Мангалы и барбекю
Шрифт:
К столу шашлык подают, сняв с шампуров, посыпав вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа и украсив веточками вымытой петрушки.
Печень говяжья (или почки) – 500 г, сало копченое или соленое – 700 г, чеснок – 3 зубчика, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, зерна граната для украшения, соус томатный неострый, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.
Чеснок
Почки говяжьи – 1000 г, лук репчатый – 300 г, сок гранатовый – 250 мл, чеснок – 3 зубчика, зелень кинзы – 1 пучок, соль и перец красный молотый по вкусу.
Почки промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, нанизывают на шампуры вперемежку с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.
Гранатовый сок смешивают с очищенным, вымытым и пропущенным через пресс чесноком, вымытой и измельченной зеленью кинзы и перцем.
К столу шашлык подают горячим, полив гранатовым соусом.
Почки свиные – 500 г, печень говяжья – 500 г, хлеб пшеничный – 400 г, вода или молоко – 250 мл, орехи грецкие очищенные – 100 г, масло растительное – 100 мл, лук репчатый – 50 г, чеснок – 4 зубчика, лимон – 1 шт., яйцо – 1 шт., зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, пряности, соль, перец черный и красный молотый по вкусу.
Почки и печень промывают, очищают от пленок, пропускают через мясорубку и тщательно перемешивают. Лимон моют, снимают с него цедру и выжимают сок.
В половине воды или молока размачивают половину нарезанного маленькими ломтиками пшеничного хлеба. В хлебную кашицу добавляют тертую цедру. Лимонный сок смешивают с очищенным, вымытым и растолченным чесноком и измельченными орехами, заправляют растительным маслом, смешивают с размоченным хлебом.
Полученную массу солят, посыпают перцем, добавляют пряности и хорошо перемешивают.
Размачивают в оставшейся воде или молоке оставшийся хлеб. Кусочки хлеба вынимают, слегка отжимают и перемешивают до получения однородной массы.
После этого хлеб смешивают с яйцом, фаршем, очищенным, вымытым и мелко нарубленным луком. Все тщательно перемешивают, затем полученную смесь солят, посыпают перцем, пряностями и вновь перемешивают.
Из приготовленного фарша формуют фрикадельки. Нанизывают их на шампуры и жарят сначала на гриле 10 мин, а затем над раскаленными углями до полной готовности.
К столу готовый шашлык подают, украсив вымытой и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Отдельно можно подать майонез или неострый томатный соус.
Почки телячьи – 200 г, сердце телячье – 400 г, вино красное сухое – 200 мл, помидоры – 100 г, грибы – 200 г, лук репчатый – 100 г, масло растительное – 50 мл.
Почки очищают от пленок, тщательно промывают и вымачивают в холодной воде 1,5–2 ч. Сердце разрезают пополам, удаляют кровеносные сосуды, пленки и жир, промывают. Затем почки и сердце нарезают ломтиками толщиной 2–2,5 см, заливают вином и выдерживают в течение 40 мин в прохладном месте.
Грибы очищают и промывают. Помидоры моют и нарезают дольками. Лук очищают и моют.
После этого кусочки почек и сердца слегка подсушивают чистой салфеткой и нанизывают на шампур вперемежку с очищенным и нарезанным толстыми кольцами луком, грибами и дольками помидоров.
Перед жареньем смазывают шашлык растительным маслом. Жарят над раскаленными углями до готовности.
К столу подают горячим.
Сердце телячье – 500 г, перец болгарский – 200 г, масло растительное (лучше оливковое) – 150 мл, уксус 3%-ный – 70 мл, лук репчатый – 70 г, чеснок – 2 зубчика, лимон – 1 шт., перец красный острый – 2 шт., соль и перец красный молотый по вкусу.
Сердце разрезают пополам, промывают, удаляют прожилки и нарезают кубиками. Лук и чеснок очищают и моют. Сладкий и острый перец моют и очищают от семян.
Готовят маринад из толченого чеснока, мелко нарезанного сладкого и острого перца, соли и половины уксуса и заливают им сердце на 24 ч.
Замаринованное сердце надевают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
Лимон моют, разрезают пополам и выжимают сок. Готовый шашлык заливают соусом, для приготовления которого растирают деревянной ложкой растительное масло, смешанное с соком лимона, уксусом, измельченным на терке луком и красным молотым перцем.
Печень (баранья, телячья или свиная) – 500 г, сало курдючное или шпик – 300 г, соус томатный «Кубанский» – 150 г, соль и перец по вкусу.