Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!
Шрифт:
2. Перед смешиванием все ингредиенты рецепта растирать либо по отдельности, либо в ниже описанной последовательности.
3. Сначала растереть сам творог с небольшим количеством сахара или сахарной пудры.
4. Затем ввести в смесь масло и сметану.
5. Основную часть сахарного песка растирать добела, но не с творогом, а с яичными желтками.
6. Творожно-масляную смесь не просто смешивать, а растирать с сахарно-яичной несмотря на то, что эти смеси уже были растерты по отдельности.
7.
8. В последнюю очередь добавить орехи, цукаты или изюм. На этой стадии приготовления пасху уже не растирают, а только перемешивают.
* * *
Заварные пасхи приготавливают практически так же, как сырые: смешивание ингредиентов идет по аналогичной схеме. Однако некоторые рецепты имеют свои отличительные особенности. Например, один из ингредиентов может быть подмешан в массу вопреки общим правилам. Эти особенности указаны в способе приготовления каждого рецепта. Основными же правилами приготовления суточной пасхи являются следующие:
а) готовую смесь нужно варить на медленном огне при непрерывном помешивании в течение 60 мин;
б) после этого к массе добавить оговоренные в рецепте продукты, выложить пасху на чистую полотняную салфетку и поместить под пресс на 12–24 ч.
Пасха обыкновенная
Творог ....................................... 1 кг
Сливочное масло ............................ 200 г
Сметана ..................................... 300 г
Куриные яйца ............................... 2 шт.
Сахарный песок ............................. 200 г
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
1. Творог, сметану, масло и яйца растереть в однородную массу и сварить при непрерывном помешивании.
2. В готовую массу ввести остальные ингредиенты, остудить, завернуть в льняную ткань и положить под пресс на 24 ч.
Пасха с цукатами
Творог ...................................... 800 г
Сливочное масло ............................ 125 г
Сметана ..................................... 200 г
Яичные желтки .............................. 5 шт.
Сахарный песок ............................. 200 г
Цукаты ..................................... 100 г
Ванильный сахар ........................ 1 пакетик
1. Масло, творог, сметану и яичные желтки перемешать и нагревать при помешивании.
2. Как только масса закипит, снять посуду с огня, поставить на лед и остудить при непрерывном помешивании.
3. В остывшую массу ввести остальные ингредиенты, тщательно перемешать и поместить под пресс на 48 ч.
Пасха
Творог ...................................... 800 г
Сметана ..................................... 100 г
Сливочное масло ............................ 100 г
Куриное яйцо ............................... 1 шт.
Сахарный песок ............................. 200 г
Ванильный сахар .................... 1–2 пакетика
1. Масло, сметану, творог, яйцо и сахар перемешать и нагревать до тех пор, пока масса не начнет пузыриться.
2. Затем добавить ванильный сахар, выложить пасху на льняную ткань и на 15 ч поместить под пресс.
Пасха лимонная
Творог ..................................... 1,4 кг
Сливочное масло ............................ 100 г
Куриные яйца ............................... 3 шт.
Сахарный песок ............................. 200 г
Взбитые сливки ............................ 300 мл
Лимонная цедра ............................ 30 г
Ванильный сахар ..................... 0,5 пакетика
1. Творог держать под прессом в течение 6 ч, после чего растереть с остальными ингредиентами.
2. Полученную массу поставить на слабый огонь и, не давая ей закипеть, нагревать в течение 60 мин при непрерывном помешивании.
3. Готовую пасху остудить на льду и поместить под пресс на 15–18 ч.
Пасха на яйцах
Яичные желтки ............................. 10 шт.
Сахарный песок ............................. 400 г
Сливки .................................... 400 мл
Сливочное масло ............................ 400 г
Творог ..................................... 1,6 кг
Лимонная цедра ............................ 2 ч. л.
Ванильный сахар ....................... 2 пакетика
1. Желтки растереть с сахаром и перемешать со сливками. Затем варить эту смесь на слабом огне при непрерывном помешивании до консистенции мороженого.
2. В горячую массу порциями добавить сливочное масло и остудить до комнатной температуры.
3. В холодную яично-сливочную массу добавить творог, еще раз все тщательно растереть и приправить пасху лимонной цедрой и ванильным сахаром.
4. Готовую пасху завернуть в льняную ткань и поместить под пресс на 10–12 ч.
Орехово-изюмная пасха
Творог ...................................... 600 г
Сливочное масло ............................ 200 г
Сметана ..................................... 400 г
Куриные яйца ............................... 4 шт.