Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов
Шрифт:
Добавьте в кулфи розовую воду и молотый кардамон. Охладите до комнатной температуры, затем разлейте кулфи по формам и поставьте в морозильную камеру. Каждые 20–30 минут помешивайте, разбивая образующиеся кристаллы. Когда мороженое окончательно загустеет, оставьте его замораживаться. Подавайте отдельными порциями на маленьких охлажденных тарелочках. Это мороженое тверже, чем обычное, поэтому его надо вынуть из морозильной камеры и поставить в холодильник за 2–3 часа до подачи, чтобы оно немного размягчилось. В кулфи можно добавлять ваниль, пюре из ягод, толченый фундук или кешью.
Мороженое «Грек»
Ингредиенты:
100
Приготовление:
Изюм залейте кипятком, через 30 минут воду слейте, влейте вишневый сироп, оставьте на 30 минут.
Сливки, сахар и ванилин взбивайте до увеличения объема в 2 раза и растворения сахара, добавьте изюм, залитый сиропом, слегка перемешайте. Смесь вылейте в форму и поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса в течение 2 часов. При подаче оформите мороженое изюмом.
Мороженое «Тутти-фрутти
Ингредиенты:
4 стакана молока; 500 г творога; 5 ст. ложек сахарной пудры; 1/2 стакана сахара; 1 ст. ложка кукурузной муки; 1 ч. ложка агар-агара; 1 ч. ложка оранжевой пищевой краски; ванилин – на кончике ножа; 2 ст. ложки мелко нарезанных цукатов.
Приготовление:
Агар-агар оставьте набухать в 2 столовых ложках воды в течение 30 минут. Растворите муку в небольшом количестве молока. Оставшееся молоко кипятите в течение 20 минут. Добавьте сахар, пасту из муки, хорошо мешая. Пусть кипит некоторое время, пока не получится жидкий заварной крем. Агар-агар, нагревая на маленьком огне, смешайте с кремом. Охладите смесь в течение 3–4 часов. Подвесьте творог в марле на полчаса, чтобы стекла жидкость. Добавьте сахар, ванилин, краску и крем, хорошо размешайте. Поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса в течение 3 часов. Перед подачей украсьте цукатами.
Лимонное мороженое (1-й вариант)
Ингредиенты:
1 стакан сливок; 1/3 стакана сахара; сок 1 лимона; 2 стакана йогурта; 1 1/2 ч. ложки лимонной цедры или капля желтого красителя.
Приготовление:
Взбейте сливки вместе с сахаром так, чтобы объем увеличился вдвое. Добавьте остальные компоненты, перемешайте. Поставьте в морозильную камеру. Взбивайте каждые 45 минут, пока мороженое не затвердеет.
Лимонное мороженое (2-й вариант)
Ингредиенты:
1/3 стакана сахара; тертая цедра и сок 2 лимонов; 600 мл ванильного заварного соуса; порезанная клубника и смородина для украшения.
Приготовление:
Добавьте сахар, лимонную цедру и сок в заварной соус, перелейте в форму, накройте пленкой и заморозьте как минимум на 7 часов. Переложите в холодильник на 20 минут до подачи на стол, чтобы он стал немного мягче. Переверните на тарелку, снимите пленку, украсьте ягодами.
Лимонное мороженое (3-й вариант)
Ингредиенты:
1 1/2 л кипяченой воды; 4 лимона; 2 1/2 стакана сахара; специи: фенхель; ванилин; порошок манго; имбирь; мускатный орех; бадьян.
Приготовление:
Натертую корочку лимонов продолжительное время растирайте в ступке с сахаром. Затем растертую массу выложите в посуду, добавьте лимонный сок, кипяченую воду. Смесь подогрейте на маленьком огне для того, чтобы растворился сахар, процедите и вылейте в форму с крышкой. Поставьте в морозильник на 3 часа и мешайте содержимое формы каждые 15 минут.
Мороженое из чернослива
Ингредиенты:
250 г чернослива; 2 стакана сливок.
Для ванильного соуса:1 стакан сливок; 1 стакан молока; 1 стакан сахара; ванилин – на кончике ножа; 1 ст. ложка крахмала.
Приготовление:
Чернослив чуть проварите и измельчите в блендере. Приготовьте ванильный соус: сливки и молоко вскипятите, добавьте сахар, ванилин и растворенный в небольшом количестве молока крахмал. И, помешивая, варите на маленьком огне, пока не загустеет (примерно 5–7 минут). Добавьте кашу из чернослива и остудите массу в холодильнике. 400 мл сливок взбейте и вмешайте их в охлажденную массу. Выложите в форму, поставьте в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 4 раза.
Сливовое мороженое
Ингредиенты:
6 слив; 2 1/2 стакана молока; 1 стакан сливок; ванилин – на кончике ножа; 1/2 стакана сахара; 2 ст. ложки сухого порошка для заварного крема или крахмал; 1 1/2 стакана сливок (дополнительно); специи: кардамон; фенхель; корица; имбирь; куркума; ванилин.
Приготовление:
Сделайте надрез на кожуре слив и положите их в кастрюлю с кипящей водой. Доведите до кипения и слейте воду. Затем положите сливы в холодную воду, дайте полежать 5 минут, снова слейте воду. Очистите, выньте мякоть. Подогрейте молоко, сливки и ванилин в кастрюле. Сахар и растворенный в небольшом количестве молока порошок для крема или крахмал постепенно добавляйте в смесь с молоком, постоянно взбивая на огне, не доводя до кипения, пока смесь не загустеет. Охладите. Перемешайте сливы и дополнительно взбитые сливки с кремом. Поместите в морозильник. Взбивайте каждые полчаса 6 раз.
Мороженое «Мечта»
Ингредиенты:
2 киви; 200 г малины; 4 ст. ложки виноградного сока; 400 г ванильного мороженого; 2 ч. ложки жидкого меда; 25 г поджаренных хлопьев миндаля; специи: корица; гвоздика; шафран; мускатный орех; фенхель; ванилин.
Приготовление:
Очистите и тонко порежьте киви. Добавьте мороженое. Посыпьте малиной. Полейте фрукты виноградным соком. Накройте и поставьте в холодильник на 15 минут. Сверху положите по шарику мороженого и сбрызните медом. Посыпьте хлопьями миндаля.
Мороженое «Розовые облачка»
Ингредиенты:
2 ч. ложки агар-агара; 1 стакан воды; 250 г клубники; 1/3 стакана сахара; 1/4 ч. ложки ванилина; 2 1/2 стакана сливок; 3/4 стакана йогурта; 1 лимон; 2 ст. ложки сахарной пудры; специи: мята; порошок манго.
Приготовление:
Агар-агар замочите в холодной воде. Клубнику промойте, дайте стечь и очистите от листочков. Несколько ягод отложите для украшения в холодное место. Остальные ягоды засыпьте сахаром, ванильным сахаром и разомните вилкой. Половину сливок взбейте в пену с йогуртом. Натрите цедру с лимона на терке и выжмите сок. Сок лимона нагрейте и растворите в нем агар-агар. 3 ст. ложки йогурта смешайте с лимонным соком, а затем с цедрой и добавьте в оставшийся крем. Крем охладите, пока он не начнет отвердевать. Оставшиеся сливки взбейте в крутую пену. Смешайте с клубничным пюре и кремом. Полученное суфле поставьте в холодильник для застывания. Украсьте «Розовые облачка» клубникой.