Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
Шрифт:
7. За 12–15 мин до конца тушения крышку рекомендуется снять. Готовых карасей подать на стол в сковороде.
Салака, запеченная с молоком
Свежая салака ............................... 1 кг
Зеленый лук .............................. 1 пучок
Мелкорубленая зелень укропа ........... 3–4 ст. л.
Молоко ................................... 200 мл
Пшеничная мука ........................... 1 ст. л.
Сливочное
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Зеленый лук вымыть и мелко нарубить.
2. Салаку очистить, выпотрошить, обрезать хвосты и головы и выложить рыбу слоями в смазанную маслом форму для запекания. При этом каждый слой рыбы пересыпать солью, черным молотым перцем, мелко нарезанным луком и зеленью укропа.
3. В молоке развести пшеничную муку и вылить в посуду с рыбой.
4. Поверх слоев рыбы положить сливочное масло, накрыть посуду крышкой и поставить в предварительно нагретую духовку на 35–40 мин.
5. Готовое блюдо подать на стол с гарниром из отварного картофеля.
Салака, тушенная с молоком и сливками
Свежая салака .............................. 500 г
Свиной шпик ........................... 150–200 г
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Пшеничная мука ........................ 2–3 ст. л.
Молоко ................................... 500 мл
Сливки ..................................... 50 мл
Мелкорубленая зелень укропа ........... 1–2 ст. л.
Соль и молотый черный перец ............ по вкусу
1. Свежую салаку вымыть, выпотрошить и отделить филе от костей.
2. Свиной шпик нарезать мелкими кубиками, выложить в широкую сковороду и вытопить сало.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать и добавить в сковороду к жареному салу.
4. Содержимое сковороды тщательно перемешать, добавить пшеничную муку и обжарить ее вместе с луком до светло-золотистого цвета.
5. Затем влить в посуду молоко, посолить, посыпать черным молотым перцем и тщательно перемешать. Смесь тушить до загустения в течение 5–7 мин.
6. Филе салаки посолить, положить в кипящий молочный соус и тушить на слабом огне в течение 7–8 мин.
7. В конце тушения влить сливки, снять посуду с плиты и посыпать готовое блюдо мелкорубленой зеленью укропа.
Яйца со сметаной
Вареные яйца ............................... 4 шт.
Сметана ..................................... 100 г
Мелкорубленая зелень укропа ............. 1 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Яйца очистить
2. Через 5 мин яйца вынуть и подать на стол, посыпав мелкорубленой зеленью укропа.
Омлет с зеленым луком
Молоко ................................... 100 мл
Яйца ........................................ 6 шт.
Мука ........................................ 50 г
Зеленый лук .................................. 30 г
Зелень петрушки ............................. 10 г
Сливочное масло ............................. 10 г
Растительное масло ........................ 1 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Яичные желтки отделить от белков, соединить с молоком и мукой, посолить и тщательно перемешать.
2. Белки взбить в пену и ввести в смесь.
3. Зелень петрушки промыть под проточной водой, измельчить и добавить к полученной массе.
4. Зеленый лук промыть, мелко нарубить, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и потушить.
5. Растительное масло разогреть на сковороде, влить в нее яично-молочную смесь и жарить 10–15 мин. За 5 мин до готовности добавить лук.
Паприка, фаршированная творогом
Мелкая зеленая паприка .................... 12 шт.
Творог ...................................... 400 г
Чеснок ............................... 2–3 зубчика
Куриные яйца ............................... 3 шт.
Черные оливки ............................. 10 шт.
Мелкорубленая зелень петрушки ......... 3–5 ст. л.
Куриный бульон (можно из кубика) . . . . 120–150 мл
Оливковое масло ........................ 2–3 ст. л.
Сметана ................................ 2–3 ст. л.
Мелко нарезанный зеленый лук .......... 3–4 ст. л.
Соль, порошок карри и молотый черный перец ................. по вкусу
1. Паприку вымыть, срезать верхушки и удалить семена вместе с перегородками.
2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Оливки разрезать на половинки и удалить косточки. Мякоть мелко нарубить.
3. Творог размять и перемешать с сырыми яйцами, чесночной кашицей, кусочками оливок и 2 ст. л. зелени петрушки. Готовую массу приправить порошком карри, солью и молотым черным перцем.
4. Готовым творожным фаршем наполнить стручки паприки, накрыть их срезанными верхушками и поместить в смазанную оливковым маслом широкую кастрюлю.