Магия соусов и пряностей
Шрифт:
Из зелени, орешков и чеснока приготовьте с помощью миксера пюре, добавьте сыр и оливковое масло, посолите и поперчите.
Картофель разрежьте и варите в подсоленной воде. Через 5 минут добавьте к картофелю лапшу и варите все вместе еще 10–12 минут. Затем откиньте все на дуршлаг и дайте воде стечь.
Лапшу и картофель залейте подготовленным соусом, перемешайте и разложите по порционным тарелкам, украсьте листочками базилика.
СПАГЕТТИ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
спагетти — 500 г,
вода — 5
соль — 2 ст. л.,
оливковое масло — 2 ст. л.
Для соуса:
лимон — 1 шт.,
вареный окорок — 150 г,
сливочное масло — 3 ст. л.,
соль, молотый белый перец — по вкусу,
несколько веточек тимьяна для украшения.
Способ приготовления.
Лимон вымойте горячей водой и снимите цедру тонкими полосками. Из мякоти выжмите сок. Ветчину нарежьте тонкой соломкой. Сливочное масло разогрейте в сковороде (сотейнике), добавьте лимонный сок и цедру, приправьте солью и перцем.
Спагетти отварите с добавлением оливкового масла, положите в сковороду с соусом, добавьте ветчину и подогрейте. Затем разложите на тарелки. Листиками тимьяна украсьте спагетти.
КОНКИНГЛЬЕ С ЛИГУРИЙСКИМ ОВОЩНЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
конкинглье (фигурная лапша в виде ракушек) — 250 г,
вода — 2,5 л,
соль — 1 ст. л.,
тертый сыр пармезан — 30 г,
базилик (зелень) — для украшения.
Для соуса:
баклажаны — 150 г,
желтый сладкий перец — 1 шт.,
помидоры — 400 г,
филе анчоусов — 2 шт.,
маслины без косточек — 50 г,
лук репчатый — 1 шт.,
чеснок — 1 зубчик,
оливковое масло — 3 ст. л.,
каперсы — 1 ст. л.,
молотый черный перец — по вкусу.
Способ приготовления.
Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посыпьте 1 ст. л. соли и оставьте на 10 минут, чтобы устранить горечь. Нарежьте сладкий перец и помидоры кубиками.
Анчоусы порубите, маслины разрежьте на 4 части, лук и чеснок порубите. Кубики баклажанов промойте, слегка обсушите и обжарьте вместе с луком и чесноком в растительном масле. Добавьте помидоры, сладкий перец, анчоусы, маслины, каперсы, накройте крышкой и тушите 10 минут. Посолите и поперчите.
Отварите конкинглье, разложите по тарелкам и добавьте соус. Посыпьте блюдо сыром и украсьте базиликом.
ЛАПША С БАЗИЛИКОМ И ДУШИСТЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
лапша — 250 г,
вода — 3 л
соль — 2 ч. л.
Для соуса:
лук репчатый — 1 шт.,
сливочное масло — 2 ст. л.,
томатная паста — 50 г,
сметана — 100 г,
душица, черный молотый перец, соль — по вкусу,
цуккини — 2 шт.,
тертый сыр — 50 г.
Способ приготовления.
Лук
Цуккини небольшими кусочками тушите 4 минуты в оставшемся сливочном масле. Добавьте тушеные цуккини к лапше.
Несколько листочков базилика отложите, а остальные порубите и смешайте с лапшой. Подавайте с приготовленным ранее соусом, посыпав сыром и украсив базиликом.
ТАГЛИАТЕЛЛЕ С ЧЕЧЕВИЧНО-ТИМЬЯНОВЫМ СОУСОМ
Вам потребуется:
таглиателле (широкая и плоская лапша) — 400 г,
вода — 4 л,
соль — по вкусу,
растительное масло — 1 ст. л.,
сметана — 150 г,
тертый сыр — 30 г.
Для соуса:
лук репчатый — 2 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
растительное масло — 1 ст. л.,
красная чечевица — 150 г,
овощной бульон — 1 л,
очищенные семена тимьяна — 1 ст. л.,
соль, черный молотый перец — по вкусу,
спелый банан — 1 шт.
Способ приготовления.
Подготовьте лук и чеснок для соуса, мелко их порубите и обжарьте до прозрачности в растительном масле. Добавьте к луку и чесноку чечевицу, залейте горячим овощным бульоном с семенами тимьяна и варите все это на слабом огне при закрытой крышке в течение 25 минут.
Как только чечевица станет мягкой, приправьте ее солью, перцем, размятым бананом. Готовую лапшу разложите на предварительно подогретые тарелки и залейте чечевично-тимьяновым соусом, украсьте каждую порцию 1 ст. л. сметаны и посыпьте тертым сыром.
ФУЗИЛЛИ С СОУСОМ ИЗ ТУНЦА
Вам потребуется:
фузилли (закрученная в спираль лапша) — 400 г,
соль — 2 ст. л.,
вода — 4 л,
растительное масло — 1 ст. л.
Для соуса:
консервированный в масле тунец — 1 банка (210 г),
оливковое масло — 2 ст. л.,
лук репчатый — 1 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
очищенные томаты — 1 банка (400 г),
каперсы — 1 ч. л.,
зелень майорана — 1 ч. л.,
соль, черный молотый перец — по вкусу,
петрушка — 1 пучок.
Способ приготовления.
С мяса тунца слейте в кастрюлю масло, добавьте к нему оливковое масло, обжарьте в нем и мелко порубленные лук и чеснок до светло-коричневого цвета. Добавьте томаты вместе с соком, измельченное мясо тунца, приправьте майораном, каперсами, солью и перцем. Соус варите на слабом огне 25 минут, не забывая помешивать. В конце варки добавьте рубленую зелень петрушки.
Горячую лапшу перемешайте с соусом и сразу же подавайте к столу.
КЛЕЦКИ С СЫРНЫМ СОУСОМ