Мужчина на кухне
Шрифт:
Продукты: слоеные булочки, сливочное масло, соль, тмин.
Способ приготовления: Булочки нарезать ломтиками толщиной в 2–3 см, намазать сливочным маслом, посолить и посыпать тмином, положить на противень и поставить в нагретую духовку. Запекать до золотистой корочки. Подавать с различными напитками.
СУПЫ И БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
Благодаря специфическому вкусу, для многих людей, в том числе и для мужчин, грибы — любимое блюдо. Болгария богата грибами и грибниками, но существует факт, которым не следует пренебрегать! Токсикологи
Продукты: 100 г сухих грибов, 3 ст. ложки подсолнечного масла или 2 кусочка сливочного масла (величиной с кусок сахара). 1 луковица. 3 ст. ложки риса, 1 помидор, 1 неполная ч. ложка соли, петрушка.
Способ приготовления: В кастрюлю налить 0,75 л воды, положить мелко нарезанные грибы и лук, соль, подсолнечное масло и поставить варить. Снять пену и добавить перебранный и вымытый рис, нарезанный помидор и варить еще 25 мин. В конце заправить мелко нарезанной зеленью петрушки, поперчить по вкусу.
Продукты: 600 г стерилизованных грибов, 1/4 пакета сливочного масла, 3 ст. ложки муки, черный перец горошком, уксус.
Способ приготовления: Масло разогреть на сковороде, добавить муки, которую жарить до золотистого цвета 2–3 мин, не переставая мешать. Затем медленно влить горячую воду или сок от грибов (чуть меньше 1/3 стакана), энергично размешивая, чтобы не образовалось комков. Должна получиться однородная масса средней густоты. Посолить, добавить нарезанные кусочками грибы, хорошо размешать и варить еще 5 мин на слабом огне. Заправить несколькими капельками уксуса, поперчить и тщательно размешать. В конце заправить небольшим кусочком сливочного масла, перемешать и снять с огня.
Продукты: 400 г стерилизованных грибов, 1/4 стакана риса, 1 неполная ч. ложка соли, 1/8 пакета сливочного масла, молотый перец, петрушка.
Способ приготовления: Нарезанные грибы положить на противень, добавить очищенные и мелко нарезанные лук, зелень петрушки, помидор, перебранный и вымытый рис, соль, молотый перец, половину грибного сока, полстакана воды, подсолнечное масло. Размешать и поставить в предварительно нагретую духовку. Запекать при умеренной температуре 20–25 мин.
Продукты: 400 г стерилизованных грибов, 3 яйца, 1/8 пакета сливочного масла, соль, молотый перец.
Способ приготовления: Грибы мелко нарезать и жарить в горячем масле, часто перемешивая, добавить щепотку соли. Яйца взбить с 2 ст. ложками холодной воды и щепоткой соли и этой смесью залить грибы. Жарить, перемешивая, около 2 мин. Поперчить и снять с огня.
Примечание. Бесспорно, блюда из свежих грибов получаются вкуснее, но на их приготовление уходит больше времени. По количеству 800 г стерилизованных грибов равняются 600 г свежих. Таким образом, для супа будут необходимы 200 г, а для жюльена — 400 г. Свежие грибы следует обрабатывать так: грибы залить водой, чтобы она их покрыла, добавить 2 ст. ложки кукурузной или пшеничной муки, руками перемешивать грибы несколько минут, затем тщательно промыть каждый гриб под струей воды. Нарезать на доске, всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить варить. К закипевшим грибам добавить 1/2 ст. ложки соли. Варить 30–35 мин на среднем огне. Готовые грибы можно использовать для приготовления желаемого блюда.
БЛЮДА ИЗ САДОВЫХ УЛИТОК
Многие относятся с предубеждением к садовым улиткам, считая их мясо жилистым и безвкусным, но стоит только раз попробовать блюдо из улиток, чтобы изменить свое мнение. Не без значения, как и в какое время года они приготовлены, так как садовые улитки вкусны только весной. Предварительная обработка садовых улиток является важным условием улучшения вкусовых качеств приготовляемых блюд. Сначала их надо сутки подержать в хорошо завязанном полиэтиленовом мешочке или в кастрюле с грузом сверху (если не принять эти меры, улитки откроют крышку и расползутся по всей квартире). Затем их надо хорошо промыть в воде, посыпать 2 ч. ложками соли и перемешать ракушки 30 сек. Снова промыть каждую ракушку отдельно и положить в кастрюлю. Залить 1–2 л воды, в зависимости от количества улиток, и поставить варить. При варке образовавшуюся белую пену снять шумовкой, добавить 1 1/2 ч. ложки соли, несколько капель уксуса и снова снять пену. Варить час без крышки, чтобы улитки не выкипели.
Продукты: 25 садовых улиток, соль, молотый перец.
Способ приготовления: Садовые улитки надо приготовить по вышеописанной технологии. Подать на стол горячими в глубокой тарелке и залить бульоном. Поперчить. Отдельно подать тарелочку для ракушек. Надо вынуть вилкой улитку, удалить заднюю черную часть и съесть, запивая бульоном.
Продукты: 25 улиток, 1 луковица, 1/4 стакана риса, 3–4 ст. ложки подсолнечного масла, 2 небольших помидора, соль, 1 неполная ч. ложка красного перца, петрушка, молотый перец.
Способ приготовления: Сваренные улитки вилкой вынуть из ракушек, удалить заднюю черную часть. Лук мелко нарезать, потушить 5 мин в подсолнечном масле с 1/4 стакана бульона, прибавить улитки, перебранный и промытый рис, нарезанные помидоры и соль. Размешать и залить стаканом бульона. Варить 20 мин на слабом огне, время от времени перемешивая, в конце заправить мелко нарезанной зеленью петрушки, поперчить по вкусу.
БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ В ГОРШОЧКАХ
Этот вид блюд является типично болгарским. Еще наши бабушки готовили их. В глиняной посуде блюда приобретают специфический вкус. Под запеченной корочкой продукты тушатся, запахи перемешиваются, а сами горшочки дополняют оформление вкусового букета. Приготовление таких блюд совсем нетрудно. Запекают их недолго, а из различных продуктов можно придумать разнообразные комбинации. Блюда, приготовленные в горшочках, можно рекомендовать всем, включая страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как в их технологии полностью исключено жаренье. Горшочки используют с крышкой и без нее. Если вы приготавливаете блюдо в горшочке с крышкой, то оно получится более сочным, а если без крышки, то оно запечется до румяной корочки. Обычно их подают горячими. Горшочки продолжительное время могут сохранять приготовленную еду горячей.
Продукты: 50 — 100 г брынзы, 3 помидора, сливочное масло (величиной с кусочек сахара).
Способ приготовления: Брынзу нарезать кусочками, добавить натертые на терке или очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, сверху положить сливочное масло, можно заправить щепоткой чабреца. Запекать 10 мин.
Продукты: около 50—100 г брынзы, 1 яйцо, 3 помидора, сливочное масло (величиной с кусочек сахара), соль.