Магия соусов и пряностей
Шрифт:
СПАГЕТТИ С СОУСОМ ПО-ГЕНУЭЗСКИ
Вам потребуется:
спагетти — 400 г,
вода — 4 л,
соль — 2 ч. л.
Для соуса:
чеснок — 5 зубчиков,
семена пинии — 2 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
овечий сыр — 50 г,
сыр пармезан — 100 г,
листья базилика — 100 г,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
оливковое масло — 1/4 л.
Способ приготовления.
Спагетти отварите, дайте воде стечь.
Чеснок измельчите, разотрите вместе с солью и семенами пинии в ступке. Сыр натрите на мелкой терке
Горячие спагетти приправьте готовым соусом и подавайте на стол.
СПАГЕТТИ С СОУСОМ ИЗ ТУНЦА
Вам потребуется:
спагетти — 400 г,
вода — 4 л,
соль — 2 ч. л.
Для соуса:
консервированный тунец — 200 г,
белые грибы или лисички — 200 г,
помидоры — 300 г,
чеснок — 1 зубчик,
оливковое масло — 1 ст. л.,
соль — 1 ч. л.,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
ароматическая зелень (петрушка, эстрагон, базилик) — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Спагетти отварите способом «аль денте», дайте воде стечь.
С тунца слейте масло, грибы порежьте. Помидоры очистите от кожицы и мелко порежьте. Разогрейте оливковое масло и подрумяньте на нем измельченный чеснок, выложите его на отдельную тарелку. В масло положите грибы и помидоры и тушите под крышкой 10 минут. Тунца разделите на кусочки, добавьте соль, перец, зелень, обжаренный чеснок и смешайте с помидорно-грибной массой. Готовым соусом полейте горячие спагетти и сразу же подавайте к столу.
СПАГЕТТИ ПОД СОУСОМ ИЗ АНЧОУСОВ
Вам потребуется:
спагетти — 400 г,
вода — 4 л,
соль — 2 ч. л.
Для соуса:
помидоры — 1 кг,
анчоусы — 6 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
оливки — 150 г,
оливковое масло — 4 ст. л.,
каперсы — 2 ст. л.,
соль — 1/4 ч. л.,
молотый имбирь — на кончике ножа,
рубленая зелень петрушки — 1 ст. л.
Способ приготовления.
Спагетти отварите способом «аль денте».
Помидоры освободите от кожицы и нарежьте вместе с анчоусами и оливками. На разогретом оливковом масле подрумяньте чеснок, потом снимите его со сковороды. Положите в ароматизированное масло помидоры, оливки, анчоусы и тушите 15 минут. В соус добавьте имбирь, соль, посыпьте рубленой зеленью и приправьте готовые спагетти. Блюдо подается горячим.
РИГАТОНИ СО СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
ригатони (широкие рожки с ребристой поверхностью) — 400 г,
вода — 4 л,
соль — 2 ч. л.,
корейка — 200 г.
Для соуса:
сливки — 1/8 л,
зелень петрушки, шалфея, майорана, огуречной травы — 2 ст. л.,
тертый сыр пармезан — 4 ст. л.,
соль и молотый черный перец — по 1 щепотке,
яйца — 4 шт.,
тертый овечий сыр — 200 г.
Способ приготовления.
Рожки отварите «аль денте», воду слейте. Корейку нарежьте маленькими кубиками и поджарьте на сковороде до хрустящей корочки.
Рожки разложите по порционным тарелкам, сверху положите жареную корейку и полейте соусом из сливок. На каждую порцию положите по сырому желтку в половинке скорлупы. Тертый овечий сыр подавайте отдельно, в чашке — каждый приправит блюдо по своему вкусу.
СПАГЕТТИ С СОУСОМ «ПО-СИНГАПУРСКИ»
Вам потребуется:
спагетти — 400 г,
вода — 4 л,
соль — 1 ст. л.,
свинина (филейная часть) — 200 г
Для соуса:
консервированные ростки сои — 170 г,
консервированные побеги бамбука — 100 г,
перец чили — 2 стручка,
лук репчатый — 2 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
свежий имбирь — 30 г,
растительное масло — 3 ст. л.,
соевый соус — 3 ст. л.,
соль — 1/4 ч. л.,
белый молотый перец — на кончике ножа.
Способ приготовления.
Спагетти отварите до готовности «аль денте», откиньте на дуршлаг. Соевые ростки и побеги бамбука откиньте на дуршлаг, побеги бамбука нарежьте кружочками. Стручки перца чили и лук нарежьте кольцами. Чеснок и имбирь и мелко покрошите. Свинину нарежьте тонкими ломтиками.
В большой сковороде разогрейте масло и обжарьте на нем чеснок и имбирь, добавьте побеги бамбука, соевые ростки, перец чили и лук. Помешивая, жарьте все вместе 3 минуты. Приправьте солью, перцем, соевым соусом. Готовым соусом приправьте горячие спагетти и подавайте к столу.
СПАГЕТТИ С СОУСОМ ПО-БОЛОНСКИ
Вам потребуется:
спагетти — 500 г,
вода — 5 л,
соль — 2 ч. л.,
растительное масло — 3 ст. л.
Для соуса:
сливочное масло — 2 ст. л.,
копченая грудинка — 80 г,
лук репчатый — 2 шт.,
морковь — 1 шт.,
корень сельдерея — 200 г,
мясной фарш — 300 г,
томатная паста — 250 г,
вода — 1/2 л,
сливки — 1/8 л,
лавровый лист — 1 шт.,
мускатный орех — на кончике ножа,
соль, черный молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления.
Грудинку нарежьте кубиками. Репчатый лук, морковь и сельдерей и мелко нашинкуйте.
Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем грудинку, затем добавьте к ней измельченные корнеплоды, репчатый лук, мясной фарш и томатную пасту и тушите под закрытой крышкой 30 минут. Влейте сливки, приправьте мускатным орехом, лавровым листом, посолите, поперчите и тушите еще 2–3 минуты.
Горячие спагетти полейте соусом, украсьте листочками базилика и посыпьте тертым сыром.
ЛАПША С ТОМАТНО-ОЛИВКОВЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
таглиателле (широкая лапша) — 400 г,
сыр мозарелла (итальянский творожный сыр из коровьего молока) — 100–150 г,
вода — 4 л,
соль — 2 ст. л.
Для соуса:
спелые помидоры — 500 г,
свежий базилик — 1 пучок,
оливки — 12–15 шт.,
каперсы — 1 ст. л.,
красный жгучий перец (пеперони) — 1/2 стручка,