Настоящая пицца. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Жюльен «Прованс»
• 300 г шампиньонов
• 250 г сметаны
• 200 г цуккини
• 100 г твердого сыра
• 50 г пшеничной муки
• по 100 мл растительного масла, воды
• 2 головки репчатого лука
•
Цуккини нарежьте кубиками и обжаривайте на растительном масле в течение 5 мин. Затем добавьте измельченный репчатый лук и обжаривайте еще 10 мин. Затем выложите измельченные грибы, посолите и тушите 10 мин. В отдельную емкость положите сметану, муку, влейте немного теплой воды. Перемешайте до получения однородной массы. Тушеные кабачки и шампиньоны переложите в кокотницы и залейте полученным сметанным соусом. Сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.
Жюльен «Рыбный»
• 300 г филе скумбрии
• 200 г шампиньонов
• по 80 г панировочных сухарей, пшеничной муки
• по 50 г твердого сыра, сливочного масла
• 150 мл сливок
• 100 мл растительного масла
• 50 мл молока
• 2 зубчика чеснока
• 1 головка репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Лук, чеснок очистите и измельчите, шампиньоны нарежьте небольшими кусочками. Рыбу нарежьте соломкой. На растительном масле обжарьте лук, затем добавьте грибы. Тушите до полного выпаривания жидкости. Муку подсушите на раскаленной сковороде, затем влейте молоко и сливки. Мешайте массу до исчезновения комков. Затем выложите рыбу и тушите в течение 5 мин. К рыбе добавьте лук, грибы, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. В кокотницы выложите полученную смесь, посыпьте тертым сыром, чесноком, панировочными сухарями и запекайте в течение 10 мин при температуре 180 °C.
Жюльен «Морской царь»
• по 200 г филе палтуса, шампиньонов
• по 100 г твердого сыра, сметаны
• по 50 г сливочного масла, пшеничной муки
• 30 мл растительного масла
• 1 головка репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Филе палтуса нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле 3–4 мин. Шампиньоны измельчите и обжаривайте вместе с измельченным луком до готовности. Кокотницы смажьте сливочным маслом, выложите в них рыбу, грибы, посыпьте мукой. Затем добавьте сметану, посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.
Жюльен «Ладушка»
• 250 г рыбных молок
• 50 г твердого сыра
• 150 мл сливок
• 100 мл растительного масла
• 1 головка репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Молоки нарежьте небольшими кусочками, сыр натрите на мелкой терке, очищенный лук нарежьте кольцами. Лук обжарьте на растительном масле 5–7 мин, затем добавьте молоки и обжаривайте еще 10 мин. Затем посолите, поперчите и перемешайте. В кокотницы выложите молоки с луком, добавьте сливки и тертый сыр. Запекайте в течение 5 мин при температуре 180 °C. Затем накройте кокотницы фольгой и готовьте еще 5 мин.
Жюльен «Мартовский»
• по 400 г филе кролика, белых грибов
• 150 г твердого сыра
• 100 г сливочного масла
• 150 мл сливок
• черный молотый перец
• соль
Грибы измельчите и обжаривайте в растопленном сливочном масле до готовности. Посолите, поперчите. Мясо кролика нарежьте небольшими кусочками и тоже обжарьте на сливочном масле. В кокотницы выложите грибы, мясо, залейте сливками, посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.
Жюльен «Бульба»
• 400 г шампиньонов
• 150 г сливочного масла
• 100 г твердого сыра
• 150 мл сливок
• 100 мл растительного масла
• 6 крупных клубней картофеля
• 2 головки репчатого лука
• черный молотый перец
• соль
Картофель тщательно вымойте, разрежьте на половинки. Удалите из картофеля мякоть. Грибы, лук измельчите и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Затем посолите, поперчите и перемешайте. Добавьте муку, сливки и тушите еще 5 мин. Наполните полученной массой картофельные половинки, посыпьте тертым сыром. Запекайте в течение 25 мин при температуре 180 °C.