Настоящая пицца. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Соус «Брюссельский»
• по 1 моркови, головке лука-шалота
• 50 г корня имбиря
• 50 мл оливкового масла
• по 20 мл рисового уксуса, соевого соуса
• соль
• 100 мл воды
Морковь очистите, измельчите вместе с луком-шалотом и имбирем с помощью блендера. К овощам добавьте соевый соус и рисовый уксус, посолите и еще раз измельчите полученную массу блендером.
Зеленый соус «Парма»
• 200 г морковной ботвы
• 50 г ядер кедровых орешков
• 350 мл оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• соль
Отделите листья от стеблей, чеснок мелко порубите. Соедините ботву, чеснок, кедровые орешки и оливковое масло, посолите и измельчите полученную массу с помощью блендера.
Яичный соус «Самсон»
• 4 желтка
• 8 зубчиков чеснока
• 400 мл оливкового масла
• 30 мл лимонного сока
• соль
Чеснок мелко порубите. Желтки взбейте вместе с чесноком с помощью блендера, добавьте лимонный сок, посолите и продолжайте взбивать до увеличения объема массы в 2 раза. Постепенно, не переставая взбивать, влейте оливковое масло. Готовый соус поставьте в холодильник на 2–3 ч.
Имбирный соус «Далила»
• 100 г корня имбиря
• 100 мл растительного масла
• 80 мл воды
• 50 мл соевого соуса
• 10 мл уксуса
• 1 головка репчатого лука
Корень имбиря и лук очистите, нарежьте небольшими кусочками, добавьте соевый соус, растительное масло и воду и измельчите полученную массу с помощью блендера.
Соус «Восточный»
• 100 г корня имбиря
• 100 мл оливкового масла
• 50 мл яблочного уксуса
• 30 мл бальзамического уксуса
• черный молотый перец
• соль
Очищенный корень имбиря мелко порубите, выложите в миску, залейте укусом, посолите и поперчите, добавьте оливковое масло и тщательно взбейте.
Луково-имбирный соус «Югра»
• 2 головки репчатого лука
• 80 г корня имбиря
• 100 мл оливкового масла
• 30 мл соевого соуса
• 10 мл уксуса
• 50 мл воды
Корень имбиря и лук измельчите с помощью блендера. В полученную массу добавьте оливковое
Медово-имбирный соус «Пасечник»
• 100 г корня имбиря
• 100 мл жидкого меда
• по 80 мл лимонного сока, оливкового масла
• 50 мл соевого соуса
В мед влейте соевый соус и лимонный сок, добавьте измельченный корень имбиря и оливковое масло, полученную массу перемешайте.
Заключение
В этой книге собраны рецепты холодных и горячих закусок из разнообразных продуктов – овощей, яиц, мяса, рыбы, грибов и др. По ним вы сможете приготовить закуски, которые подойдут к праздничному застолью, фуршету, дополнят основные блюда в обед или ужин, а также заменят обычные завтрак или полдник. Некоторые горячие закуски можно подать как вторые блюда в основные приемы пищи (обед или ужин).
Холодные и горячие закуски разнообразят меню. Они возбуждают аппетит и подготавливают пищеварительный тракт к перевариванию основной пищи, более обильной и тяжелой. Закуски позволяют удовлетворить в процессе приема пищи разные вкусовые потребности. Считается, что чем больше вкусов ощутил человек во время трапезы, даже при небольшом количестве пищи, тем более он насытился, а съеденное пойдет ему на пользу. С помощью закусок, а также подаваемых к ним соусам вы можете попробовать за одним столом кислое, сладкое, терпкое, с горчинкой… Все это доставляет удовольствие истинным гурманам, а небольшие размеры порций позволят попробовать разные закуски без переедания.
С этой книгой вы сможете приготовить как традиционные русские закуски (соленья, салаты, винегреты, бутерброды), так и закуски из кухни других народов (суши, тарталетки, жюльены).
Бутерброды с яйцом, луком и анчоусами
Тарталетки со сливочным сыром, лососем и икрой
Закуска из яиц, шпрот и красной икры
Овощной салат с крабовым мясом и майонезом
Роллы с лососем, огурцом и сливочным сыром
Шампиньоны, фаршированные мясом
Печеный картофель с грибами, сыром и зеленью
Помидоры, фаршированные ветчиной, яйцом и майонезом