Настоящая пицца. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Густой лимонный соус «Тодес»
• 2 лимона
• 50 г кукурузного крахмала
• 100 мл лимонного сока
• сахар
Цедру лимона натрите на мелкой терке, из мякоти отожмите сок. В 250 мл воды влейте лимонный сок, добавьте цедру, сахар и тщательно перемешайте. Полученную массу доведите до кипения, снимите с огня и введите кукурузный
Банановый соус «Экватор»
• 8 бананов
• 1 лимон
• 300 г свежего ананаса
• 50 г горчицы
• 30 г зерен горчицы
• кориандр
• семена зиры
• черный молотый перец
• соль
Банан очистите и нарежьте толстыми кружками. Лимон очистите от кожуры, выжмите сок, сбрызните им бананы, посыпьте солью и оставьте на 5 мин. Затем добавьте горчицу и измельчите смесь с помощью блендера. В полученную массу положите кориандр, зерна горчицы, зиру, черный перец и нарезанный мелкими кусочками ананас, снова измельчите с помощью блендера.
Перед подачей к столу протрите соус через сито.
Пряный банановый соус «Пируэт»
• 2 банана
• по 1 головке белого салатного лука, зубчику чеснока
• 50 г сливочного масла
• 30 г тертого корня имбиря
• 50 мл соевого соуса
• 30 мл рома
• 15 мл яблочного уксуса
• куркума
• соль
Сливочное масло разогрейте, выложите в него пропущенный через пресс чеснок и салатный лук, имбирь, посолите и тушите 10 мин. В полученную смесь добавьте измельченные бананы, винный уксус, ром, соевый соус и куркуму, перемешайте, доведите до кипения, влейте 100 мл воды, немного остудите и измельчите с помощью блендера.
Виноградный соус «Изабелла»
• 300 г недоспелого винограда «Изабелла»
• 150 г корня хрена
• по 50 мл сливок, лимонного сока
• белый молотый перец
• соль
Из винограда удалите косточки. Хрен очистите и натрите на мелкой терке. Сливки взбейте.
В виноград добавьте тертый хрен, сливки, лимонный сок, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Томатный соус со сливками «Фламинго»
• 2 помидора
• 1 головка репчатого лука
• 20 г сливочного масла
• 100 мл белого сухого вина
• 80 мл сливок
• 20 мл лимонного сока
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль
Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте маленькими кубиками. Репчатый лук мелко порубите, обжарьте на сливочном масле в течение 3–5 мин, добавьте вино и помидоры и тушите 2–3 мин. В овощную смесь влейте сливки и лимонный сок, посолите, поперчите и тушите 10–15 мин.
В готовый соус добавьте измельченную зелень петрушки.
Томатный соус с мясным бульоном «Пикадор»
• 2 помидора
• по 1 моркови, головке репчатого лука
• по 50 г пшеничной муки, сливочного масла
• 200 мл говяжьего бульона
• зелень петрушки
• сахар
• черный молотый перец
• соль
Сливочное масло растопите, добавьте муку, обжаривайте в течение 3–5 мин, влейте горячий мясной бульон. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и измельчите с помощью блендера. Репчатый лук и морковь мелко порубите, выложите томатную массу, пассеруйте 5–7 и добавьте разведенную бульоном муку.
Полученный соус посолите, поперчите, добавьте сахар и измельченную зелень и варите на медленном огне 40 мин. Готовый соус процедите.
Виноградный соус с айвой «Амазонка»
• 500 г винограда
• 1 айва
• 4 зубчика чеснока
• сахар
• соль