сахаром надо сперва стереть цедру с лимона), положить протертый лимон, и наконец 7 взбитых белков, подсыпая понемногу 1 ложку картофельной муки, сложит в форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями, варить на пару или вставить в печь ненадолго; подавая, выложить на блюдо.
Выдать:
1 лимон или апельсин. 7 яиц, 1/2 стакана сахара. 1/3 стакана картофельной муки. 1/8 фунта сливочного масла и 2 сухаря.
Лимон можно не варить, а всыпать в пудинг одну только цедру лимонную и выжать сок из лимона. Этот пудинг приготовляется точно так же из апельсина.
Испечь вафли, каждую вафлю намазать вареньем или мармеладом, уложить красиво на блюдо в кружок, покрыть взбитыми сливками с сахаром, сгладить, убрать вареньем, подавать; или переложить вафли мороженым.
Выдать:
1 1/4 стакана густых сливок. 5 кусков сахара, 1/2 стакана варенья. Или вместо всего этого выдать на мороженое. На вафли от № 851 до № 854.
Испечь блины № 741, поджарить с обеих сторон; 3 желтка смешать с 1 полной чайной ложкой тертого ситного хлеба, с 1/4 стакана сахара и 1/2 чайной ложечкой корицы, положить 3 взбитые белка, размешать, намазать этой массой каждый блин, свернуть каждый из них в трубочку, сложить на блюдо; 4–5 желтков растереть добела с 1/2 стакана сахара, развести 1 стакан сметаны, смешать с 4–5 взбитыми белками, облить блины, вставит в печь на 1/2 часа.
Выдать:
На блины: 3 стакана молока, 2 стакана муки. 3 яйца, ( 1/2 ложки масла). 1 ложку масла поджарить блины. 3 яйца, ситного хлеба. Корицы, 1 1/2 стакана сметаны. 4–5 желтков, 1/4 фунта сахара.
Вскипятить 3 стакана молока, всыпать сахар, немного мелкой корицы, 1 ложку сливочного масла и 1 стакан риса, варить его до готовности, но чтобы рис был рассыпчатый; блюдо намазать маслом, посыпать сухарями, положить ряд риса, потом ряд яблок или груш, мелко нарезанных и слегка поджаренных с маслом, сахаром и корицей; потом опять рис, сгладить, положить наверх варенья или какого-нибудь мармелада, сверху покрыть мерингой, т. е. сбить 4 белка, всыпать 1/3 стакана сахара, размешать. Потом вставить в печь ненадолго, чтобы подрумянилось.
Выдать:
3 стакана молока, 1 стакан риса. Корицы, 2 ложки масла, 3/4 стакана сахара, 6 яблок. Или 8-12 груш или слив 20–30. 1/2 стакана варенья, 4 белка.
1/8 фунта масла, 1/2 стакана муки вскипятить, развести 2 стаканами сливок, положить 1/4 палочки толченой ванили, 1/4 стакана сахара, вскипятить раза два-три, отставить, положить 4 желтка. Приготовить 8 штук маленьких сковородок, раскалить их, намазать маслом, поставить на лист, разложить приготовленную массу на эти 8 сковородок, вставить в духовую печь, испечь их, сложить на блюдо, перекладывая вареньем; сбить 4 белка, обмазать ими сложенное на блюдо суфле, обсыпать сахаром, вставить в печь на 5 минут.
Выдать:
1/4 фунта масла, 1/2 стакана муки. 2 стакана сливок, 4 желтка. 1/4 палочки ванили, 1/4 стакана сахара. 1 стакан варенья. 4 белка, 1/4 стакана сахара.
Так испеченное и сложенное суфле можно подавать и не обмазывая его белком, в таком случае облить его холодным сиропом, приготовленным из 2 стаканов красного вина и 1/2 фунта сахара.
6-12 яблок очистить, вырезать середину, нафаршировать вареньем, уложить на блюдо, облить следующей массой: 1 1/2 стакана сметаны, 4 желтка, 1 ложку муки, немного сахара, смешать хорошенько, положить пену из 4 белков, облить яблоки, поставить в не слишком горячую печь.