Магия соусов и пряностей
Шрифт:
Насыпьте в кастрюлю или в миску соевую и пшеничную муку и перемешайте, добавьте все остальные компоненты, за исключением помидоров. Перемешав до однородной массы, добавьте в соус размятые в пюре помидоры и перемешайте с содержимым кастрюли.
Соус прекрасно сочетается с блюдами из бобовых растений (кашей, оладьями и прочими). Перед подачей к столу сбрызните блюдо апельсиновым соком или украсьте долькой лимона.
СОУС «ПАЛЕРМО»
Вам потребуется:
свежие помидоры — 5 шт.,
сыр моцарелла — 100 г,
луковица-шалот — 1 шт.,
шалфей — 3
растительное масло — 3 ст. л.,
перец черный молотый — на кончике ножа,
соль — 1/2 ч. л.;
чеснок — 2 зубчика.
петрушка — 2 веточки.
Способ приготовления.
Помидоры нарежьте на кусочки. Сыр натрите на крупной терке, а лук порежьте тонкими колечками. На сковородке разогрейте растительное масло и положите в нее помидоры, сыр и лук, обжарьте. По окончании обжаривания посолите, поперчите и добавьте мелко натертый чеснок. Шалфей мелко порубите ножом и смешайте с соусом. Его можно использовать как чудесную приправу к запеченным баклажанам. Перед подачей к столу украсьте блюдо рубленой зеленью петрушки.
СОУС ТОМАТНЫЙ «ЗАМОРСКИЙ»
Вам потребуется:
помидоры средних размеров — 5 шт.,
растительное масло — 1 ст. л.,
сахар — 1 ст. л.,
уксус столовый — 1 ч. л.,
гвоздика молотая — 1/5 ч. л.,
мускатный орех молотый — на кончике ножа,
чеснок — 2–3 зубчика,
корица — на кончике ножа,
соль — 0,5 ч. л.,
черный перец — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Помидоры без кожицы пропустите вместе с чесноком через мясорубку. Разогрейте сотейник на среднем огне, предварительно добавив в него растительное масло, положите в него помидоры, добавьте сахар и варите до упаривания примерно на одну треть. Перед самым окончанием варки добавьте в соус соль, перец, уксус, специи — согласно рецептуре. Общая продолжительность варки — 30–40 минут.
Применяют соус в качестве приправы к готовым блюдам из овощей, грибов и бобовых.
СОУС ТОМАТНЫЙ «ФЛАМИНГО»
Вам потребуется:
сметана — 1,5 стакана,
помидоры средней величины — 4 шт.,
овощной (картофельный или капустный) отвар — 1 стакан,
мука пшеничная высшего сорта — 3 ст. л.,
сливочное масло — 6 ст. л.,
лук репчатый — 1 шт.,
соль — 1 ч. л.,
перец черный — 1/3 ч. л.,
укроп зеленый — 4–5 веточек,
кориандр молотый — 1 ч. л.,
лавровый лист — 2–3 шт.
Способ приготовления.
Сначала мелко порежьте луковицу и обжарьте ее в масле с мукой до появления золотисто-красного оттенка. Помидоры освободите от кожицы, натрите на терке и перед самым окончанием обжаривания лука добавьте к нему. Продолжайте обжаривать смесь еще 3–4 минуты. После этого долейте сметану, овощной отвар, размешайте и оставьте на огне еще на 3–4 минуты. Перед самым окончанием варки добавьте все полагающиеся по рецептуре специи и соль.
Соус томатно-сметанный является неплохой приправой к готовым блюдам из тушеных овощей (картофеля, капусты, свеклы).
Соус можно добавлять и во время тушения
СОУС ТОМАТНЫЙ «ЗАБАВА»
Вам потребуется:
крупные помидоры — 3 шт.,
луковицы среднего размера — 2 шт.,
тимьян — 3 веточки,
соль — 1 ч. л.,
чеснок — 2 зубчика,
петрушка — 1/2 пучка,
растительное масло — 2 ст. л.,
перец душистый молотый — 1 ч. л.,
розмарин — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Помидоры без кожицы разомните в пюре. Луковицы мелко порежьте и обжарьте на сковородке до золотистого оттенка. Добавьте к луку томатное пюре, мелко нарезанный чеснок, перец, соль, пряные компоненты, рубленую зелень, все перемешайте — и соус готов. Им можно заправить блюда, приготовленные из картофеля, свеклы и капусты.
СОУС «БЕНДЖАМИН»
Вам потребуется:
помидоры свежие (небольшого размера) — 8-10 шт.,
семена укропа — 2 ч. л.,
луковица среднего размера — 1 шт.,
ароматизированный уксус — 30 г,
сладкий стручковый перец — 3 шт.,
растительное масло — 4 ст. л.,
сахар — 1 ч. л.,
черный молотый перец — 1/2 ч. л.,
соль — по вкусу.
Способ приготовления.
Разогрейте кастрюлю, положив в нее 2 ст. л. растительного (подсолнечного) масла. Луковицу порежьте и обжарьте до золотистого цвета, непрерывно помешивая, чтобы он не подгорел. Каждый помидор нарежьте мелкими кубиками, обваляйте в пряной смеси, состоящей из черного перца, сахара, соли и семян укропа, добавьте жареный лук, нарезанный тонкими полосками сладкий стручковый перец и залейте уксусом и остатками растительного масла. Все осторожно перемешайте.
Этот соус можно подавать в качестве гарнира к жареному картофелю.
СОУС «ФАРАОН»
Вам потребуется:
сливы (кислых сортов) — 15 штук,
свежие помидоры — 6 штук,
соль — 1/2 ч. л.,
сахар — 2 ст. л.,
уксус столовый — 1 ч. л.,
рубленая петрушка или киндза — 2 ст. л.,
молотый черный тмин — 1/2 ч. л.,
тимьян сушеный — 2 листочка.
Способ приготовления.
Помидоры, очищенные от кожицы, пропустите через мясорубку или натрите на крупной терке. Сливы разломите пополам и отделите от косточек, мелко нарежьте и перемешайте с помидорами. Положите в кастрюлю и варите с добавлением пряностей, соли, перца, сахара до густой консистенции.
Общая продолжительность варки составляет примерно 40 минут. Готовность определяют визуально: после проведения по поверхности соуса ножом на ней должен некоторое время сохраняться след. Вкус — кисловато-сладкий, неострый. Соус очень хорошо сочетается с овощным рагу, котлетами и другими блюдами из капусты, а также с фаршированными или запеченными помидорами.
СОУС «ШАМБАЛА»
Вам потребуется:
майонез — 1 банка (250 г),
лимон — 1/2 шт.,
помидоры — 3 шт.,
кервель — 3–4 веточки,