Мангалы и барбекю
Шрифт:
На приготовленные заранее шампуры нанизывают вперемежку кусочки зайчатины, лук и сало. Жарят шашлык над раскаленными углями с сильным жаром (без пламени), периодически поливая мясо растительным маслом.
Готовый шашлык выкладывают, не снимая с шампуров, на ореховые листья, добавляют вымытый и мелко нарезанный зеленый лук, заворачивают в листья и выдерживают в течение 5–10 мин. К столу подают на листьях.
Мясо – 2000
Для маринада: вода – 100 мл, уксус винный – 100 мл, лук репчатый – 100 г, сахар – 30 г, перец душистый – 2–3 горошины, лист лавровый – 3–4 шт., чеснок – 1 головка, соль по вкусу.
Для приготовления маринада уксус разводят холодной кипяченой водой в соотношении 1 : 1, добавляют очищенный, вымытый и пропущенный через мясорубку репчатый лук, растертый с солью очищенный и вымытый чеснок, сахар, крупно толченый душистый перец и лавровый лист.
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками весом по 30–40 г и маринуют на холоде в течение 10–12 ч.
Мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически смазывая его оливковым маслом или свиным жиром.
К столу шашлык подают с вымытыми и нарезанным зеленым луком, помидорами, огурцами. Отдельно подают соус ткемали или кетчуп.
Мясо антилопы (можно заменить мясом косули) – 2000 г, молоко – 500 мл, шпик – 200 г, соус томатный острый – 150 г, уксус 3%-ный – 150 мл, перец острый стручковый – 5 шт., лист лавровый – 4 шт., майоран и тимьян – по 2 веточки, соль, перец душистый и черный молотый по вкусу.
Мясо антилопы с задней ноги промывают, нарезают кусочками весом по 30–40 г, кладут в глиняный горшок, добавляют измельченные майоран и тимьян, мелко нарезанный стручковый острый перец, лавровый лист и соль. Мясо заливают молоком и уксусом, после чего выдерживают в холодном месте в течение 2 сут. Мясо вынимают из маринада, каждый кусочек заворачивают в тонкий ломтик шпика, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
К столу шашлык подают с томатным соусом, заправленным большим количеством черного молотого и душистого перца.
Мясо кролика – 1000 г, лук репчатый – 100 г, масло сливочное – 50 г, уксус 3 %-ный – 40 мл, чеснок – 2 зубчика, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Мясо кролика (спинную часть) разрубают на порционные куски, промывают, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 ч. Затем нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.
Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Укроп моют.
В растопленное сливочное масло добавляют очищенный, вымытый и измельченный чеснок, поливают этой смесью шашлык, украшают
Оленина – 2000 г, лук репчатый – 500 г, жир – 200 г, коньяк – 100 мл, перец стручковый горький – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.
Для соуса: сок томатный – 200 мл, чеснок – 50 г, лук зеленый – 50 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.
Оленину (мякоть) промывают, нарезают кусочками весом по 30–40 г, выдерживают в маринаде в течение 10–12 ч. Для приготовления маринада используют очищенный, вымытый и нашинкованный репчатый лук, вымытый, очищенный и измельченный горький стручковый перец, вымытую и нарезанную зелень петрушки, соль и коньяк.
Маринованное мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.
К столу шашлык подают с соусом. Для приготовления соуса в томатный сок добавляют очищенный, вымытый и растолченный чеснок, перец, вымытую и измельченную зелень, вымытый и мелко нарезанный зеленый лук и соль.
Свинина, говядина, телятина – по 1000 г, сало копченое – 300 г, жир – 200 г, лук репчатый – 200 г, рис – 150 г, вино белое сухое – 100 мл, соль и перец по вкусу.
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусками толщиной 1–1,5 см, отбивают, солят и нарезают квадратиками размером 3 x 3 см. Копченое сало также нарезают кусочками, репчатый лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Все продукты нанизывают вперемежку (кусок сала, кусок говядины, кружок лука, кусок сала, кусок телятины, кружок лука, кусок сала, кусок свинины, кружок лука и т. д.) на шампуры.
В сковороде растапливают жир, обжаривают шашлык со всех сторон, посыпают перцем, вливают вино и тушат до полной готовности под плотно закрытой крышкой.
Рис промывают и варят в подсоленной воде до готовности.
При подаче к столу шашлык поливают вином и гарнируют отварным рисом.
Телятина – 500 г, свинина – 500 г, помидоры – 1000 г, брынза – 300 г, лук репчатый – 250 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.
Для приготовления шашлыка лучше взять телячью и свиную мякоть и вырезку. Мясо промывают, нарезают кубиками размером 3 x 3 см, после чего нанизывают их на шампуры, чередуя телятину и свинину, а затем быстро жарят над раскаленными углями. После этого солят и посыпают перцем.
Лук очищают, моют и измельчают. Брынзу измельчают и смешивают с луком. Зелень петрушки моют.
Помидоры моют, разрезают на половинки, вынимают из них мякоть и начиняют измельченным, репчатым луком и брынзой, затем солят, посыпают перцем и прогревают в духовом шкафу в течение 5–7 мин.