Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи
Шрифт:
Подготовить картофель, для чего срезать с него верхнюю часть и вырезать ножом середину.
Картофельные серединки натереть на средней терке, слегка отжать и добавить к фаршу.
Налить в чашу мультиварки растительное масло.
В режиме ВЫПЕЧКА 20 минут обжарить мелко нарезанную луковицу и грибы – так, чтобы лук не зажарился.
Добавить грибы и лук к фаршу. Посолить.
Тщательно перемешать начинку.
Смазать внутреннюю часть картофелин майонезом и начинить.
Выложить картофелины в чашу мультиварки.
Залить подливой. Она должна покрывать овощи примерно
Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 60–90 минут, в зависимости от особенностей вашей мультиварки.
За полчаса до окончания программы добавить мелко нарезанную зелень.
Полезные советы
Если используется мясной нежирный плотный фарш, то внутрь картофелин можно положить кусочки сливочного масла.
Оригинально смотрятся на праздничном столе фаршированные половинки картофеля – «лодочки». Их укладывают в горячий соус и тушат до готовности. А можно запечь «лодочки» в режиме ВЫПЕЧКА, покрыв каждую кусочком сала.
Соус болоньезе в мультиварке
Продукты
Фарш (сборный, говядина + свинина): 600 г.
Панчетта или жирный бекон: 100 г.
Молоко: 1 1/2 стакана.
Вино белое сухое: 1 1/2 стакана.
Масло сливочное: 2 ст. л.
Масло оливковое: 1 ст. л.
Лук репчатый: 1 шт.
Морковь: 1 шт.
Сельдерей (стебель): 1 шт.
Чеснок: 3–4 зубчика.
Помидоры консервированные: 1 кг.
Томатный сок: стакана.
Специи: готовая смесь итальянских трав, смесь перцев.
Соль: 1/2 ч. л. (или по вкусу).
Как готовить
Мелко нарезать панчетту / бекон.
Натереть на средней терке морковь.
Мелко нарезать лук и стебель сельдерея.
Очень мелко нарезать чеснок.
Помидоры очистить от шкурки и размять. Залить томатным соком.
В чашу мультиварки налить растительное масло, включить режим ВЫПЕЧКА / ПИРОГ на 20 минут.
Добавить сливочное масло и дать ему полностью растаять.
Выложить в чашу мультиварки подготовленные овощи и панчетту / бекон и слегка обжарить, не давая зажариваться.
Добавить фарш и слегка обжарить с овощами, постоянно размешивая, чтобы не было больших комков.
Добавить молоко и включить режим ТУШЕНИЕ на 3 часа. Хорошо размешать фарш с овощами.
Через 20 минут добавить вино и перемешивать соус до исчезновения резкого алкогольного запаха.
Добавить соль и специи.
Добавить томатную заправку: размятые помидоры с томатным соком.
Тушить соус до окончания программы. Если он получается слишком густым, добавить горячей воды в процессе приготовления.
Полезные советы
Если у вашей мультиварки есть программа МЕДЛЕННЫЙ ОГОНЬ или ТОМЛЕНИЕ, лучше после добавления вина томить соус в этом режиме 4 часа. Получается дольше, но настоящий итальянский болоньезе готовится именно столько времени.
Вместо смеси итальянских трав можно добавить к соусу болоньезе любимые вами специи.
Итальянская лазанья
Продукты
Масло оливковое: 4 ст. л. Яйцо: 2 шт.
Вода: 2/3 стакана. Мука: 500 г.
Сыр твердый: 200 г. Соль: 1/3 ч. л.
Соус бешамель: 1–1 1/2 стакана.
Соус болоньезе: 2–2 1/2 стакана.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
Дополнительно:
Пергаментная бумага или рукав для выпечки.
Как готовить
Приготовить основу для лазаньи: в просеянную муку вбить яйца, добавить половину оливкового масла, соль.
Подливая воду, замесить достаточно крутое тесто, как для пельменей. Хорошо вымесить и, накрыв, оставить минуть на 30–40.
Тонко раскатать тесто и нарезать пластины. Я выпекаю лазанью прямо в чаше мультиварки, поэтому делаю пластины круглыми.
Слегка присыпать пластины мукой, накрыть и дать им некоторое время подсохнуть.
Укрыть дно мультиварки пергаментом для запекания таким образом, чтобы потом можно было вытащить лазанью из чаши с помощью этой бумаги (вместо пергамента можно взять пленку – рукав для запекания).
Щедро смазать пергаментную бумагу оливковым маслом. Выложить вниз основу для лазаньи.
Щедро смазать соусом болоньезе, затем – соусом бешамель, затем – тертым сыром.
Сделать еще 2–3 слоя: тесто для лазаньи, болоньезе, бешамель, сыр.
Выложить верхний слой теста. Несколько раз проткнуть лазанью вилкой и залить верхний слой только соусом бешамель.
Готовить в режиме ВЫПЕЧКА 40–60 минут (чем больше слоев, тем дольше).
За 10 минут до окончания программы щедро посыпать лазанью тертым сыром и зеленью.
Полезные советы
Болоньезе для лазаньи можно готовить на основе любого фарша или смеси фаршей, добавлять по вкусу овощи, грибы. Также можно приготовить начинку из рыбы или морепродуктов, вегетарианскую – из овощей и грибов. Фантазируйте, ищите свой неповторимый вкус блюда.
Соус бешамель считается изюминкой блюда. Но в овощной и грибной лазаньях его можно заменить майонезом, смешанным с толченым чесноком.
Можно использовать готовые листы для лазаньи. Обязательно прочтите инструкцию на упаковке: в одних случаях листы нужно ошпаривать кипятком, в других – отваривать, в третьих – замачивать.