Мирная еда

Дальке Рудигер

У животных, питание которых было изменено в сторону уменьшения дозы молочного протеина, рост опухолей сократился на 35–40 %. Перемена в обратную сторону спровоцировала новый активный рост. Подозрение, разбуженное этим фактом, завладело автором исследования на многие годы и подтвердилось в ходе других экспериментов. Ему удалось показать, что молочный протеин влияет на реакцию клеток в отношении канцерогенных веществ. Поскольку это подтвердилось в случае различных видов опухолей и разных канцерогенов, а белковый обмен веществ крыс очень похож на человеческий, следующим шагом стало изучение этого феномена на людях.

«Китайское иследование» с его большим количеством участников стало этим шагом и выявило столь же очевидные, сколь и пугающие сигналы.

Высокий уровень холестерина, согласно результатам этого исследования, являлся не только признаком серьезного риска сердечных заболеваний, но и указывал на большую вероятность развития онкологических заболеваний. Высокий уровень холестерина в крови был вызван продуктами животного происхождения, которые также способствовали значительному увеличению доли жиров в питании. Таким образом, возникшая угроза здоровью была индикатором количества животной пищи в рационе.

Вредность животного жира

Аналогичная связь, как между уровнем холестерина в крови и онкологическими заболеваниями, была выявлена и в случае потребления жира, в частности, это касается рака груди. Кэмпбелл цитирует исследование Кена Кэрролла, который в свое время являлся профессором в канадском университете Западного Онтарио, и показывает резкий скачок заболеваний раком груди при увеличении количества жира в рационе. При этом различия между животным и растительным жиром не принимались в расчет. Так, согласно исследованию, количество смертных случаев по причине рака груди у коренных жительниц Тайланда, которые потребляют лишь 30 г жира в день, не составляет даже 1 случая на 100 000 женщин. В Нидерландах, где среднее количество потребляемого жира равняется 150 г, статистика насчитывает 25 смертельных случаев на 100 000 женщин. В таких странах, как Австрия (почти 120 г жира в день) и Германия (более чем 130 г в день), смертность составляет 17 и, соответственно, 18 смертельных исходов на 100 000 женщин. В Швейцарии (140 г жира в день) от рака груди умирает 22 женщины из 100 000 [20] .

20

Zitiert in: Die «China Study», Seite 79, Abb. 4.7

Впрочем, исследование частично вводит в заблуждение, поскольку в данном случае наличие жира здесь, очевидно, служит лишь индикатором потребленной пищи животного происхождения. Далее профессор Кэрролл исследовал разницу между влиянием животного жира и растительного на частоту случаев заболеваний раком груди [21] . При этом обнаружилась еще более тесная взаимосвязь между жиром животного происхождения и этой патологией, а в случае с растительным жиром таковая связь отсутствовала вовсе. Таким образом, выводы касательно общего уровня холестерина в крови и доли жира в питании снова и снова приводят нас к пониманию главной закономерности, а именно – в какой колоссальной степени животные продукты повышают вероятность заболевания раком груди.

21

Zitiert in: Die «China Study», Seite 80, Abb. 4.8 und 4.9

Даже если приведенные здесь исследования касаются только одного вида онкологических заболеваний, Кэмпбелл не допускает сомнения в том, что полученные результаты действительны для темы онкологии в общем.

Рак молочной железы (рак груди)

Рак груди представляет собой наиболее часто встречающийся вид опухоли в современном западном обществе. Еще в 1993 году ученые Колдитц, Виллен и Хантер установили в одном исследовании, что менее 3 % всех случаев этого заболевания связаны с наследственностью. По сравнению с этим фактом, посеянный страх перед геном рака груди и положительным семейным анамнезом впечатляет. Этот

феномен, должно быть, аналогичен тому, что был упомянут в начале книги, о страхе перед раком легких, нарочно раздуваемом среди курильщиков. При этом незначительные факторы риска, имеющие материальную ценность и хорошо вписывающиеся в общую картину, чрезмерно подчеркиваются, а другие, такие как душевное состояние или факторы питания, имеющие колоссальное значение, замалчиваются, поскольку в популярную картину не вписываются. Ведь наука и, прежде всего, обращение с результатами исследований часто не совсем открыты, а в большей степени тенденциозны. При этом значение питания вполне могло бы вписаться в материалистическую картину мира. Вероятно, в подавлении истинных результатов научной работы значительную роль играют экономические интересы. Кроме того, заблуждение о наследственности опухоли молочной железы передает всю ответственность в руки медиков, которые, конечно, ничего против этого не имеют.

Даже крайне незначительная доля женщин с установленными генами рака груди (согласно последним исследованиям, их количество составляет лишь 0,2 %) совсем необязательно реально заболеет. В настоящий момент эта патология у них имеет шанс развиться примерно на 50 %. Но, как мы убедились в начале книги, питание может повлиять на действие канцерогенов. Аналогичным образом оно влияет и на генетическую предрасположенность, соответствующие исследования на крысах это подтверждают. Можно сделать вывод, что разные виды питания способны эти гены «включать» и «выключать». Следовательно, при помощи осознанного выбора продуктов можно было бы уменьшить вероятность развития болезни даже у этого небольшого числа женщин, имеющих генетическую предрасположенность к онкологическим заболеваниям.

Питание против факторов риска

По поводу всеобщей озабоченности проблемой рака груди, а в США им заболевает каждая восьмая женщина, Кэмпбелл пишет следующее: «Существует, по крайней мере, четыре важных фактора риска заболевания раком груди, на которые можно повлиять питанием». Имеются в виду следующие:

• ранняя первая менструация;

• поздно наступающий климакс;

• высокий уровень женских половых гормонов в крови;

• высокий уровень холестерина в крови.

«Китайское исследование» доказывает, что рацион с большим количеством животных продуктов и рафинированных углеводов (например, изделия из белой муки, белый сахар и т. д.) способствует всем перечисленным факторам – ранней первой менструации, позднему климаксу, высокому уровню эстрогена и холестерина. В этом отношении подобное питание чрезвычайно повышает уровень эстрогена в течение жизни женщины и, таким образом, увеличивает вероятность заболевания раком груди. До сих пор в США и все чаще также в Европе женщинам с повышенным риском предлагаются следующие возможности:

1) регулярные «профилактические обследования» с целью раннего распознавания опухоли и постоянное самонаблюдение с побочным эффектом постоянного страха;

2) «профилактическая» антиэстрогенная терапия с помощью средств, наподобие тамоксифена, вызывающего побочные эффекты резких ранних климактических жалоб и ослабления женского обаяния;

3) «профилактическая» ампутация груди. Не считая чрезвычайной психической нагрузки, эта грубая крайность чревата, естественно, значительным риском (чего стоят одни только побочные эффекты наркоза при очередных операциях).

Самую большую группу риска традиционная медицина, впрочем, еще не обнаружила – это то огромное количество женщин, которые питаются животными продуктами, то есть мясом, яйцами и молочными продуктами. К ним же имеет смысл присовокупить всех, кто испытывает недостаток в солнечной энергии. В этом отношении обязательно рекомендуются следующие меры, изложенные в пунктах 4 и 5, а пункты 2 и 3 необходимо без замены вычеркнуть (по теме раннего распознавания опухолей подробнее см. с. 61 и далее):

4) целенаправленное сокращение животных продуктов в рационе, лучше всего переход на веганское питание;