Настольная книга для студентов и влюбленных
Шрифт:
Спокойной ночи, дорогие друзья!
P. S. Не забыли ли Вы случайно помыть посуду: 1 чашку, 1 тарелку, 1 ложку, 1 нож, 1 чайник для заварки? Не забыли? Тогда, извините.
Глава 2. Кухонная утварь
Кухонная утварь: или о кастрюлях, сковородках, ложках и плошках, а также о холостяцком сервизе
Стряпать без кастрюль невозможно. Кастрюли — это неизбежное зло; и пока Вы не обеспечите себя необходимым кухонным инвентарем, наши советы и рецепты останутся гласом вопиющего в пустыне.
Кастрюли — серьезная покупка, требующая основательных затрат, но их приобретают лишь однажды. Если обходиться
Кастрюли покупаются по мере накопления кулинарных навыков. Мы советуем покупать стальные [7] , потому что они долговечнее эмалированных.
7
Алюминиевые конечно дешевле, но давно известна поговорка «дешова рыбка, да погана юшка», что означает: дешевый алюминий окисляется и несомненно вреден для организма.
Составленный нами список кухонной утвари — это «камерный ансамбль», которого, однако хватает для нужд холостяцкой кухни.
А вот и список:
— 1 эмалированный чайник емкостью в 1,5–2 литра (электрочайники для дома холостяка-студента весьма неэкономичны, но вполне возможны);
— 1 фарфоровый чайничек для заварки чая (0,25-0,5 литра);
— 1 литровая стальная кастрюлька — только для кипячения молока (или эмалированная кружка или ковшик);
— 1 эмалированная кастрюлька (или эмалированный кофейник) на 1,2 л. с хорошо подогнанной крышкой или керамический кофейник — только для заваривания кофе [8] ;
— 1 стальная или чугунная сковородка (массивная!) диаметром примерно в 12–20 см. (на ней жарятся бифштексы, ромштексы, котлеты, рыба, омлеты, блинчики и т. д., кроме того, разогреваются каша, картофель, лапша, макароны, утром и вечером на ней можно поджарить гренки из хлеба и булки);
8
Мы лично не являемся сторонниками кофе вообще! Но следует же думать и о других людях — «кофеманах». Все мы прекрасно понимаем вред курения и потребления кофе. Но каждый делает свой выбор лично.
— 1 маленькая стальная сковородка диаметром в 12–16 см. (в ней делается заправка для соусов и супов (так называемая «зажарка»), жарится яичница — простая и глазунья, небольшие порции мяса и колбасы, омлеты из 2-х яиц, лук и т. д.);
— 1 стальная толстостенная кастрюля с ручкой и подогнанной крышкой на 1,2 л. (для супов, тушеного мяса, овощей. некоторых соусов, молочного киселя);
— 1 деревянная или стеклянная доска — для мяса, и — 1 деревянная — для овощей, зеленого лука, хлеба, теста и т. п. (ещё лучше обзавестись толстой фаянсовой плиткой, в неё не впитывается сок);
— 1 ситечко для натурального кофе;
— большое сито или дуршлаг — сцеживать макароны, лапшу, овощи, промывать листья салата и другой зелени, делать пюре и т. д.;
— 1 терка металлическая комбинированная, то есть с отверстиями разной величины, и 1 пластмассовая терка, дающая мезгу, чтобы натирать морковь для сока, лук для котлет, яблоки (или электротерка);
— кухонные приборы: — деревянная ложка (с длинной ручкой) — для пробы супов (инструмент не самой первой важности, но в целом необходим), — 1 нож из нержавеющей стали (острый, самозатачивающийся) для фруктов и овощей, — и 1 нож — тесак для мяса;
— 1 маленькую поварешку для супа и ложку-шумовку для пельменей;
— 1 деревянную толкушку (пестик) для пюре;
— 1 деревянную скалку для теста;
— столовые приборы: 2 лож., 2 вилки, 2 ножа и 2 чайные чайн. лож. — из хромированной стали или посеребренные;
— универсальный ключ для консервов, банок и бутылок;
— 2 поролоновые губки для мытья посуды или щеточка с ручкой или мочалка из старой рыболовной лески;
— 2 (по меньшей мере) льняные тряпки (бывшие кухонные полотенца или куски старых махровых полотенец) (из которых хотя бы одна должна быть чистой);
— 2 чашки (при первой же возможности следует купить чайно-кофейный сервиз) с блюдцами для чая, кофе, молока [9] ;
— 2 рюмочки для яиц всмятку;
9
Стандартная чайная чашка обычно емкостью меньше стакана 180 мл, а кофейная чашка еще меньше!
— 2 глубокие тарелки [10] ; Вместо больших глубоких фарфоровых или глиняных тарелок можно приобрести: — 2 металлические эмалированные миски подходящей емкости. В них можно готовить: смешивать, взбивать и т. п. а можно в них делать салаты. Вообще нужно иметь хотя бы 1 эмалированную миску-тазик. Так же вместо глубоких тарелок можно приобрести:
10
Глубокие тарелки обычно выпускаются диаметром 24 см (объемом 500 мл) либо диаметром 20 см и объемом 250 мл. Однако есть и нестандартные глубокие тарелки: 600, 700 мл.
— Бульонные чашки [11] .
— 2 десертные тарелочки, подходящие к чашкам или салатницы [12] ;
— 2 мелкие тарелки [13] ;
— 4 (или больше) стакана [14] с блюдечками [15] (или стеклянные кружки) — на всякий случай;
— 1 мясорубка (можно электрическую, но ручная надежнее и долговечнее)
11
емкостью 250–300 мл они предназначены не только для бульонов, но и для пюреобразных и заправочных супов
12
Закусочные (мелкие) тарелки одинаковы как для холодных, так и для горячих закусок. А десертные тарелки могут быть более глубокими (для кондитерских изделий, а также фруктов, ягод) или мелкими (для мусса и других объемных десертов, а также сладких каш).
13
Привычка довольствоваться двумя тарелками — глубокой для первого, мелкой для второго — пришла к нам из Америки. Мелкие тарелки (иначе их называют «плоские тарелки») диаметром 24 см предназначены для горячих блюд. Во время сервировки стола мелкие тарелки ставят под суповые тарелки, а, если предполагается сложное меню — под закусочные тарелки.
14
Стакан на кухне — это еще и измерительный прибор: в стандартном током стакане 250 мл. жидкости, а в граненом без бортиков 200 мл.
15
Пирожковые тарелки (иначе — хлебные) диаметром 175 мм предназначены для подачи булочек, хлеба, гренок и масла к ним. Собственно они заменяются блюдцем.