Магия соусов и пряностей
Шрифт:
сельдерей — 1/2 корнеплода,
лимонный сок — 1/2 ст. л.
Для соуса:
очищенные грецкие орехи — 2 ст. л.,
йогурт — 400 г,
кайеннский перец — 1/4 ч. л.,
соль — 1 ч. л.,
аджика — 1/2 ч. л.,
молотый мускатный орех — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Натрите яблоки на крупной терке чтобы они не потемнели, сбрызните их соком лимона. Морковь, сельдерей, свеклу также натрите на терке. Все овощи перемешайте.
Для соуса перемешайте йогурт с перцем, солью и аджикой. Добавьте половину всего необходимого
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ РИСА, БРЫНЗЫ И ОВОЩЕЙ
Вам потребуется:
для салата:
рис — 100 г,
репчатый лук — 1 шт.,
помидоры — 2 шт.,
огурец — 1 шт.,
сладкий болгарский перец красного цвета — 1 шт.,
брынза — 200 г,
зеленый салат — 4–5 листиков,
маслины — 20 шт.
Для соуса:
чеснок — 2 зубчика,
оливковое масло — 5 ст. л.,
лимонный сок — 4 ст. л.,
сахар — 1/2 ч. л.,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
очищенные семена майорана — 1/2 ч. л.,
петрушка — 1/2 пучка,
соль — по вкусу.
Способ приготовления.
Прежде всего отварите рис. Готовый рис промойте холодной водой, слейте воду и переложите в миску.
Репчатый лук порежьте тоненькими прозрачными колечками. Помидоры и огурец нарежьте довольно крупными кубиками, огурец не нужно при этом очищать от кожицы (исключение — если кожица горчит). Сладкий перец нарежьте тонкими полосками. Брынзу также нарежьте кубиками. Зеленый салат порежьте полосками, оставив один лист для украшения. Смешайте все ингредиенты и займитесь приготовлением соуса.
Для этого чеснок мелко порубите либо пропустите через пресс. Оливковое масло смешайте с лимонным соком, добавьте сахар, майоран, перец, чеснок, соль. Петрушку мелко порубите и добавьте в соус. Полученной смесью залейте салат. На плоскую тарелку выложите салатный лист, а на него положите салат горкой и поставьте в холодильник, чтобы он пропитался соусом и стал вкуснее. Через 30 минут можно подавать к столу.
САЛАТЫ С ОТВАРНЫМИ ОВОЩАМИ
Салаты из отварных овощей более питательны, чем из свежих. В соусах для отварных овощей часто используют сметану, майонез, растительное масло, взбитые желтки. Важной составляющей таких соусов являются самые разнообразные специи, в том числе перец, горчица, ароматная зелень, чеснок. В заправку также добавляют уксус (в том числе винный или яблочный), сахар и соль. В экзотических салатиках и соусы необычные — для них используют непривычные для многих хозяек продукты.
САЛАТ «НЕЖНЫЙ»
Вам потребуется:
для салата:
картофель — 500 г,
цветная капуста — 300 г,
морковь — 3 шт.
Для соуса:
авокадо — 1 шт.,
йогурт — 120 г,
молоко — 4 ст. л.,
лимонный сок — 1 ст. л.,
кукурузные хлопья — 4 ст. л.,
чеснок — 1 зубчик.
Способ приготовления.
Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Цветную капусту разберите
Приготовьте соус. Мякоть авокадо миксером превратите в пюре. Пюре смешайте с йогуртом и с помощью миксера взбейте. Кукурузные хлопья залейте молоком, дайте размокнуть, а потом добавьте в соус и все еще раз хорошо перемешайте миксером. Чеснок пропустите через пресс, положите в соус. Добавьте лимонный сок. Размешайте и полученным соусом залейте овощи. Украсить блюдо можно фигурно вырезаными кусочками моркови и зеленым горошком.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ НЕМЕЦКИЙ САЛАТ
Вам потребуется:
для салата:
картофель — 500 г,
салат листовой — 1 пучок,
редис — 6–7 шт.,
яйца — 3 шт.
Для соуса:
шпинат — 75 г,
куриный бульон — 120 мл,
растительное масло — 5 ст. л.,
винный уксус — 4 ст. л.,
сахар — 1 ч. л.,
соль — 1 ч. л.,
белый перец — 1/2 ч. л.,
кайеннский перец — 1/4 ч. л.,
тмин — 1/2 ч. л.
Способ приготовления.
Картофель отварите в кожуре, горячим очистите, порежьте кружочками. Салат вымойте и порежьте полосками. Смешайте салат и картофель.
Приготовьте соус. Шпинат порежьте, а потом миксером превратите его в пюре. Приготовьте куриный бульон из кубика и горячим бульоном залейте шпинат, добавьте растительное масло, уксус, сахар, соль, перец. Все хорошо перемешайте и горячим соусом залейте еще не остывший картофель. Дайте картофелю постоять в течение часа, чтобы он хорошо пропитался соусом.
Тем временем редиску нарежьте кружочками. Яйца, сваренные вкрутую, разрежьте на 4 части. Положите яйца и редис в салат, хорошо перемешайте и подайте к столу как закуску или в качестве основного блюда.
САЛАТ «ОБЪЕДЕНЬЕ»
Вам потребуется:
для салата:
баклажан — 1 шт.,
кабачок цуккини — 2 шт.,
помидоры — 4–5 шт.,
картофель — 300 г,
мука — 1 ст. л.,
оливковое масло — 3 ст. л.,
маринованный болгарский перец — 200 г.
Для соуса:
лук репчатый — 2 шт.,
чеснок — 2 зубчика,
тимьян — 2 веточки,
укроп — 3–4 веточки,
белый молотый перец — 1/4 ч. л.,
соль — 1 ч. л.,
кайеннский перец — 1/4 ч. л.
Способ приготовления.
Картофель отварите в «мундире», остудите, очистите и нарежьте кружочками. Баклажан нарежьте круглыми ломтиками. Кружочки баклажана слегка посолите и дайте им постоять 15 минут. Потом отожмите сок, поперчите баклажаны, слегка обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон в оливковом масле. Кабачки цуккини и помидоры также нарежьте кружочками. Все овощи перемешайте и выложите в салатницу. Сверху разместите маринованный перец.
Для соуса мелко нарежьте чеснок и лук, смешайте их с оливковым маслом, добавьте соль и перец. Зелень мелко порубите и добавьте в соус. Полученной заправкой полейте салат. Салат можно подавать сразу после приготовления.