Мясо — для слабаков
Шрифт:
Вылей это в форму для выпечки, и выпекай примерно 25 минут. Остуди. Нарежь и подай с чили. Или можешь сделать как настоящий ковбой — брось хлеб на сухую сковородку и обжарь до золотистой корочки.
Шашлык из тофу
Приготовься взглянуть на тофу совершенно по-другому. Я подаю это блюдо с картофельным пюре или бататом, тушеной листовой капустой, отварной кукурузой в початках, капелькой Bragg Liquid Aminos и заменителем сливочного масла от Earth Balance или другим растительным маргарином.
Порции: 4
450
2 столовые ложки кокосового масла
1 чайная ложка асафетиды
2 зубчика очищенного и мелко нарезанного чеснока
1/4 чайной ложки очищенного от семян и измельченного острого перца
1/4 чайной ложки тимьяна
1 щепотка гарам масалы
1/4 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки имбиря, очищенного и измельченного
1/2 чайной ложки соли
1/4 чашки сиропа агавы
1/2 чашки воды
1/4 чашки ананасового сока
1 чайная ложка свежего лимонного сока
1 чайная ложка органической коричневой горчицы
1 щепотка ямайского перца
Нагрей духовку до 175°С. Нарежь тофу ломтиками толщиной 0,5 см. Слегка обжарь его на одной столовой ложке масла и отставь в сторонку. В оставшемся масле обжаривай чеснок и острый перец в течение 1 минуты на умеренно маленьком огне. Добавь оставшиеся ингредиенты и перемешивай их, пока масса не станет однородной. Затем выложи тофу на непригорающую форму и распредели смесь по кусочкам тофу, убедившись в том, что все они покрыты равномерно. Запекай 15–20 минут.
Запеканка из соевой курицы и риса
Это блюдо богато питательными веществами, да и слюнки от него текут будь здоров. Я подсадил многих мясоедов-неандертальцев на веганство с его помощью.
Порции: 4
4 чашки приготовленного риса басмати
2 чашки нарезанной полосками по 2 см соевой курятины
1 1/2 соцветий брокколи
1 морковь
3 помидора
1 пучок шпината
1 1/2 чашки тертого веганского чеддара
1/2 чашки веганских итальянских смешанных сыров
1/4 чашки панировочных сухарей
2 столовые ложки кунжутного масла
1/4 чашки оливкового масла холодного отжима
1 1/2 столовые ложки кунжутного масла
1/2 чайной ложки асафетиды
1 чайная ложка семян черной горчицы
1/2 чайной ложки молотого тмина
2 чайные ложки дрожжей
1/2 чайной ложки куркумы
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки черного перца
Нагрей духовку до 175°С. Нагрей кунжутное масло в небольшой кастрюле, подсуши соевые полоски так, чтобы они были хрустящими со всех сторон, но все еще нежными (4–5 минут на среднем огне). Отставь в сторонку. Пропарь брокколи и морковь. В отдельной миске смешай дрожжи и сыры, чтобы получилась однородная масса. Нагрей оливковое масло в глубокой сковороде и добавь семена горчицы. Когда они лопнут, добавь тмин, асафетиду, куркуму и помидоры. Обжаривай в течение пяти минут, помешивая время от времени, чтобы томаты пропитались специями. Добавь шпинат и готовь еще три минуты.
В большой миске смешай рис, курицу и овощи. Добавь соль и панировочные сухари. Добавь смесь сыров, но не все — отложи чуть-чуть на потом. Не перемешивай ингредиенты слишком тщательно. Помести все в двухлитровую кастрюлю и посыпь сверху оставшимися сырами. Накрой крышкой и запекай 15 минут. Сними крышку и запекай еще 10 минут.
Зеленый салат с соусом из уксуса и оливкового масла
Порции: 4-6
2 головки салата-ромэн
1 чашка измельченного шпината
1 небольшая тертая свекла
2 тертые морковки
1 чашка нашинкованной красной капусты
2 чашки ростков семян подсолнуха
1/3 чашки свежих грецких орехов
1/3 чашки жареных семян тыквы
1/3 чашки полосок нори (это супербелок и железо)
Заправка
1/2 чашки яблочного сидра
1/4 чашки рисового уксуса
2 столовые ложки мирина
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка оливкового масла
Скрэмбл из тофу с соевыми сосисками
Отличный заменитель всех тех ужасных завтраков из яиц и сосисок, которые забивают твои артерии и крадут у тебя энергию. Индийские специи очень полезны для здоровья, а куркума — известный борец с раком. Убедись, что в сосисках нет яичного белка.
Забрось сосиски в небольшую кастрюльку вместе с ложкой кокосового масла, асафетидой и черным перцем. Обваляй сосиски в специях, чтобы они пропитались. Обжарь их до золотисто-коричневого цвета. Не пережарь, а то они будут сухими и невкусными. А теперь приступим к болтунье из тофу.
Порции: 4-6
3 столовые ложки кокосового масла
2 пакета смеси Fantastic Tofu Scrambler Seasomimg Mix
2 пачки твердого, тщательно измельченного тофу по 450 г
1 чашка тертого веганского чеддара
1 чашка соцветий брокколи
2 чашки промытого и отделенного от стеблей шпината
1 1/2 чашки разделенной на соцветия цветной капусты
1/2 чашки зеленых цукини
1/2 чашки несоленых сердцевин артишока (если используешь маринованные, отожми лишнюю жидкость)
1/2 чашки красных болгарских перцев
1/2 чашки сырого толченого кешью
1 чайная ложка семян черной горчицы
2 чайные ложки молотого тмина
1 чайная ложка семян пажитника семенного (шамбалы)
1 чайная ложка асафетиды
1 чайная ложка куркумы
1 щепотка гарам масалы
1 щепотка черного перца
1 столовая ложка морской соли (больше, если нужно)
2 сухих красных перца чили
1/2 чашки соевой сметаны
Нагрей масло на сковороде, выложи чили. Дай им прожариться 30 секунд и добавь семена горчицы. Когда горчица начнет лопаться, добавь семена шамбалы, куркуму, асафетиду, молотый тмин, гарам масалу, черный перец и соль. Прожарь специи в течение 45 секунд, постоянно помешивая. Добавь кешью и цветную капусту и обжаривай их на среднем огне 1 минуту. Потом добавь все овощи, кроме шпината, помешай и накрой крышкой. Дай им прожариться в течение пяти минут.