Мирная еда
Шрифт:
В «Китайском исследовании» Кэмпбеллы привели документально подтвержденную впечатляющую взаимосвязь между витамином С естественного происхождения и подверженностью раку и другим заболеваниям. В районах Китая с низким потреблением фруктов и, следовательно, низким уровнем витамина С в рационе, количество онкологических заболеваний в 5–8 раз превышало этот показатель в районах с высоким потреблением фруктов и уровнем витамина С.
Абсолютно похожие взаимосвязи обнаружились в отношении инфаркта, инсульта и множества других болезней. Экспериментально было установлено, что высокий уровень бета-каротина имеет мощный предотвращающий эффект при раке желудка [79] .
79
Die «China Study», Seite 88
Вместо
Кто бы при упоминании о витамине С не думал бы о Линусе Паулинге, дважды лауреате Нобелевской премии, и его крестовом походе за витамином С?! Однако вместо того, чтобы после Нобелевских премий мира и по химии вручить ему еще и Нобелевскую премию по медицине, приверженцы традиционной медицины над ним стали насмехаться. При этом он был абсолютно прав! К сожалению, он не делал различия между природным витамином С из растений, которые мы принимаем как пищу, и аскорбиновой кислотой, произведенной химическим способом. Сегодня нам известно, что решающее значение имеет то, в каком виде мы принимаем витамин С и другие антиоксиданты. Между фруктами и таблеткой пролегает целая пропасть. Это неуловимое химически, но колоссальное в реальности различие крайне трудно признать ученым и, особенно, людям с материалистической точкой зрения, тем более что мы его еще не понимаем, хотя все чаще находим подтверждения. Причина, вероятно, заключается в том, что для здоровья необходима вся симфония природы полностью, а не отдельные ее части. Не исключено, что существуют микроскопические доли веществ, которые необходимы для того, чтобы активировать антиоксиданты, и которые встречаются только в соответствующем растении. Это упущение по-прежнему остается неудачей для промышленности, но в природе оно предупреждено в 100 % случаев. Проявляя немного больше смирения, мы бы могли увидеть, что мать-природа еще скрывает большую часть своих чудес от науки, и в ближайшее время нам не помешало бы прислушиваться к ней, рассматривая науку критически (кстати, это полностью соответствовало бы требованиям самой науки).
Целое больше, чем сумма его отдельных частей.
Другой ученый, химик и гуманист Юстус фон Либиг, своим большим открытием и маленькой логической ошибкой подарил нам благословение и бедствие искусственного удобрения. Кроме того, он обнаружил значительные закономерности, касающиеся компонентов пищи, и с помощью возможностей химии хотел сократить голод в мире. Однако, как это часто случается, его открытие попало в руки промышленников и торговцев, которые выжали из него лишь мировой финансовый успех. В системе капитализма голодающим во всем мире это ничего не принесло, но с теневой стороны одарило нас пищей, которая потеряла свой питательный характер, поскольку Либиг в своем открытии не придал должного значения совокупному действию всех питательных веществ: витаминов, минералов, микроэлементов, а также антиоксидантов. Точно такую же проблему мы имеем в настоящее время с пищевыми добавками. И здесь тоже промышленность давно взяла тему в свои руки…
При этом решение может быть очень простым: в нашем распоряжении есть много продуктов питания разных цветов, фруктов и овощей, включая даже съедобные цветы (например, настурция насколько красивая, настолько и целебная, благодаря своим антибиотическим свойствам).
Нам просто надо снова открыться подаркам природы, просто принять их в целостности, не стараясь улучшить [80] .
Прочие недостатки пищевых добавок
80
Siehe dazu Ruediger Dahlke: Die Schicksalsgesetze – Spielregeln f"urs Leben
Согласно моему опыту, почти все пищевые добавки и их пропагандисты имеют решающий недостаток: они провоцируют нежелание совершать другие, более важные шаги. С проглатыванием пары таблеток или капсул угрызения совести прекращаются и нехорошее ощущение от жизни как бы замазывается. Вместо того чтобы затрачивать огромные средства на извлечение отдельных элементов из растений, намного важнее и правильнее было бы сохранять сами растения в первозданной чистоте, как это позволяет полноценное растительное питание. Одержимость деталями, характерная для производителей пищевых добавок, объясняется тем, что в современном деловом мире выгодны лишь отдельные части. Изолированный алкалоид можно выгодно продавать, а целое растение – нет. Действительно,
В этом отношении мало удивляет тот факт, что пищевые добавки в соответствующих исследованиях зарекомендовали себя не так хорошо, как ожидалось. В одном обширном исследовании, например, не удалось доказать профилактическое действие бета-каротина в отношении рака легких. Ни для витаминов С, А, Е, ни для фолиевой кислоты, ни для мультивитаминных препаратов не удалось установить положительного влияния при сердечных и раковых заболеваниях [81] . Но мы, естественно, знаем, как решающе важны все эти вещества, и не только благодаря «Китайскому исследованию». Очевидно, они должны приниматься в правильном виде – в виде целых фруктов и овощей.
81
Die «China Study», Kap. 11, Anm. 3–5
Впрочем, основная мысль, стоящая за изготовлением пищевых добавок, в любом случае, верна – возместить важные микроэлементы, устранив таким образом очевидные недостатки современного питания, вызванные использованием искусственных удобрений в сельском хозяйстве и рафинированием. Вопрос только в том, как этого можно достичь. В этом смысле все говорит в пользу цельных растений и перемен в стиле питания в пользу веганства.
Доказано, что растения содержат все необходимые антиоксиданты, балластные и минеральные вещества. Лишь витамины А, D и В12 содержатся, прежде всего, в животных продуктах, в которых также намного больше холестерина и жира. Холестерин, как и витамины А и D, наш организм может синтезировать сам: витамин А – из бета-каротина, витамин D, как уже упоминалось, – посредством солнечных ванн и грибных блюд. Готовый витамин А при передозировке может оказывать токсическое действие, чего нельзя сказать о его растительном предшественнике бета-каротине.
Лишь витамин В12 остается проблемой. Хотя он и производится в толстом кишечнике бактериями, но этого количества обычно не хватает. Только растения из экологически чистого сельского хозяйства могли бы поставлять его в достаточной мере (и это еще один аргумент в пользу полноценных плодов из экологически чистого сельского хозяйства), если бы их не мыли так тщательно. Полезнее было бы есть растения (лучше всего, конечно, с собственного огорода) безо всякого мытья; эта мысль сегодня в нашем мире, помешанном на гигиене, для многих почти непостижима. Существуют, однако, и натуральные препараты с витамином В12 бактериального происхождения или из определенных водорослей. Воспроизвести столь сложную молекулу ученым еще не удалось.
Хорошее самочувствие и обаяние тоже играют роль
Лично меня обаяние и состояние здоровья продавцов и представителей пищевых добавок тоже часто мало убеждали последовать за ними по пути глотания таблеток. Когда я на них смотрел, мне вовсе не хотелось стать такими, как они. Здоровье должно найти свое проявление во внешнем облике и способствовать привлекательности, иначе что-то не так. Это должно служить критерием при решении и нам следует не в последнюю очередь задать себе вопрос: как мы себя чувствуем, принимая ту или иную пищу, как живем и каких взглядов на жизнь придерживаемся? А также какое впечатление производим на других, на наше окружение?
На рубеже
Я убежден в том, что сегодня мы стоим перед точкой поворота в диетологии. В греческом языке понятие «поворотный пункт» называется словом «katastrophe»; и надо признать, катастрофа у нас назрела давно. Мы только еще недостаточно ее распознали и осознали. Тот, кто отдает себе отчет в том, сколько людей заболевает и умирает лишь по причине неправильного питания и ошибок традиционной медицины, может это назвать только катастрофой. Но мы могли бы с помощью таких ученых, как Кэмпбеллы, Калдвелл Эссельстин и Дин Орниш, сейчас совершить этот поворот. Факты налицо, и они говорят ясным языком. Качество времени подходит для радикального пересмотра точки зрения и в вопросах питания. Главная заслуга в этом наступающем повороте (и я надеюсь, эта книга его ускорит) принадлежит Колину Кэмпбеллу, который заслуживает Нобелевской премии по медицине больше, чем многие другие, получившие ее за менее значительные заслуги.