Магия соусов и пряностей

Колосова Светлана

имбирь мелко порубленный — 1 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

лимонный сок — 1 ст. л.,

белый молотый перец — 1/3 ч. л.,

зелень рубленая (петрушка, киндза, укроп) — 3 ст. л.

Способ приготовления.

Луковицу порежьте мелкими кубиками и обжарьте в 3 ст. л. соевого масла. Остудите. Мякоть авокадо мелко нарежьте, добавьте к нему измельченный имбирь и полейте лимонным соком. Яйца сварите вкрутую и порежьте очень мелкими кубиками. Добавьте к яйцам рубленую зелень, хорошо перемешайте. Жареный охлажденный

лук, авокадо, имбирь, измельченные яйца с зеленью смешайте между собой, добавьте оставшееся соевое масло, соль, перец, сахар, мускатный и грецкий орехи, все залейте винным уксусом и горячим говяжьим бульоном. Тщательно перемешайте.

Соус «Кожьяли» является изысканным добавлением к блюдам, приготовленным из вареной фасоли, гороха и моркови. Также его можно использовать как приправу к вареному рису, гарнированному овощами.

СОУС ПЕЧЕНОЧНЫЙ «ГАМБУРГСКИЙ»

Вам потребуется:

консервированный свиной паштет — 1 банка (200 г),

сладкий болгарский перец — 1 шт.,

майонез или сметана — 75 г,

перец черный молотый — 1/2 ч. л.,

майоран — 3–4 листочка,

соль — 0,5 ч. л.,

морковь средняя — 2 шт.

Способ приготовления.

Морковь натрите на мелкой терке. Если вы используете маринованный сладкий перец, его необходимо немного подсушить, затем очень мелко порубить. В печеночный паштет влейте майонез или сметану и размешайте до получения однородной массы. После этого добавьте туда тертую морковь, измельченный болгарский перец, соль, черный молотый перец, измельченный майоран и все хорошенько размешайте.

Соусом заправляются блюда, приготовленные из запеченного в духовке или отварного картофеля.

СОУС «СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ»

говяжий бульон — 1 стакан,

тмин в зернах — 1 ч. л.,

луковица среднего размера — 1 шт.,

сливочное масло — 1 ст. л.,

горчица сухая — 1/4 ч. л.,

яблоки зеленые — 2 шт.,

сметана — 1/2 стакана,

белый перец — 1/4 ч. л.,

черный молотый перец — 1/2 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

белое сухое вино — 2 ст. л.

Способ приготовления.

Луковицу, мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Яблоко, не очищая от кожуры, порежьте очень мелкими кубиками и залейте горячим говяжьим бульоном. Сюда же добавьте обжаренный в масле лук, сметану и все остальные компоненты, все хорошенько перемешайте — и соус готов.

Соус используется в качестве дополнения к блюдам из вареного и жареного картофеля, цветной капусты и фасоли.

СОУС НА БУЛЬОНЕ «БУФФАЛО БИЛЛ»

Вам потребуется:

крепкий говяжий бульон — 1 стакан,

тмин — 1 ч. л.,

луковицы средние — 2 шт.,

листья одуванчика — 30 г,

листья крапивы — 25 г,

белое вино — 1/4 стакана,

соевое или растительное масло — 2 ст. л.,

соль — 1 ч. л.,

белый свежемолотый перец — 1/2 ч. л.,

кориандр — 2/3 ч.

л.

сметана — 1/3 стакана.

Способ приготовления.

Луковицы мелко порежьте и обжарьте в соевом масле до легкого золотистого оттенка. Листья одуванчика мелко нарежьте. Листья крапивы ошпарьте кипятком и держите в горячей воде, пока они не потемнеют. После этого откиньте их на дуршлаг, обсушите и порежьте очень тонкими полосками. Смешайте рубленую зелень, добавьте соль и специи, залейте горячим говяжьим бульоном и вином, положите сметану и все хорошенько перемешайте.

Соус придает удивительный вкус вареному или тушеному картофелю.

СОУС «БОРДОССКИЙ»

Вам потребуется:

сыр рошфор — 100 г,

вино «рислинг» — 75 г,

сметана — 150 г,

сухари панировочные — 2 ст. л.,

соль –1 ч. л.,

тимьян — 3 веточки,

чеснок — 2–3 зубчика,

перец белый молотый — 1/3 ч. л.,

лавровый лист — 1–2 шт.

Способ приготовления.

Чеснок мелко порежьте. Сыр натрите на мелкой терке, заправьте сметаной и перемешайте с чесноком. Добавьте в смесь вино «рислинг», сухари, посолите, поперчите, положите пряности. Хорошенько перемешайте — соус готов.

Можете использовать его при запекании картофеля в духовке и приготовлении запеканок из различных овощей. Соус является также хорошим дополнением к блюдам из жареных кабачков и баклажанов.

СОУС ПЕРЕЧНЫЙ «АЛАБАМА»

Вам потребуется:

сладкий болгарский перец — 1 шт.,

лук репчатый — 1 шт.,

чеснок — 2 зубчика,

белый молотый перец — 1/3 ч. л.,

черный молотый перец — 1/4 ч. л.,

душистый перец горошком — 4–5 шт.,

любисток (мелко нашинкованный) — 2 ч. л.,

соль — 1/3 ч. л.,

растительное масло — 2 ст. л.,

майонез — 2 ст. л.

Способ приготовления.

Перец болгарский нарежьте тонкой соломкой, а репчатый лук — тонкими колечками. На сковородке разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Пока обжаривается лук, добавьте на сковороду нашинкованный болгарский перец и душистый перец горошком. Периодически помешивайте. По окончании обжаривания добавьте растертые зубчики чеснока, черный и белый молотый перец и измельченную зелень любистока. Все тщательно перемешайте, посолите и соедините с майонезом.

Соус великолепно сочетается с запеченным в духовке картофелем с луком и грибами. Перед подачей к столу украсьте блюдо свежей зеленью укропа.

СОУС ИЗ КАПЕРСОВ «КОРДЕЛИЯ»

Вам потребуется:

свежие каперсы — 100 г,

сладкий перец паприка — 1 стручок,

горчичный порошок — 1/2 ч. л.,

имбирь сушеный молотый — 1/2 ч. л.,

растительное масло — 4–5 ст. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

перец красный молотый — 1/2 ч. л.,

розмарин — 1/2 ч. л.,

лук зеленый — 25 г.