Мангал, казан, барбекю. Вкуснейшие блюда мужскими руками
Шрифт:
Небольшой, похожий на чемоданчик барбекю американского производства представляет собой ящичек без крышки. Ножки к нему крепятся отдельно. Готовя на этой конструкции, лучше использовать прессованный уголь.
Универсальный мангал хорош тем, что на нем можно жарить как шашлыки, так и барбекю. Этот легкий и удобный мангал быстро собирается и разбирается и чем-то напоминает кейс. Все устройство изготовлено из прочного толстого металла, так что прослужит оно достаточно долго. Барбекю, выполненные в виде домашних животных, перекочевали в Россию из Германии и быстро стали популярными. Сделанные из чугуна жаровни состоят из решетки и емкости для древесного
Существуют мангалы, способные выполнять функции как барбекю, так и гриля. Изготавливаются такие конструкции из чугуна или нержавеющей стали. Высоту решетки можно регулировать относительно углей. В комплект к тому же входит вертел для гриля, снабженный двигателем. Иногда к таким устройствам прилагаются специальные шпильки, которые не позволяют наколотым на них продуктам переворачиваться и перекручиваться.
Наибольшей популярностью в России пользуются барбекю в виде решетки. В продаже можно найти раздвижные устройства, их площадь может увеличиваться в 2 раза. Можно также купить решетку-барбекю с антипригарным покрытием.
К «мобильным» барбекю прилагается обычно чемоданчик для его хранения, а также щипчики для углей, двузубая вилка и лопатка. Комплект удобен и эстетичен.
Следует отметить, что для приготовления разнообразных блюд, лучше приобрести круглые, на высоких ножках жаровни. В таких барбекю можно регулировать высоту решетки, ведь для мяса нужна одна температура, для рыбы – другая, а для шпикачек – третья. Поэтому менять зону нагрева, в зависимости от продукта – неоспоримое преимущество таких устройств.
Для рыбы и овощей можно приобрести специальные барбекю, которые облегчат приготовление этих нежных продуктов.
В загородном доме или на даче вполне можно организовать постоянный очаг для барбекю. Для этого в подходящем месте выкапывается ямка, выкладывается кирпичами или камнями. Решетку можно сделать как двойную, так и одинарную. Вообще, стационарное барбекю наиболее подходит для больших семей или многолюдных компаний. Если на пикник собираются 10 человек, то потребуется не менее 2 кг мяса, следовательно, решетка должна быть площадью, как минимум, полтора квадратных метра. Горизонтальные барбекю-жаровни будут в такой ситуации наиболее уместны.
Если же нет желания тратить время на подготовку и разжигание углей, то есть смысл установить электрическую или газовую модель барбекю. Она не только будет экономить время, но и позволит приготовить практически любое блюдо, так как многофункциональна. Но для романтиков подобные удобства не подойдут. Отсутствие ароматного дымка будет отличать блюда, приготовленные на электрических и газовых барбекю.
Ну и конечно, идеальный вариант представляют стационарные барбекю с очагами из мрамора, гранита, базальта, туфа. Такие сооружения строят на заказ профессионалы. В них кроме самого барбекю можно готовить самые разнообразные блюда различными способами: жарить, коптить, запекать, варить, парить. При наличии такой модели можно на свежем воздухе приготовить целиком поросенка или ягненка. Самое главное при приобретении такого устройства – предусмотреть теплоотражающие экраны жаровни. Именно они создадут необходимый эффект духовки. В таких моделях обязателен электромотор, ведь невозможно переворачивать, скажем, поросенка вручную в течение 4–5 ч. Съемные конструкции решеток позволят подавать мясо или рыбу, не перекладывая в тарелки. Все составляющие жаровни
Сардельки, купаты, колбаски следует готовить на особом барбекю вертикального типа. Вообще подобные модели обладают достаточно широкими кулинарными возможностями. На них также можно запечь рыбу, овощи, стейки из говядины, морепродукты.
Барбекю-котлы позволят готовить пищу даже под дождем. Похожие на бочонки со сферической крышкой, эти конструкции вмещают больше углей, поэтому в них можно готовить более «серьезные» блюда. Они компактны и легко помещаются в багажник машины.
Но сама жаровня и угли – еще полдела. 50 % удачно приготовленного барбекю составляет правильный выбор продуктов и соблюдение правил их приготовления. Например, особые правила существуют для барбекю из рыбы: осетровые породы великолепно подходят для жарки на решетке, а вот семга может прилипнуть к решетке, она готовится только на шампурах. Вообще, для барбекю рекомендуется выбирать рыбу жирных сортов.
Мариновать рыбу следует значительно меньше, чем мясо. Одного часа вполне достаточно, чтобы рыба пропиталась специями и компонентами маринада. Рыба готовится на углях примерно 15–20 мин.
К приготовлению мяса применяются другие правила. Мясо маринуется дольше. И срок его нахождения в маринаде зависит от сорта и жесткости продукта. Также необходимо отметить, что для барбекю наилучший вариант – это мясо молодых животных.
Мясо старой особи нетрудно определить на глаз: оно темно-красное с фиолетовыми прожилками, жесткое на ощупь. И маринуется, и жарится такое мясо значительно дольше, и на вкус оно хуже.
При жарке на углях мясо теряет много воды, которая выделяется в виде пара, вследствие чего от объема куска теряется 36–38 %. Так что из одного килограмма сырого мяса получится примерно 650 г барбекю.
Для барбекю из говядины лучше использовать филе или окорок. Части задней ноги не являются первосортными для приготовления хорошего барбекю. Мясо в этой части туши жестковато.
Если предпочтение отдается баранине, то лучше взять корейку или задний окорок – это наиболее мягкая часть туши. А вот грудинку или лопаточную часть обычно не используют для жарки, хотя некоторые любители и отдают предпочтение барбекю с косточкой из грудинки.
Для приготовления барбекю из свинины необходимо помнить главное правило: выбирать следует только нежирное мясо, излишнее сало имеет специфический запах и может испортить блюдо. Мясо упитанного поросенка будет наилучшим вариантом.
При приготовлении барбекю из птицы, домашней или дикой, необходимо соблюдать следующие правила:
– мясо должно быть свежим, тушку желательно осмотреть и проверить;
– лучше выбирать мясо молодой птицы, у старой грудная кость жесткая, а мясо сероватое;
– тушку дикой птицы необходимо ощипать и опалить над огнем;
– птичьи тушки следует потрошить перед разделкой и маринованием;
– даже купленную в магазине тушку тщательно промывают, расправляют, чтобы не было складок кожи, обсушивают полотенцем.
Чтобы приготовить хорошее барбекю и порадовать себя и гостей, стоит обратить внимание на свежесть продуктов. Если мясо, рыба или что-то другое вызывает подозрение, то от такого продукта лучше отказаться.
Не рекомендуется использовать для барбекю замороженное мясо. Для того чтобы сохранить его свежим, можно натереть его крупной солью, завернуть в полотенце и положить в холодильник. Так мясо останется свежим в течение 2–3 дней.