Мед и Медовая кулинария
Шрифт:
«МЁД ДОМАШНИЙ»
Компоненты:
мёд — 4 кг.
вода — 6 литров
хмель — 50 гр.
Мёд разводят водой, дают несколько раз закипеть, добавляют хмель и ставят в прохладное место для брожения. Как только мёд перебродит, его процеживают, разливают по бутылкам и закупоривают.
«МЁД КИЕВСКИЙ»
Компоненты:
мёд — 3 кг.
вода — 6 литров
хмель — 80
чай — 1 чайная ложка
вода (для эссенции) — 1 стакан
Мёд хорошо размешивают с водой, ставят на плиту и варят 3 часа с момента закипания. После этого в посуду с мёдом кладут хмель, завязанный в мешочек из редкого полотна вместе с камешком, чтобы хмель не всплывал. Мёд с хмелем варят еще 1 час и доливают посуду кипятком до начального уровня. После доливания дают еще раз закипеть, снимают с огня и накрывают полотном. В теплом виде мёд процеживают сквозь редкое полотно в посуду, размер которой давал бы возможность оставить незаполненной одну пятую часть ее объема, и ставят в теплое место (температура 20–22 °C).
Через три недели проверяют состояние брожения мёда: если по шуму в посуде слышно, что мёд продолжает бродить, его оставляют стоять далее, а если не бродит и вместе с запахом мёда ощущается крепость, в него вливают чайную эссенцию, приготовленную из хорошего чая и стакана кипятка, и осторожно процеживают. Процеженный мёд разливают по бутылкам, закупориваают и пьют не раньше, чем через полгода. Чем дольше стоит мёд, тем он становится лучше.
«МЁД КЛЮКВЕННЫЙ»
Компоненты:
мёд натуральный — 1 кг.
сок клюквенный — 1 литр
вода — 2.5–3 литра
пряности — 5 гр.
дрожжи — 100 гр.
Выход — 5 литров.
К меду доливают воду, кипятят, снимая пену, выливают в бутыль или кадку, добавляют клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и ставят для брожения на два дня. Затем бутыли закрывают, выдерживают на холоде около трех недель, разливают в бутылки и закупоривают. Хранить в горизонтальном положении.
«МЁД КРЕПКИЙ ПРОСТОЙ»
Развести 12 вёдрами воды 1,5 пуда мёда или хорошей патоки, поставить кипятить и как можно аккуратнее снимать пену. Когда выкипит половина, тогда снять с огня и дать остыть, потом перелить в кадку, стенки которой надо вымазать ржаным кислым тестом (это делается для брожения) или налить в кадку 3 бутылки жидких дрожжей, затем опустить в мешке 6 золотников гвоздики, 15 зол. корицы, 4.5 зол. имбиря 3 зол. кардамона и 1.5 зол. английского перца. Когда мёд перебродит, плотно закупорить, поставить в погреб и не ранее, как через 6 месяцев разливать в бутылки и опять закупоривать.
«МЁД ЛЕГКИЙ»
Компоненты:
мёд — 1 кг.
вода — 5 литров
сок малиновый (любой) — 1 стакан
хлеб белый — 100 гр.
дрожжи жидкие — 50 гр.
Лёгкие меды — медовухи — готовятся быстрее.
Мёд с водой варить минут 20, снимая пену. Профильтровать через плотную ткань в эмалированную посуду, охладить до температуры парного молока, добавить белый хлеб, дрожжи, оставить бродить в тёплом месте, снимая пену. По окончании брожения (пена пропадает) хлеб — удалить, влить сок, смесь перелить в бочонок и плотно закупорить, перенести в холодное место (2–4 °C!) и оставить на 12 дней. Потом мёд сцедить в бутылки, осмолить их и хранить на холоде.
Естественно, в наших условиях прямой резон заменить бочонок на батарею пластиковых бутылей.
«МЁД МЕЖГОРСКИЙ»
Компоненты: мёд — 1.5 кг. вода — 6 литров яйца (белок) — 1 шт. дрожжи — 1 столовая ложка гвоздика — 2–3 зерна имбирь — 0.5 гр. орех мускатный — 0.5 гр. корица — 0.5 гр.
Хорошо перемешивают мёд, воду и яичный белок, варят 1 час на малом огне. В начале варения добавляют имбирь, мускатный орех, гвоздику и корицу. Когда мёд уварится на одну четверть, а также всплывут добавленные в него специи, и мёд станет прозрачным, его снимают с огня и охлаждают. После этого мёд процеживают, переливают в бочонок, вливают свежие пивные дрожжи, накрывают густой толстой тканью и помещают в теплое место для брожения. Когда мёд перебродит, бочонок тщательно закупоривают, выносят в холодное место и выдерживают там 7 месяцев, а потом разливают по бутылкам, закупоривают и хранят в холодном месте.
«МЁД ПРЯНЫЙ»
Компоненты:
мёд — 1 кг.
вода — 3.5–4 литра
дрожжи — 100 гр.
пряности — 10–15 гр.
Выход — 5 литров.
Мёд залить водой, поставить на огонь и прокипятить, все время помешивая и снимая пену. Затем, не снимая с огня, добавить пряности (перец, имбирь, кардамон, корица) и вновь прокипятить 5–7 минут, после чего снять с огня и охладить. В охлажденную до температуры парного молока (26–30 °C) смесь добавить дрожжи и поставить для брожения в теплое место на 12–14 часов. После этого напиток разлить в бутылки, закупорить и поставить на холод для созревания. Через 2–3 недели он готов к употреблению.
«МЁД РЯБИНОВЫЙ»
Компоненты:
ВАРИАНТ 1:
мёд — 1.5 кг.
рябина красная — 1.5 кг.
малина побеги — 500 гр.
дрожжи — 150 гр.
пряности — 10 гр.
вода — 10 литров
ВАРИАНТ 2:
мёд — 2 кг.
рябина — 1.5 кг.
яблоки кислые — 600–700 гр.
дрожжи — 150 гр.
пряности — 10 гр.
вода — 10 литров
Выход — 10 литров.
Ягоды рябины красной (или Невежинской) брать после первых заморозков. Молодые побеги малины нарубить длиной 2–2.5 см. Яблоки (кислых сортов, например Антоновских) вымыть и разрезать на небольшие кусочки. Рябину перебрать, хорошо вымыть, размять деревянным пестиком, выложить в эмалированную кастрюлю, туда же положить и нарубленные побеги малины или нарезанные яблоки, залить водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем процедить, добавить мёд п пряности (имбирь, кардамон, корица), вновь поставить на огонь и прокипятить, снимая пену, еще 7-10 минут. Далее снять с огня, дать немного остыть и вылить в бутыль или кадку с водой, добавить дрожжи и поставить в теплое место для сбраживания. Через два дня напиток поставить в холодное место на 2–3 недели для дальнейшего созревания. Готовый — разлить в бутылки и закупорить. Хранить в холодном месте.